黄酒和白酒有什么区别？

区别还是很多的，几万字都可以写的很详细。我会尽量简洁地描述它:

第一，执行标准不同

黄酒一般遵循GB/T13662标准，白酒一般遵循GB/T10781.2(清香型)、10781.1(浓香型)、26760(酱香型)、26760(酱香型)。每个标准对产品的感官、理化、卫生要求都不一样，根据酒的标签或外包装就能看清楚。

第二，历史不同

黄酒是世界三大古酒之一，是我国特有的双边发酵粮食酒。随着中华文明的发展，一直在不断进化，其起源一直未被考证。有三种学说:夷地酿酒，杜康酿酒，猿酿酒。结合发掘的文物，黄酒的酿造历史应该在3-4000年左右。

历史上关于白酒的出现有多种观点，东汉、唐朝、宋朝都有，但普遍认为李时珍说元代有蒸馏水，元末明初有蒸馏酒，即白酒。白酒酿造的历史应该在600年左右。

第三，生产工艺不同

黄酒不是蒸馏的。黄酒和白酒在生产前期的原理基本相似，主要区别是白酒多了一道蒸馏工序。蒸馏的作用是利用乙醇沸点低于水的特性，将乙醇从酒醅中分离出来，从而提高酒精含量。

第四，酒精含量不同

因为黄酒没有经过蒸馏，所以成品的酒精度一般在8-20度之间，而白酒的酒精度在38-60度之间。随着人年龄的增长，人体代谢酒精的能力一般会下降。大部分人的酒量会从“拎一壶”逐渐转变为碰杯，也有一部分人会从喝白酒逐渐转变为喝黄酒、葡萄酒等低度酒。

但是，我要提醒你，第一次喝黄酒，一定要悠着点。黄酒度数低，甜，好喝，不自觉就容易醉。这对你的健康有很大的危害，所以你必须注意。

当然，也有老酒迷。他们喝得越多，度数越高，而且更喜欢喝低端酒。喝好酒没意思。原因之一是身体对酒精有了承受力，然后感官严重麻痹。柔和的低度酒和醇厚的陈年酒不能产生足够的刺激，但他们更喜欢醛类多、刺激辛辣的低端酒。然而，人体分解酒精的能力仍在下降。长期大量饮酒对肝肾的负担很大。身边有这样的朋友或长辈，最好劝他多体检，改变喝酒的习惯和频率。

5.不同的原材料

黄酒一般用面粉和大米(大米、小米、糯米等)酿造。)，而白酒一般用粗粮酿造(高粱、玉米、土豆等)。).

粗粮做的主食一般口感不太好，粗粮发酵的酒一般又苦又涩又酸，所以黄酒一般需要用口感较好的面粉和大米酿造。白酒有蒸馏的过程。事实上，所有含淀粉的粮食都可以作为原料，甚至发酵失败、又酸又臭的黄酒也可以通过蒸馏拯救为白酒。

六、分类方法不同

白酒分类一般按照香型、生产工艺、质量等级进行分类。

1，主要香型有清、浓、酱、米，很多品尝师偶尔会出错；

2.生产工艺包括固态、固液和液态。一般来说，固体优于固体，液体优于液体。

3.质量等级根据不同标准一般分为优级、一级、二级。

黄酒一般按生产工艺、原料种类、甜度、质量等级分类。

1，按照制作工艺，传统，清爽，特别；清爽型和传统型的主要区别是理化指标的要求，特殊型是添加了其他药食同源的原料。

2.按原料种类可分为大米(大米、糯米)和非大米(小米等杂粮)两大类；

3.按含糖量分:干型、半干型、半甜型、甜型(含糖量增加次之)。没喝过的可以自己脑补一下对应干酒和甜酒。

4、质量水平也是依据不同的标准，一般有优、一、二。

七、不同的颜色和气味

与黄酒相比，白酒色泽清亮，气味重，口感少。

1，颜色。黄酒中含有糖分，常温下糖分会与酒中的氨基酸发生美拉德反应，随着存放时间的增加，酒的颜色会逐渐变深。它会从透明变成淡黄色、金黄色、暗黄色甚至棕黑色。所以黄酒有些地方也叫老酒。白酒在大多数情况下会一直保持清澈透明的颜色。

2.气味。白酒中的风味物质主要是挥发性酯类(乙酸乙酯、己酸乙酯等。)，在蒸馏过程中会随乙醇带入白酒中，随着白酒浓度的增加而变得更香。

3.味道。

醇和醛的沸点比水低，所以白酒中的这两种物质比黄酒中的要高很多。它们的主要特点是刺鼻、刺激性强，容易麻痹味觉神经，降低感官敏感度。陶罐陈酿的白酒中的醛类(沸点20-30℃)会通过陶壁的气孔完全挥发，所以口感会相对醇厚圆润。

酒醅中大量的挥发性风味物质无法进入白酒。比如各种带甜味的糖，各种带酸味的酸(乳酸、醋酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸等。)、苦味的阿魏酸和亮氨酸、涩味的γ-氨基丁酸、鲜味的谷氨酸等。

酸味是黄酒清新爽口的要素。太高会让人感觉粗糙、僵硬、多刺、酸涩，太低会让人感觉无力、沉闷、无趣。适当的苦和涩也是黄酒必不可少的。太浓会影响口感，太淡会缺乏层次感和厚重感。

所以白酒一般追求闻起来的清香，追求陈酒的醇厚厚重的酒体。黄酒在浓郁的香味上比不上白黄酒，但好的黄酒追求甜、酸、苦、咸、鲜五种风味物质的平衡与和谐，以达到不让酸味出现，不让苦味留在喉咙里，不让甜味油腻的目的，这也是白黄酒无法比拟的。

雁门金波黄酒以小米为主要原料，采用古法酿造。历经数年冷热，酒体醇厚，色泽金黄，温和清香，于2011被山西省列入省级非物质文化遗产名录，是中国北派黄酒的典范。

产品定位

正宗非遗传承，正宗北方风味

产品优势

1，真陈酿，本色，无焦糖色(市面上大部分黄酒都添加焦糖色)；

2、入口甜而不腻，口感醇厚，层次丰富；

3、常温饮用时，冰镇和温热，各有不同风格；

4.原料(小米)产量小，风格独特(糯米亩产800-1000斤，每年2-3季；谷子亩产300-400斤，每年1季)；

5.山西省非物质文化遗产由代州黄酒生产技艺代表性传承人酿造；

6.公司是代县黄酒团体标准(T/SXPP 006)的主要起草单位，质量指标高于黄酒国家标准。

适宜饮酒人群

1.现有的追求品质的黄酒消费者。

2.不喜欢添加剂的酒类消费者(大部分酒都有二氧化硫；黄酒大多有焦糖色；大多数混合葡萄酒有多种色素和风味)

3.喝酒但不喜欢高度酒精(约15度)的消费者

4.喜欢酿造青梅桂花做基酒的女性消费者。

雁门金波黄酒