南京盐水鸭的历史渊源

这种鸭皮白嫩，肥而不腻，清香可口，具有香、脆、嫩的特点。

每年中秋前后的盐水鸭，色泽和味道最好，因为鸭子是在桂花盛开的季节做的，所以叫“桂花鸭”。

《白门秘方》记载:“金陵八月，盐水鸭最有名，人人以为肉中有桂花香。

“桂花鸭”是“思路清晰，目的性强，久吃不腻”，是一款好酒。

节假日或工作日，家里来的游客出门买一碗盐水鸭，似乎已经成为南京的一种世俗礼仪。

在南京，有一个著名的南京夫子庙。

夫子庙和盐水鸭有着千丝万缕的联系。

据说在清朝，当盐水鸭刚刚流行的时候，南京夫子庙宫媛一带是考生聚集的地方。

那时候的考生没有现在这么勤奋努力。

那时候考生吃吃喝喝，送礼还是很流行的。

说也奇怪，他们不送金银烟酒之类的礼物，却时髦地送南京板鸭、南京板鸭。

由此，南京盐水鸭，盐水鸭，开始走向全国。

据说当时慈禧太后每年都要从这个地方购买500只盐水鸭和板鸭带回来。

可见这板鸭有多好吃，而且当时板鸭和盐水鸭还得了一个很有名的名字，叫南京贡鸭。

地处江南的南京，在鸭油保温和做鸭肫方面有着天然的优势。

早在春秋战国时期，就有金陵人筑地养鸭的记载。可见家养的鸭子已经有几千年的养殖历史了。

明代有一首民谣:“古书院，玻璃琢，暗黑锻，盐水鸭”。

古代书院指的是当时最大的国立大学——南京国子监；琉璃指的是当时被誉为天下奇迹的大玄机戴，暗黑锻指的是著名的南京特产黑锦锻，而小盐水鸭并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位。

南京人吃鸭子的方式多种多样。六朝时期，皇帝的餐桌上已经有了烤鸭、盐水鸭等几种鸭菜，而明太祖朱元璋“使一只烤鸭黯然失色”。

南京人有句话叫“无鸭不离桌”，吃鸭子很讲究。例如，他们在春天吃盐水鸭和烤鸭。

夏天用琵琶鸭煨汤祛暑清热。

冬天，盐水鸭在市场上很受欢迎。

桂花盐水鸭一年四季都有。

以前南京人吃的最多的就是盐水鸭，但是需要加工后才能吃，而且不容易保存。

新鲜的盐水鸭边买边吃。

目前，南京市有1.5万以上的制鸭企业和个体经营户，日生产卤鸭1.5万只以上，南京市居民每天吃鸭约8万只。

现在的盐水鸭已经发展到不止吃一只鸭，鸭系列产品品种繁多，有各种颜色的新鲜盐水鸭，还有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“四件套”。

盐水鸭肫好吃又有弹性，越嚼越香。炒鸭腰鲜嫩，炖鸭掌特别有味道，鸭心和血都可以吃。

晚上在秦淮酒家附近停车。"

这说明这里不仅有白天繁忙的街道，还有夜市餐馆。明洪武二十七年八月，南京新建餐馆15家，可见食品市场繁荣，小吃摊贩众多，餐馆小吃店鳞次栉比，其中鸭肫更是丰富多样，风靡天下。

南京有200多家盐水鸭连锁店，在南京的大街小巷随处可见。“鸭都”的称号名副其实。其实买盐水鸭的顾客不仅仅是南京人，来南京商务旅游的也想买几袋盐水鸭。

古城南京的确不愧为“金陵鸭天下第一”之美。