有多少种饺子？
无锡的小笼包以皮薄味美闻名于上海、南京、杭州。它们是无锡的传统名胜，已有数百年的历史。它是用上等面粉，精心选料，用小笼包蒸成的，还有些清甜细腻的江南风味。具有“挑起来不破皮，翻过来不漏底，吸满嘴卤水，口感鲜而不腻”的特点。
无锡的小笼包有两种:鲜肉小笼包和蟹粉小笼包。鲜肉小笼包里的肉馅薄，咸，嫩，好吃。鲜肉馅心加入水煮蟹粉和蟹油，就是著名的“无锡蟹粉小笼包”，味道鲜美，齿颊留香。不仅适合即兴食用，也是馈赠亲友的特别礼物。
有着“游龙”美誉的清朝乾隆皇帝，游遍了名山大川，尤其是领略了江南的秀美山川、园林古迹和民俗风情。他先后六次下江南，沿南京、扬州、常州、无锡、苏杭，作了一次长江以南的长途旅行，每次必游无锡惠山。1751年，乾隆皇帝开始了第一次南巡。早在他旅行之前，他就决定去参观无锡惠山的沁园(机场花园)。09年2月19日，帝国船队抵达无锡，在黄埠墩码头停靠后，乾隆皇帝于20日上午换乘小船，来到沁园，用惠山泉煮茶，品茶，品尝小笼包等当地特色小吃。可见当时江南各地的民间都有馒头的雏形。[1]
常州小笼包
古代有万华，近代有迎桂。今天常州人都知道吃包子要“欢迎来广西”(欢迎来广西包子)。桂英茶馆成立于1911。它因其良好的管理和质量而家喻户晓，深受大众喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁浓郁、蟹香、肥而不腻、汁多肉鲜”的特点。辅以香醋和嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。1985被评为市优质产品，编入《江苏省小吃菜谱》，1990被常州市人民政府列为十大名点。
螃蟹包子是常州的时令传统小吃，每年中秋节前后桂花盛开时都有。螃蟹小笼包，本来叫螃蟹小笼包。包子古称“小笼包”，常州人也叫小笼包。
小笼包分附号、镶对、加蟹三种。“随好”是不加蟹油，“对煎”是一笼6个包子只加蟹油，其他6个只加不加蟹油。“加蟹”就是全部加蟹油。一笼包子也叫客，所以老常州人经常这样吃包子:“两客一组”。或者:“十个客人加螃蟹，我要带他们去上海。”老吃货一般只在餐厅点“配”。老吃货认为，只有一个带蟹的包子，可以带着号吃，另一个带着蟹，才能充分体会到蟹的美味。如果总是吃螃蟹夹包子，嘴里的味道会有点平淡，越来越感受不到螃蟹的鲜味。所以才会产生“防盗”这个约定俗成的名字。[2]
常州加蟹小笼包皮薄馅大，讲究一个“等不如等”。那才能达到最好的口感。你要把馒头拿出来，泡在一盘香醋里，用筷子夹住，把馒头向外翻，咬开底侧的皮，先仔细吸出鲜美的盐水，然后把打开的馒头泡在醋里，让醋进入馒头里，再把整个馒头放进嘴里。如果不先把溢出来的汁液吸干，再咬下去，要么烫伤自己，要么把汁液拍得乱七八糟。[2]
上海小笼子包装
上海南翔小笼包已有百年历史，诞生于清末同治十年。最初的创始人是黄铭先，他是一家点心店——日华轩点心店的老板。后来他儿子在豫园老城隍庙开了分店。也就是在这个繁华喧闹的豫园里。[3]
南翔小笼包原名“南翔大肉包子”，后称“南翔大包”，后称“谷一元包子”，现称“南翔包子”。大肉包子采用“重馅薄皮，变大为小”的方法，精选精制白面擀成薄皮；以瘦肉为馅，不用味精，把肉皮放在鸡汤里煮，冷冻后拌进去得其鲜，撒上少量细磨的芝麻得其香；根据季节不同，还取蟹粉或春竹、虾仁、肉馅，每袋折14折以上，一两面粉做成10片，形似菱角。
到处都是小笼包
