食用盐是如何提炼的？

现在世界产盐来源中，岩盐占465，438+0%，地下卤水和盐湖占29%，海盐占26%。其中，海水和石盐是两个主要来源。

1，岩盐

岩盐是一种矿物质，由内部流动盆地中的封闭湖泊蒸发沉积而成。岩盐的基岩可以在地下广阔的区域延伸，厚达350米。在美国和加拿大的地下有一个巨大的基岩，从纽约西部的阿巴拉契亚盆地开始，穿过安大略省的地下，覆盖了密歇根州的大部分地下区域。

在英国的柴郡和伍斯特郡周围有地下盐矿。奥地利的萨尔茨堡因其盐矿而被称为“盐城”。中国江苏省淮安市地下有一个厚100-200m的盐矿，储量居世界第一。

2.海盐

海水的盐度约为35‰，是取之不尽的盐源。海盐可以自然产生，也可以通过加工工艺产生，分为海水蒸发和离子交换膜电渗析(EDI)。海水蒸发是传统的施工方法，受日照或降雨影响，需要占用广阔的盐田。离子交换膜电渗析是一种海水淡化技术，虽然能耗较大，但能有稳定的产量。

在蒸发量大、降雨量小的海洋国家，海水蒸发是制盐的首选。让盐锅先装满海水，海水蒸发后才能从中获得盐晶体。由于一些藻类和微生物在高盐度环境下生长良好，有时这些盐田会有非常鲜艳的颜色。

中国最大的盐田路畅盐田原盐年产量240多万吨，占全国原盐总产量的7%，海盐总产量的1/4。

3.井盐

我国井盐的生产始于战国末期，李冰是其创始人[72]。其他地方的盐是通过开采巨大的沉积物获得的，这些沉积物是几百万年前从海洋和湖泊中蒸发的。这些盐矿可以作为岩盐直接开采，也可以在提炼前泵入矿床溶解成溶液。

在上述两种情况下收集的盐可以通过盐的机械蒸发来提纯。传统上，这一过程是在敞口锅中进行的，通过加热来提高蒸发速率。最近，这一过程将在真空锅中进行。

特殊风味

不同地方的天然盐都有自己独特的矿物风味。粗海盐含有少量镁和钙的卤化物和硫酸盐，以及极少量的藻类、耐盐细菌和沉积物。

其中的钙和镁使粗海盐略苦，易潮解(露天存放时会慢慢吸收空气中的水蒸气)。藻类有轻微的“鱼腥味”和“海味”，后者来自有机溴化合物。另外，海盐或多或少含有沉淀物，所以会有一点深灰色。

因为这些具有特殊味道和气味的化合物在含量很低的情况下就能被人类感知，海盐洒在食物上会带来更复杂的味道，如果在烹饪过程中加入，食物的调味很可能会淹没这些味道。