江西特色菜

江西菜的特点是原汁原味，油浓味浓，咸辣俱全。赣菜的定义最早是由江西旅游学者陆俊在1980年调查的，他在1983年中国旅游出版社出版的《华东旅游指南》、1990年江西科学技术出版社出版的《江西土地资源》、1980年旅游内部杂志中介绍了赣菜。在此定义之前，旅游学者吕俊先生曾两次参加省政府有关部门召开的专家座谈会，征求各方面意见。根据省餐饮厅专家和烹饪专家的发言，可以归纳为以上定义。

赣菜:是江西历代的“文人菜”。唐宋以来，江西的“文人菜”更加盛行。如“文山(文天祥)肉丁”、“东坡(苏东坡)肉丁”、“老表鸡汤”(朱元璋命名)、“四星望月”(毛泽东命名)等，都为江西的“文人美食”做了注解。江西菜历史悠久。早在汉晋时期，江西的商务旅游活动就较为繁荣。《汉书·史记·货殖列传》曾描写(南昌)等地说:“饭与鱼同汤，或水与火，蛤与果，不足为贾。”东晋雷慈宗的《张瑜书》曾将当时江西的经济往来描述为“陆路千里，水路四方”，“精米擅尝四方，金铁锅给钱四方”。《米汤鱼》《嘉树精米好四方》写的是当时江西当地饮食文化的盛行。到了明代，袁枚在他的《随园食单》中也记载了江西的一道名菜:“粉蒸肉”。