它半透明，小巧玲珑。美食是一门艺术，中国人发明的小笼包可以算是这门艺术的代表作，小笼包把这门艺术发展到了极致。南翔小笼包制作精良。它用发酵的白面粉做皮，猪腿做馅。最独特的是隔一年用老母鸡炖一次汤，然后和猪皮一起煮，再做成凉粉拌入馅料。
面团大小均匀，表面抹上食用油，味道会更好。把胚胎拉到最后，差不多大小，包的时候往上拉。它的优点是皮薄、肉嫩、饱满。热雾直上来，蒸馒头。这时的馒头洁白晶莹，像玉兔一样，让人爱不释手。把面团打一拳，滑滑的汁液一下子就流了出来。雪白的面团，鲜亮的汁液，粉红色的肉馅，极其诱人。如果配上姜丝香醋和一碗鸡丝蛋花汤一起吃，味道会更好。包子的馅也可以随季节变化，比如初夏加虾，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。包子好吃又精致，受到越来越多人的喜爱。从当年在南翔镇石船上的第一次零售，到今天遍布全国甚至国外的分店，南翔小笼包的变化可圈可点。但它的原味和自然质朴从未改变，一直吸引着一批又一批的食客。将面团打孔，蘸上香醋，咬一口姜丝南翔小笼包，然后细细品味，品味上海的传统饮食文化，品味远离喧嚣都市的“乡下”感觉，品味美味的南翔小笼包。
天津小笼包
因为天津习惯叫“包子”，所以不一样。
狗不理包子有皮薄馅大的特点，放在蒸笼里更美味。
“狗不理”成立于1858。清朝咸丰年间，河北省武清县(今天津市武清区)杨村有一个年轻人，名叫桂贵友。因为父亲四十岁有了儿子，为了平安起见，就把宝宝的名字取为“狗子”，期望他像小狗一样乖(按照北方的习俗，这个名字充满了淳朴、慈爱的亲情)。狗子在14岁时来到天津学习艺术，在天津南运河附近的刘佳蒸菜馆当服务员。狗子心灵手巧，好奇心强，在师傅们的悉心指导下，做包子的技术不断提高，很快就小有名气。当了三年老师，狗狗掌握了做包子的各种技巧，于是独立出来，开了一家专门做包子的小吃店——“德聚好”。他用肥瘦鲜猪肉的比例为3: 7，加入适量的水，辅以排骨汤或肚汤，并加入磨好的香油、特制酱油、姜末、葱花、调味剂等。，小心翼翼地把它们拌成包子。包子皮半毛面，搓条放剂后卷成直径8.5厘米左右，厚薄均匀的圆形皮。包好馅料，用手指仔细揉搓，同时用力拧褶。每个馒头都有固定数量的18个褶，褶的密度均匀，如白菊花。最后用硬气在炉中蒸。
由于桂桂友手艺好，做工非常认真，从不掺假，做出来的包子口感绵软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形俱佳，吸引了千里之外的人来吃包子，生意十分红火，很快名声大噪。随着越来越多的人来吃他的包子，贵由忙得没有时间和顾客说话。结果吃包子的人骂他“一个卖包子的狗，不理人”。久而久之，人们就叫他“狗不理”，把他经营的包子叫做“狗不理包子”，但原来的店名渐渐被人遗忘了。
据说袁世凯任直隶总督，在天津训练新军时，曾在北京将“狗不理”包子作为贡品赠送给慈禧太后。慈禧太后品尝后欣喜不已，说:“山中野兽云中雁，陆上牛羊，海底鲜，不如狗不理香，可食久矣。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在很多地方开起了分号。
狗不理包子以味道鲜美闻名全国，享誉海内外。狗不理包子很受欢迎。关键在于其用料精细，制作精美。在选料、配方、搅拌、揉面、擀面等方面都有一定的绝活，做工上有明确的规格和标准，尤其是在包子褶的对称性上，每个包子都是18褶。刚从抽屉里拿出来的包子，大小齐，颜色白，面软。它看起来像一朵在雾中含苞待放的秋菊。清爽舒适，咬一口，油润如水，香而不腻，一直深得广大市民和各国朋友的青睐。[1]
