求鳗鱼和鳗鱼菜的历史典故

典故:“鳝鱼干”是三原县明德亭饭店的传统菜肴，后来传入Xi安等地区。这道菜起源于明朝。清朝光绪年间，名厨张荣(1885—1940)在三原县创办明德亭酒楼，经营此菜。祖籍三原的国民党元老于右任先生偏爱此菜，亲笔题写牌匾“明德阁”。有一次，他邀请邓宝珊将军在这里品尝这道菜后，非常满意地写下了“名厨张荣”的锦旗作为留念。

原材料:

材料:活鳗鱼500克。

调料:大蒜25g，葱30g，姜末15g，干辣椒丝1g，酱油15g，精盐3g，绍兴酒15g，醋15。

g、味精1.5g、干淀粉40g、菜籽油2000g(耗油50g左右)、熟猪油150g。

生产流程:

1将活鳝鱼放入锅中，用筛子盖好，倒入开水烫死，放入开水锅中用小火煮3分钟左右。当鳗鱼的嘴张开时，取出放入冷水中冲洗粘液。将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀沿长度方向将鱼切开，去内脏和脊骨，将鱼切成粗丝，切成6厘米长的段，洗净，拧出水，摇匀，加入酱油(10g)和绍兴酒(5g)稍腌，再撒上干淀粉拌匀。大蒜去皮切片，洋葱劈开切成2.64厘米长的片备用。

2炒锅放菜籽油，大火加热至八成热，放入鳝鱼丝，炸至表皮黄脆，倒入漏勺沥干油。

3将炒锅放在回火上，将猪油加热至七成热，将干辣椒丝炒熟，放入醋，将蒜片、姜米、葱翻炒，将酱油、绍酒、鳝鱼丝快速加入锅中，翻面即可食用。

营养价值:鳗鱼身上有一种粘液，由粘蛋白和多糖组成，能促进蛋白质的吸收。

中医认为，鳗鱼具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。，尤其是病后和产后的人。

禁忌:鳗鱼血清中含有毒素，但毒素不耐热，一般煮熟不会中毒。