酱油的起源

在那些日子里，碎片没有离开它；

现在一切都变了，

柴米油盐酱醋茶。

这是湖南湘潭人张灿(清康熙年间)的一首四行诗。

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张灿·于颖

中国古人开门七件事——柴米油盐酱醋茶，足以说明酱油在中国人生活中的重要地位。下面小编介绍一下酱油的历史和起源。

酱油

酱油简介:

酱油是中国的传统调味品。由豆类、小麦和麸皮酿造的液体调味品。呈红褐色，有独特的酱香味，味道鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱油演变而来的。早在3000年前，我国周朝就有制作酱油的记载。中国古代劳动人民酿造酱油的发明纯属偶然。中国古代帝王最早使用的调味品是鲜肉，类似于今天鱼露的制作工艺，因为优良的风味逐渐流传到民间。后来发现黄豆做的味道差不多，又便宜，于是广泛流传吃。早期随着佛教高僧的传播，遍及日本、韩国、东南亚等世界各地。中国酱油的制造在早期是一门家族艺术和秘密，其酿造多由某一位大师掌控，其技术往往代代相传或由一群大师传承，形成一定的酿造方法。

酱油可以使菜肴有味道，增加食物的颜色。酱油可以分为生抽和老抽。

淡酱油

1.酱油

颜色:淡酱油的颜色为红棕色。

味道:淡酱油用于一般烹饪。生抽味道咸。

用法:生抽用于调味。因其颜色较浅，常用于烹饪或凉菜。

酱油的制作:酱油是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，人工接种酒曲，自然暴晒发酵而成。其产品色泽红润，味道鲜美和谐，发酵豆香味浓郁，酒体清澈透明，风味独特。

老抽

酱油

颜色:酱油呈焦糖色，颜色较深，呈棕色，有光泽。

口感:酱油吃在口中后，有一种鲜香微甜的味道。

用途:一般用于食品着色。比如做红烧肉等需要上色的菜的时候用比较好。

酱油的制作:老抽酱油是在老抽酱油的基础上加入焦糖色制成的浓色。

我们可以看出酱油和打酱油的区别。我们可以把酱油倒在白瓷盘子里，摇一摇颜色。酱油呈红棕色，浓度较稀。酱油呈棕色，有光泽，浓度很浓。

传统酱油酿造

酱油的历史:

早在周朝，皇帝的饮食中就少不了酱油。根据李周天官傅山的说法，天子的饮食可分为六类:饭、饮、餐、菜、宝、酱。当时的酱油是将动物肉剁成糊状，然后发酵而成的油，类似于现在鱼露的制作方法，被称为“糖”(H m: I的三个音)；还有制作酱料时加入动物血液的重口味版本，称为“调”(t m 4 n)，它们共同组成了《诗经》的“大雅——行苇”。