开封小笼包
开封小笼包，又称灌汤小笼包，是开封著名小吃之一。早在北宋时期就有销售，称为灌浆包子或灌汤包子。首都东京(今开封市)70余家酒店之一的王楼，素有“洞梅馒头”之称，为首都东京之首。北宋以后，灌汤包在开封流传下来。
上世纪20年代，名厨黄继善创办了“初心餐厅”，主营灌汤包。20世纪30年代，为了满足市场需求，他创新了包子的制作方法。而不是用半生不熟的面团、薄皮瘦肉混合猪皮冻饼并加入糯米、料酒、籽油、甜面酱、香油等。做馅，他用死面粉做皮，用糖和味精做馅鲜。通过“三软三硬”和面，面筋韧滑，不漏汤不漏衣。还把大笼改成了馒头，和蒸笼一起上桌，现吃现蒸，旋转不停地蒸，既保持了馒头的火候和形状完美，又操作简便，深受顾客好评。这是开封小笼包。
建国后，开封小笼包发扬光大。尤其是黄继善发起的“一楼包子铺”。
开封小笼包
公司经营的灌汤小笼包经过名师不断改进，更具特色。皮薄馅大，汤油润，软嫩鲜香，白滑。可以像提灯一样举起，也可以像菊花一样放下。它远近闻名，吸引了大量的开封市民和中外游客，他们大多以品尝这种食物为乐。
80年代末90年代初，“一楼”先后开发出“包子宴”和“速食包子”系列产品。“包子宴”又称“什锦包子宴”，根据馅料不同分为十种口味:山楂、三鲜、南韭、麻辣汤、鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼虾、汤。“速冻包子”已经投放到城市和全国市场，并受到欢迎。来开封旅游的外国友人和港澳华侨，在饱览古城胜景后，津津有味地品尝了开封小笼包，并给予了高度评价。[4]
3相关差异
灌汤包和小笼包的区别:
小笼包，顾名思义就是用小蒸笼蒸，分1两种。如果有汤，就叫小笼包皮冻。皮薄、多筋、半透明，所以面粉不发酵。2.如果没有汤，那只是一个小肉包子。皮没有上面那种薄，应该是发酵面粉做的。
灌汤包子，顾名思义就是里面有汤的包子，也就是分为两种:1。大汤包。2.包只是身材不同而已。
一般来说，汤包比小笼包略大，更注重汤的味道。有的汤包也是用吸管吸汤做的，馅料和皮的口感可能稍微好一点。
4练习
生产要素
1.面团应使用嫩酵母；
2.填充时加入肉冻。[1]
需要注意的事项
1.正宗的包子皮需要一个专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，这样外面就可以像荷叶边的裙子一样被压出褶皱。
2.包馒头时，不需要合上，只要用拇指和食指捏住馒头边缘，轻轻合上即可。
3.蒸之前一定要在馒头表面喷水，因为擀馒头的时候需要加很多面粉才能压出荷叶边。如果不喷水，蒸出来的小笼包会很干[1]。
方法一
材料
1.瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、开水(半杯)、西兰花或咸菜叶(几片)。
2.调料:盐、酒(各半茶匙)、酱油、玉米粉(各两茶匙)、姜(一茶匙)、水(四汤匙)、香油、胡椒粉(各少许)。
3.蘸酱:姜丝(半汤匙)、醋(两汤匙)。
步骤
1.将瘦肉和肥肉一起剁碎，加入调料搅拌至凝胶状，分别做成小肉丸；
2.将面粉均匀筛入大碗中，慢慢加入开水，迅速搅拌均匀成软粉球，用少许面粉凉手；
生产所需材料(11张)
将面团搓成长条状，再切成小圆粒，磨成细圆粉条，将丸子做成包子的形状。
3.放入蒸笼蒸七八分钟。与果汁混合均匀，一起食用。趁热吃。
方法2
