红烧肉是什么，起源于哪里？

肉扣中的扣，指的是蒸或煮的时候，把肉倒扣在碗里的过程。

1.将整块五花肉连皮洗净，放入沸水中煮至可以插入筷子捞出。

2.用牙签在猪皮上扎一个小孔，越密越好，这样炸出来的皮会蓬松一些，趁热在猪皮表面抹点酱油。

3.锅里放很多油，烧到七八成热，把整个肉皮放下锅里炸，转小火，把肉皮炸熟，捞出油。

4.将整块带皮的肉浸泡在水中，直到皮变软，取出沥干水分。

5.将炒好的肉切成块，每块厚约0.8厘米，皮朝下，排在碗里。

6.梅菜洗净，炒锅烧热，放入梅菜，不放油干炒梅菜。

7.根据自己喜欢的口味做个汤。如果你喜欢甜的，可以多加一点糖。把梅菜放在碗底，把上面的肉按顺序排好，浇上汤。

8.向锅中加水，煮沸。加入梅菜扣肉蒸30分钟。

9.取一个干净的盘子，粘在梅菜上，扣住肉。把碗倒过来扣在盘子里，梅菜就扣肉成功了。