一种著名的绵羊品种
波尔山羊毛色为白色，头颈为红褐色，脖子上有一条红色的发带。波尔山羊的耳朵宽而下垂，皮毛短而薄。腿短，四肢强壮，后躯丰满，肌肉多。性成熟早，四季发情。生育能力强，一般两年能生三个孩子。羔羊生长发育快，生长速度好，产肉量高，采食量强。是目前世界上最受欢迎的肉用山羊品种。
1.波尔山羊是一种肉用山羊，体型大，生长快；繁殖能力强，羔羊多；屠宰率高，产肉多；肉质鲜嫩可口；耐粗饲，适应性强；抗病性强，遗传稳定。
2.外观特征
2.1头
脑袋粗，眼睛大，棕色；口颌结构良好；额头突出，曲线对应鼻子和眼角的弧度，鼻子呈钩状；角是实心的，中等长度，公羊的角基部厚，向后向外弯曲，母羊的角薄而直立；有鬃毛；耳朵又长又大，耷拉得很宽。
2.2颈部
颈部厚实，长度适中，与体长相称；肩膀宽而肉厚，身体和身体装甲相称，装甲宽而不尖，胸部深而宽，颈部和胸部结合良好。
2.3身体和腹部
前躯发达，肌肉饱满；身体深而宽，呈圆柱形；罗纹开口与腰部相称，背部宽而直；腹部紧凑；跗骨部分宽而长，臀部和腿部肌肉丰满；尾巴直，尾根粗，上翘。
2.4四肢
四肢直而短粗，部关节坚韧，蹄壳坚实呈黑色；前肢长度适中，比例匀称。
2.5皮肤和皮毛
全身皮肤柔软，颈部和胸部有明显的皱纹，特别是公羊。眼睑和无毛部位有斑点。全身毛细血管，短而有光泽，有少量绒毛。头、脖子和耳朵都是红褐色的。头、颈、前躯棕红色，棕色是允许的，从额端到唇端有白带。身体、胸部、腹部和前部皮肤为白色，允许有棕红色斑点。尾巴是红棕色的，可以延伸到臀部。
2.6性器官
母羊有一对结构良好的乳房。公羊有一个下垂的阴囊和两个大小均匀、结构良好的大睾丸。
平均体重65 ~ 75 kg，90 ~ 150 kg。羊肉脂肪含量适中，胴体品质好。绵羊平均体重41 kg，屠宰率52.4%，羔羊胴体平均重量15.6 kg。
小尾寒羊是中国的国宝，是中国最好的绵羊品种。被国内外羊专家誉为“万能”，被誉为“中国国宝”。其低廉的价格和丰厚的回报，多年来一直是中央扶贫项目科技兴农的首选。
小尾寒羊是优良的肉毛兼用地方品种。性成熟早，四季发情，多胎高产，一年两胎或三年五胎，每胎3 ~ 5只羊羔，最多可多8只；生长快，个体高大，一岁公羊一米多，体重180 kg以上，一岁母羊身高80 cm以上，体重120 kg以上，适应性强，耐粗饲，易饲养；放养和圈养都适合；免疫力很强。养一只合适的母羊年利润在1，000元以上。产区人民深有体会:“养一只小尾寒羊，不如种一亩粮。”
小尾寒羊是我国乃至世界知名的肉羊和毛皮羊品种，具有早熟、多胎、多羔、生长快、体格大、产肉多、毛皮好、遗传稳定、适应性强等优点。4月龄即可育肥出栏，年出栏率400%以上；6个月龄即可配种受孕，年产量2只，有2-6只胎儿，有时高达8只；平均产羔率每胎超过26.6%，每年超过500%。6月龄时体重可达40公斤，1岁时可达88公斤，成年羊100 ~ 120公斤。在世界绵羊品种中，小尾寒羊产量高，个头大，效益好。它吃的是草和稻草，对人类来说是美味和美丽，对农民来说是金银。它不仅是农民脱贫致富奔小康的最佳工程之一，也是政府扶贫最稳妥的工程，更是国家封山还田、种草养羊、建设生态农业的重要举措。