1.锅中加入325克面粉，用140克80℃热水(夏季温水)制作雪花面，倒入酵母丝和碱水，揉至光滑、柔软、有韧性。
2.将猪腿剁碎放入锅中，加入酱油和盐，拌匀，用果冻将皮剁碎，加入绵白糖、味精和葱姜末，搅拌成馅。
3.将面团揉成长条，挑40张同样大小的面粉，一张一张地压平，用擀面杖擀成圆形皮(直径约5厘米)，裹上25克馅料，揉成15-20皱纹的青体。
4.取一个小蒸锅，放入10青体，沸水锅蒸5分钟左右。吃的时候准备玫瑰香醋和姜丝蘸着吃。[1]
方法3
材料
面条:150g中筋面粉，75g清水，2g盐。
汤料:猪肉馅300g，皮冻200g，小葱5根，生姜1片，酱油2汤匙(30g)，盐少许，牛肉粉或鸡精3g，糖3g，白胡椒粉2g，香油20g。
小笼子蘸酱料:嫩姜丝20g，陈醋20g。
步骤
1.在肉馅中加入2勺酱油和20g香油，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅变硬。
2.将小葱切成小块，姜切成粉，放入有牛肉粉(或鸡精)、糖、白胡椒粉的肉馅中，搅拌均匀。
3.将冻皮切成丁，放入肉馅中，撒上少许盐。
4.用筷子将果冻和肉馅充分搅拌，使果冻粉均匀分布在馅料中。
5.在中筋面粉中加入盐，用筷子简单搅拌。
6.在面粉中倒入清水，用筷子搅拌成絮状雪花。
7.用手将面团搅拌至表面光滑，盖上一层布，室温静置25分钟。
8.检查面团是否松散:用一个手指按压面团。如果它的表面没有反弹，就说明面团已经松弛了。这样擀面的时候，面团就不会收缩了。
9.将松弛的面团平均分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。将馅料放在一个面团上，左手拖动面团，右手通过拉、推、捏的方式将馅料包好。
10.当最后一个褶被捏紧时，前面被推出的部分被塞进去并密封。
11.蒸锅里放水，抽屉上刷一层薄薄的油，把馒头放好。
12.大火蒸5分钟，关火1分钟后取出。汤汁浓郁鲜美的小笼包做好了。[5]
方法4
配料:猪肉馅，低筋面粉
辅料:白菜、葱、姜
调料:炸酱、香油、酱油、蚝油。
步骤
1，白菜洗净去老皮，切丝切碎，用少许盐腌制5分钟。
2.在肉馅中加入香油、蚝油、2汤匙酱油、少许盐和洋葱姜水，拌匀，腌制15分钟。
3.加入炸酱，搅拌均匀。
4.白菜用抽屉布包好，晾干待用。
5.将白菜馅放入肉馅中，搅拌至顶部。
6.把松了的面团多揉几下，切成剂；用面针擀成圆皮。
7.包好馅，揉成包子。
8.尽量保持生包子大小一致。
9.将生馒头放入小笼包中，发酵约10-20分钟，大火蒸熟。
10.大火烧开后，转小火15分钟。
11.关火焖2-3分钟再开盖。[6]
5个饮食技巧
因为馒头里面有很多汤，所以吃的时候一定要小心。
1.首先，把馒头放进茶托里，注意不要把钱包弄坏了。
2.在馒头边上咬一小口，稍微吹一下凉一下。(小笼包的汤是热的，最好不要直接吃。可以用筷子夹着吹，但千万不要倒进小碟里。)
3.流行的吃法是先喝汤。这个观念是正确的。包子的精髓在于汤。保证包子美味不流失的方法是在汤汁略凉后，将整个汤汁送入口中，让汤汁完全包裹住嘴里的包子，把美味密封起来，不流失。吃包子要注意喝汤。做菜的时候要把汤汁浓缩成透明的固体胶质，切碎，拌在里面。热气一蒸，都变成汤了。好的馒头薄如纸，可以随身携带，不会破。小心翼翼地拿出来，放在醋碗里(根据自己的需要)，对准它吸一口，鲜美的汤汁就进肚子了。不过不用担心，不然会烧起来的，然后慢慢享受。[1]