为什么烧腊叫烧腊？

“蝎子”是用铁条钉起来的圆板。大块劈开的木头、松树或果树正在下面燃烧。羊肉切片(有的烤牛肉，少一些)，服务员把调料——酱油、香油、料酒、大量香菜、一点水混合好，给顾客，顾客会用长筷子均匀地铺在烤架上。

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“烤子”的铁条之间有一个很小的缝隙，下面的柴火和烟火可以透过缝隙，既让整个“烤子”均匀地暴露在火中，又让烤出来的肉有柴火的味道。上面的汤汁和红烧肉屑可以填在缝里，增加了烤的焦香味。

现在的面包店都是铸铁饼做的，没有烟火。当温度上升到250时，保持温度不变。