具有产肉多、毛皮好、遗传稳定、适应性强等优点。4月龄即可育肥出栏，年出栏率400%以上；6个月龄即可配种受孕，年产量2只，有2-6只胎儿，有时高达8只；平均产羔率每胎超过26.6%，每年超过500%。6月龄体重可达50公斤，1岁体重可达100公斤，成年羊可达130 ~ 190公斤。在世界绵羊品种中，小尾寒羊因其产量高、体型大、效益好，被国家定为知名家畜品种，被誉为中国国宝、世界超级羊、高脚羊品种。
外貌特征:个体较高，身体结构对称，毛发白色，鼻子抬高，耳朵下垂，肥尾圆形，尾尖上翘，尾长不长于飞节；胸部宽而深，肋骨开放，背部和腰部挺直，体长呈圆柱形，四肢高，身体强壮而挺直。公羊头大，脖子粗，螺旋角大，母羊脖子小，大多有角，后躯发达。
品种特性:具有早熟、前期生长发育快、身材高大、肉质好、四季发情、繁殖力强、遗传稳定等特点。
生产性能:一年两胎或三年五胎，每胎3 ~ 5只羊羔，最多多8只；公羊的平均体重是85公斤，母羊是62公斤。成年公羊98公斤，母羊70公斤。平均剪毛量公羊3.5公斤，母羊2公斤。性成熟提前5-6个月，当年即可产羔，产羔率260-270%。
适应地区:东北、华北、西北、西南。
主要用途:该品种是发展肉羊生产或引进肉羊品种培育我国肉羊品种，发展羔羊肉生产的优良母本材料。
辨别一只公羊的方法:公羊擅长打架，就是两只羊用头互相碰撞，同龄羊赢的那只更健康。
如何选种:个体高大，身体结构匀称，毛发白色，鼻高，耳朵下垂，肥尾圆，尾尖上翘，尾长不超过飞节；胸部宽而深，肋骨开放，背部和腰部挺直，体长呈圆柱形，四肢高，身体强壮而挺直。公羊头大颈粗，有大螺旋角，母羊头长颈小，大多有角。杜泊羊是来自南非的肉羊品种，具有成熟早、生长发育快、采食能力强、适应性强、肉用特征明显等特点。杜泊羊是由多塞特羊和波斯黑头羊杂交而成。它最初是在南非干旱地区繁殖和饲养的，以适应性强、早期生长快、胴体品质好而闻名。杜泊羊分为白头和黑头两种。
1.外貌特征:杜泊羊有独特的桶形，无角，头上有短、深色、黑色或白色的毛，浅色毛短而细(主要在前半部)，腹部有明显的干、死毛。
二、品种特点:杜泊羊适应性强，对南非不同的气候和放牧条件适应性好。食量广，不挑食，能量来源:原产瑞士，是奶山羊品种的代表，分布广泛。除了气候非常炎热或非常寒冷的地区外，世界上几乎所有国家都有它的存在，超过一半的奶山羊品种都有它的血缘关系。
显著特征:具有典型的奶畜体型特征，后躯发达。被毛为白色，偶尔毛尖为淡黄色，具有四长的外貌特征，即头长、颈长、躯干长、四肢长、后躯发达、乳房发育良好。公绵羊和母羊都有胡须，大部分没有角。
品种简介:是世界上最好的奶山羊品种之一，原产瑞士，是奶山羊的代表类型。现有奶山羊品种中，几乎一半以上都不同程度地含有萨能奶山羊的血液。
外貌特征:具有典型的乳畜体型特征，后躯发达。被毛为白色，偶尔毛尖为淡黄色，具有四长的外貌特征，即头长、颈长、躯干长和四肢长。公绵羊和母羊都有胡须，大部分没有角。
生产性能:成年公羊体重75 ~ 100.0公斤，最高120.0公斤，母羊体重50 ~ 65.0公斤，最高90.0公斤。母羊泌乳性能好，泌乳期为8 ~ 10个月，可产奶600 ~ 1200.0公斤。最高的个人产奶纪录是3430公斤。母羊产羔率一般为170 ~ 180.0%，最高可达200 ~ 220.0%。
