重庆火锅重庆人吃的最正宗的火锅是哪家？
美食也很能代表一个城市的性格。据说重庆从早上睁开眼就开始吃火锅了。来重庆旅游的朋友，当然也一定要尝尝火辣的重庆火锅。
特色火锅推荐九宫格火锅
九宫格顾名思义就是把火锅分成九宫格。九宫格之间隔着火候，每个格子的火候和温度都不一样，适合漂洗不同的食物。
所以吃九宫格火锅比较讲究:中心火力足，不适合长时间煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类可以马上煮的菜；跨格火略弱，但均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟后再吃的菜；四角格火力最少，比较适合炖时间长的菜，比如黄椒丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜。
不同的食材被切成不同的厚度和形状，或片、块、或条，用不同的方法烹饪，然后得到不同的味道。这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方法。
早点品尝的好地方:鸳鸯火锅
与连锅的九宫格火锅不同，鸳鸯火锅的诞生实现了不同口味的存在，解决了同桌菜品难调的问题，也深受食客欢迎。
两种汤底合在一个锅里，有隔板(太极锅)或另一个内锅(子母锅)。一般锅底分为红汤和清汤(有些火锅店也有沙爹、番茄、咖喱汤底的选择)。红汤是正常的红油火锅，清汤一般是香菇火腿，可以根据食客需要加入大枣、枸杞、咖喱等滋补材料。一般的火锅店，可以选择两种鸳鸯锅。
太极果
从最初的直板到S型太极锅，两种不同的味道平分秋色。虽然看起来红汤锅的锅底更容易沸腾，但这只是沸点不同造成的。红汤适合洗肉，清汤适合鲜菜和菌类，但往往以红白汤交融的结果收场，不辜负“你中有我，我中有你”的感觉。
子木果
母子锅是两个同心圆，像一大一小。这种锅底比较适合吃辣的人少的聚会。与太极锅相比，清汤锅的锅底容量虽然更小，但汤汁不易相互混溶，喝出的清汤也更纯正。
主题火锅2016大热的电影《火锅英雄》让人记住了冬子火锅的招牌，也称赞了在防空洞吃火锅的用餐体验。在外地人眼里，千奇百怪的防空洞是重庆人吃火锅、打麻将、纳凉的好地方。电影《老同学冬子火锅》在重庆有自己的店。如果你也是个电影迷，不妨去找找电影里的足迹。
说到冬子火锅，就不得不提到当地另一家最著名的火锅店，那就是重庆第一家防空洞火锅店。始于1989，开业27年，生意红火。特色防空洞装修，在洞里吃火锅真的感觉像抗日英雄，经常活跃在重庆最受欢迎的十大火锅。
早期尝试的好地方:
这里有比冬子火锅更独特的就餐环境。重庆作为首都，自然少不了各种怀旧火锅，其中以队长火锅为代表，强烈推荐首都老火锅、记忆老灶火锅、知青火锅等主题火锅。
“同志你好，欢迎下乡！”当身穿绿色军装、佩戴红袖章的服务员带领客人走进队长火锅店时，五角星、老照片、高板凳、红色主题墙绘等独特的红色文化装饰，让人仿佛穿越回了那个激情四射的年代。随处可见的毛主席语录和前进的手势，无不显示着红色岁月的印记。
名牌火锅的就餐环境当然是吃火锅时不可忽视的环节，但对于一个吃货来说，自然更注重锅底的味道和点菜的水平。在重庆，几乎每家火锅店都有自己的特色菜，但都是千篇一律。鸭肠和毛肚几乎每家火锅店都有，每桌必点。除此之外，川渝特有的鳝鱼火锅也值得一试。
毛肚火锅
想吃正宗的毛肚火锅，千万不要错过秦妈、刘一手、德庄这几家被誉为“火锅界的网络名人”的知名连锁店。当然还有很多老字号火锅店隐藏在大街小巷，肥肥火锅、莽子火锅、矿物火锅等老字号，听起来让人食欲大开。
吃火锅不点毛肚可能会让当地人发笑，但是很多外国朋友看到菜单会提出疑问。这么多种毛肚有区别吗？做这道菜需要多长时间？为了防止点餐后上的菜和自己想象的不一样，还是要做点功课的。
鲜毛肚:屠宰场屠宰的鲜毛肚是新鲜的，但煮久了会变老；
毛肚:吃起来酥脆，不管煮多久都不会嚼烂；
红烧牛肚:俗称牛肚，口感酥脆，比毛肚更耐煮。
毛肚煮多久最好吃？按照当地的方法，筷子可以和炒菜“七上八下”一起吃；也可以放在沸腾的锅里冥想15-20秒，然后就可以吃了。比较准确的方法是看毛肚的卷曲度一般刚开始变形就冲洗两遍。
早期尝试的好地方:
鳝鱼火锅鳝鱼火锅是近几年出现的巴渝火锅新品种。重庆人爱鳝鱼就像日本人爱鳝鱼一样，只是更大胆更热情。想品尝正宗的鳝鱼火锅，一定不能错过当地两家著名的连锁店，孔亮和奇奇。
一般鳝鱼火锅的鳝鱼段都是杀了马上吃。除了鳝鱼、泥鳅、黄椒丁，它们也是食客餐桌上最爱的海鲜菜肴。但鱼常年生活在水中，含有寄生虫或微生物。食客往往把血淋淋的泥鳅、鳝鱼直接放进锅里。这个时候要注意煮一会儿。鳝鱼段5分钟左右，泥鳅黄椒丁至少10。
风友人气火锅
除此之外，各种受欢迎的火锅店在马尾的网站上也很受欢迎。有因为《舌尖上的中国》而火起来的小雨火锅，也有老品牌和新火锅结合的代表——小天鹅，在旅行者眼中赞不绝口。当你到达重庆，你不能错过它。
火锅底料清单如果你还想留在重庆，那你一定很怀念山城的火锅，火锅底料是带不走的，但是火锅底料不管是送亲戚还是自己留着都挺实用的。
著名的有桥头、德庄、小天鹅、夏秋、周军记等。，各大超市都有卖。还有很多著名的连锁火锅店有私房底料出售。吃完火锅带个包很方便。