豆腐为什么要加石膏？对身体有害吗？

加入石膏把液体豆浆变成固体豆腐，对人体无害。石膏也是中草药。用石膏做豆腐，在农村比较普遍。豆腐历史悠久。相传是中国高祖刘邦的孙子刘安在164年发明的。刘安在安徽寿县与淮南交界的八公山上烧药炼丹时，偶然点了加石膏的豆汁，从而发明了豆腐。袁汉卿认为豆腐只存在于五代。根据五代顾涛的《清路易》，日本学者筱田通认为豆腐起源于晚唐。

石膏，中药学名。这是一种含有硫酸钙的矿石。生用有清热泻火、除烦止渴的功效；煅有敛疮生肌、燥湿止血的功效。常用于外感发热、高热、烦渴、肺热、气喘咳嗽、胃火过盛、头痛牙痛。

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石膏腌制的方法:先将烤熟的石膏磨成粉，加水制成石膏浆，倒入刚从锅里舀出来的豆浆中，用勺子轻轻搅拌。很快，豆浆就会凝结成豆腐花，大约在豆腐花凝结后的15分钟内，用勺子将豆腐花轻轻舀进一个木托盘或其他盖着布的容器中。满了以后，用包布把豆腐花包起来，盖上木板，压10 ~ 20分钟，就成了水豆腐花。

在南方，生石膏也是直接用水研磨，点卤时将研磨好的石膏浆倒入豆浆中搅拌。只需要掌握好分量——豆腐老了需要多加石膏浆。要做豆腐干，必须把豆腐花舀到木盘里，用布包好，盖上木板，上面堆石头。把所有的水都压出来做豆腐干。

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