白山羊:白山羊浑身是宝。白山羊肉味道鲜美，蛋白质丰富，脂肪和胆固醇含量低，是人类重要的肉类食品之一。羊奶脂肪含量比牛奶低，容易消化吸收。因此，羊肉和牛奶是人类的理想食物，尤其是中老年人、儿童和高血压、心脏病患者。古人把它们列为珍贵的补品。山羊皮是高档皮革制品的重要原料。
繁殖和饲养管理山羊的性成熟早于绵羊，首次交配年龄因品种和地区而异。一般早熟品种8 ~ 12月龄，晚熟品种18月龄左右。第一次交配的母羊体重相当于成年体重的70%以上。母羊有明显的唱歌、摇尾巴等发情症状。发情持续1 ~ 2天，发情周期18 ~ 20天。大多数品种在秋季和冬季交配。但有些品种，尤其是分布在低纬度地区的品种，可常年发情，两年三茬或一年两茬。妊娠期为146 ~ 150天。产羔率一般在1.50%以上。大多数母羊最初生一只小羊，第二胎后往往生两三只小羊。
主要是放牧和觅食。牧区和山区全年放牧，仅在大雪封山和母羊产羔前后进行补饲；在农区，多为农户分散经营，靠河边、路边等缝隙进行季节性放牧或放牧。在没有放牧条件的地方，有些人一年到头都在房子里觅食。草季每只羊喂3 ~ 5公斤割草，干草季喂1 ~ 1.5公斤干草。妊娠晚期和哺乳期的公羊、母羊应酌情补充精料。耐热，但怕小偷和冷雨，所以一定要注意防寒防雨。剪完毛两周后药浴。不用于配种的公羊羔在出生后半个月左右被阉割。
灵州黑山羊肉富含蛋白质，氨基酸组成更接近人体需要。能提高机体的抗病能力，具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的功效。具有滋阴壮阳、补虚强身、提高人体免疫力、延年益寿、美容养颜的功效。尤其对年老体弱多病者，滋补效果明显，老少皆宜。羊喜欢吃树叶，如槐叶、榆树叶、紫穗槐叶、杨树叶、冬青叶、金合欢叶、桑叶、橡树叶等。这些叶片中的粗蛋白含量以干物质计约为20%，无毒且营养丰富，是绵羊冬季抓脂保脂的物质来源。因此，每当羊群在寒冷的冬天不能到远处吃草时，就可以把它们赶到树林、沙滩和公路上去吃这些树叶。有些叶子含单宁，有涩味，羊不爱吃。夹竹桃叶、蓖麻叶、漆树叶有毒，禁止喂食。从上世纪80年代开始，张勇飞等专家根据《黄帝内经》“脾主肌体”原理和现代生物分子理论，建立了由柏子仁、柏叶等中草药组成的“JFZ-浓缩柏子仁饲料”风味添加剂，并在山羊出栏前60天添加了“JFZ-浓缩柏子仁饲料”。这项生产柏子仁羊肉的技术获得了山西省科技进步二等奖。
蛋白质(%) 22.20 1.00脂肪(%) 5.80 1.90矿物质(%) 1.10 0.03苏氨酸(%)酸(%) 1.40 0.33蛋氨酸(%) 0.90 0.27异亮氨酸(%) 1.94 0.71苯丙氨酸(%)8+0亮氨酸(%) 2.11.1.23八种必需氨基酸(%) 1.57 1.33游离氨基酸(%) 2.00 1.66鲜味谷氨酸。100g)3.04 0.28 Zn(mg/100g)3.61.32人工授精技术可分为两类三种方法:第一类是液体精液人工授精技术，可分为两种方法:①新鲜精液或1: 2 ~ 4低。用这种方法提取的精液可以不稀释或低稀释立即授精给母羊，适用于母羊季节性发情明显、数量较多的地区。②精液1: 20 ~ 50，高稀释人工授精技术，一只公羊一年可繁育母羊10000只以上，比本杂交提高200多倍。第二种是冷冻精液人工授精技术，可以常年保存公羊精液，随时随地使用。如果制成颗粒冻精，一只公羊一年生产的精液可冻成10000 ~ 20000粒，可配2500 ~ 5000只母羊。可以解冻多少精液不浪费。但受孕率低，最高超过50%，最低只有30% ~ 40%，成本高，效果差。
