蒸饺的历史渊源
到了明清时期，虽然仍使用“烧麦”一词，但也出现了“烧麦”、“蒸饺”等名称，“烧麦”出现的频率更高。比如《儒林外史》第十回:“点心两盘，猪心一盘，鹅油白糖蒸饺一盘。”《金瓶梅·花刺》中也有“卖桃花”的描写。清代乾隆年间的《支竹词》中有“蒸饺馄饨满菜”之说。“卖”字出现在李斗的《扬州画舫记》和鲁谷的《通窍倚书》中。《清平山堂快书·李翠莲的故事》:“若煮难吃，我切三汤二片。”傅崇举的《成都饮食食谱概览》列出“各种蒸饺、烧腊、绞菜、冻菜、羊肉、鸡皮、山鸡、金钩、素蒸饺、芝麻蒸饺、梅花蒸饺、荷花蒸饺……”清代佚名编撰的食谱《调鼎记》。其中“肉馅烧麦”是以鸡肉和火腿为原料，以时令菜肴为馅料。“炒糖”是用板油丁、核桃仁、白糖做馅。中国南方还有一种“炖豆芽”。
如今各地卖的品种更丰富，更精致。河南有切馅卖，安徽有鸭油卖，杭州有牛肉卖，江西有蛋花肉卖，山东临清有羊肉卖，苏州有三鲜卖。湖南长沙有菊花；广州有蒸猪肉，虾，蟹肉，猪肝，牛肉，排骨，都有自己的地方特色。
蒸饺名称的由来和传说
“蒸饺”一词的由来有不同的版本。据说明末清初，两兄弟在大南街大昭寺附近靠卖包子为生。后来哥哥娶了媳妇，嫂子要求分居。哥哥在店里做馒头卖。我善良的哥哥除了吃饭，一贫如洗。为了增加收入，他将来娶了媳妇。他在蒸包子的时候，做了一些皮薄的“包子”，单独出售。
还有一种说法是:早在乾隆三年，浮山县北井李村的王就在前门外的鲜鱼口开了一家浮山蒸饺馆，做炸三角和各种名菜。除夕夜，甘龙从通州私访回来，去浮山蒸饺馆吃蒸饺。这里的蒸饺馅软香，油而不腻，洁白晶莹，像翡翠石榴。吃了一顿大餐后，他赞不绝口。回宫后，他亲笔书写了“都在一处”三个大字，命人做了匾额，送到福山蒸饺馆。从此，蒸饺馆名声大振，身价倍增。但这和名字的由来关系不大。
蒸饺之所以不封顶，是因为喝茶的人带来了不同种类的配菜，有的是生牛羊肉、姜葱，有的是萝卜青菜和豆腐干...为了区分饮茶人的配菜，他们不封。每当蒸一笼，酒保就会把蒸笼端到茶厅的大桌上，说:“茶客的配菜来了，请自便。”这时，茶客们点了自己的“煎饼白菜”，边吃边喝。
另一种说法是烧麦起源于包子。它和包子的主要区别是用未发酵的面条做皮，而且顶部不封口，呈石榴形。
如今各地卖的品种更丰富，更精致。比如河南的剁馅，河北的葱油猪肉，安徽的鸭油，杭州的牛肉，江西的蛋花肉，山东临清的羊肉，苏州的三鲜。湖南长沙有菊花；广州有蒸猪肉，虾，蟹肉，猪肝，牛肉，排骨，都有自己的地方特色。