具体操作技术描述如下:
一、采精前的准备
1.繁殖公羊收集精子用于训练。
一般来说，公羊采精相对容易，但有些波尔山羊公羊，尤其是第一次参加配种的公羊，采精并不容易。可以采取以下措施:
(1)同圈法:将爬不过去的公羊与几只发情的母羊关几个晚上，或者将公羊与母羊混养几天后开始爬过去。
②诱导法:在其他公羊交配或采精时，让经过训练的公羊袖手旁观并观看，然后诱导其爬过。
③.睾丸按摩:训练期间每天定时按摩睾丸10 ~ 15分钟，或者用冷水湿布擦拭睾丸，几天后会提高公羊的性欲。
④药物刺激:每只性欲差的公羊隔日注射1 ~ 2ml睾酮，注射三次可使公羊爬过来。
⑤.将发情母羊的阴道液或尿液涂抹在公羊的鼻子上，也能激发公羊的性欲。
6.用发情母羊当羊。
⑦.调整饲料，改善饲养管理是根本措施。如果气候炎热，应进行夜间放牧。
中华人民共和国农业部公告
第662号
根据《畜牧法》第十二条规定，农业部确定八眉猪等138畜禽品种为国家级畜禽遗传资源保护品种，现予公布。
2006年6月2日
辽宁绒山羊、内蒙古绒山羊(阿尔巴斯型、阿拉善型、二郎山型)、小尾寒羊、中卫山羊、长三角白山羊(盆毛型)、乌珠穆沁羊、杨桐山羊、西藏山羊(草原型)、西藏山羊、济宁青山羊、贵德黑裘皮山羊、湖羊、滩羊、雷州山羊、和田山羊等。由于口蹄疫病毒血清型复杂，目前还没有很好的疫苗进行接种。家畜发生口蹄疫后，可以适当采取一些治疗措施。(1)加强护理和喂养管理。
(2)可用清水、醋或0.1%高锰酸钾漱口，烂面可用1% ~ 2%明矾或碘酊甘油(碘酒7g，碘化钾5g，酒精100mL，溶解后甘油100mL)涂抹。也可以用冰硼粉(冰片15g，硼砂15g，芒硝18g，研成细粉)。
(3)蹄子可用3%臭药水或来苏儿洗净，晾干，涂上松节油、鱼石脂软膏或氧化锌鱼肝油软膏，然后包扎。或者将煅石膏、底灰磨成粉末，少量盐粉涂于蹄部患处。
(4)乳房可用肥皂水或2% ~ 3%硼酸水冲洗，然后涂青霉素软膏或其他刺激性小的防腐软膏。定期挤牛奶，预防乳腺炎。此外，一些中药也可用于治疗。
积极预防和治疗牲畜口蹄疫也具有公共卫生意义。人们可以通过接触生病的动物和处理生病的动物肉而被感染。羊是常见的家畜之一，在中国饲养已有5000多年的历史。羊是个宝，它的皮毛可以制成各种羊毛和皮革制品。在医疗方面，羊可以发挥其独特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等。可用于治疗多种疾病，具有很高的药用价值。
羊肉
羊肉营养丰富，一直被用作壮阳药。富含优质蛋白质12.3%，脂肪28.8%，是猪肉的一半。此外，还含有磷、铁等矿物质，维生素B、维生素a等营养物质，《本草纲目》载其功效:“羊肉能温中、补中、开胃壮力，治疲劳、恶寒、五株七伤。”金人李果说:羊肉有形。能补有形肌之气，所以说“补则能弱。”人参羊肉属于人参补气，羊肉补形。凡是吃羊肉一样的，都是血虚，益阳生龙隐。“隋代名医晁诊治总经理之病，曰:“风入则病，病有胸，羊肉需蒸熟拌药，愈好。“中医认为其味甘温，入脾肾经，有益气补虚、温中温下之功，故可用于治疗虚劳消瘦、腰膝酸痛、产后虚寒、腹痛、寒疝、中虚恶心等。三高症状的人要注意不要多吃。
羊血
羊血含蛋白质16.4%，主要是血红蛋白，其次是血清蛋白、血清球蛋白和少量纤维蛋白。仙平具有止血化瘀的功效，可用于治疗吐血、便血、肠风痔、崩漏、产后出血、外伤出血、跌打损伤等。所以《生活情趣饮食谱》中有“生饮能止诸血，舒诸素”之说。熟食，但止血，适合那些患有肠风痔疮。在临床上，如果有外伤出血，取十分钟羊血炭，混合均匀后涂于患处，再用纱布加压包扎止血。
羊肝
羊肝含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C、钙和磷。其中维生素A的含量较高，每克肝脏的维生素A含量为29900国际单位。羊肝味甘凉，入肝经，益血、益肝、明目。血虚消瘦、产后贫血、肺结核、夜盲症、白内障者，取羊肝200克、谷精草30克、杭白菊30克煎服，每日1剂。如羊肝配菟丝子、车前子、枸杞子、决明子等19中药，为名方“甘阳丸”，可治疗青光眼。羊是古代祭祀的重要食物。在羊最早的烹饪方法中，除了炮和烤，就是汤。唐朝以后，羊肉的吃法越来越多。到了明朝末年，出现了“全羊席”。
“全羊席”原本是伊斯兰教的“圣席”，是伊斯兰教最重要的宴席。垫子上是茶而不是酒。这种“全羊席”分早、中、晚三席。每个座位先上茶，再上米饭和菜。每个座位有27道菜，最后还有汤。后来发展到宫廷，这里的“全羊宴”以“圣宴”为蓝本，模仿“满汉全席”的格局。宫廷“全羊席”最多由72道菜组成。席子除了四个干果和四个鲜果，主要是放羊的头，头朝外(向下看)表示席子的开口。用同样的方法把羊尾巴放在垫子的末端，以显示垫子的末端。
古代的“全羊席”要求按羊的头、颈、上脑、肋、外脊、磨块、内脊、胯、内腱、腰窝、腱、胸、尾等十三个部位和内脏取料，烹调方法多样，且必须“不见羊”，“味道各异”。
以前，立秋之后，老北京除了涮羊肉，还有好吃的烧烤，有“南皖北季”。南边是玄武门的“烧烤湾”，北边是什刹海后海头的“烧烤季”。吃烧烤，只用溪口羊后腿和上脑的肉。肉片应该有两到三厘米宽，七到十厘米长，半透明的厚度。烧烤店，大圆桌上放一个大铁锅，锅沿上放一个铁圈，上面放铁条。铁圈上留个火孔，好放柴火进去。木柴是松塔、松木和柏树。烧烤时，用调料搅拌肉片，放在烤架上。可以自己拿60-70厘米长的筷子，等肉片烤到金黄的时候，拿出来蘸一下。蘸的配料有卤虾油、高酱油、蒜末、辣椒油等。大锅旁边，一般能围上十几个人。清道光年间，诗人杨敬亭写过一首诗:“冬日烧烤鲜美，大酒坛前围。”火烤是最好的嫩法，雪天烧刀是醉。"
羊肉味甘，性热，性属火。食用后能补中焦，除烦安神，增进食欲，增强体力。羊满宝。《吃饭》里说，羊头能治骨结核、脑热、头晕；羊心可治焦虑、膈气，羊肝可治风寒、肝气虚热；羊血可治女子中风、血虚；羊肾能补肾虚，益精；羊骨可治疲劳、感冒、消瘦；羊髓可治男女损伤，阴虚气盛，益血管，经气；山羊奶酪可以治疗口渴和补虚。只警告羊脑不要多吃。
羊肉是滋补品，本草说羊肉可以比人参黄芪更好吃。人参黄芪补气羊肉补形。在所有食物中，羊肉是消费量最大的。俗话说“羊过几次，难算一笔账。到了半熟半熟的时候，100斤只剩20多斤，再往后就减到只剩一段了。”意思是100斤羊，宰了才50斤，熟了才20斤左右。羊肉受损很多，也是最满足的，因为吃到肚子里容易胀。据说西秦的人吃了一次日食，之所以不饿，是因为吃了羊。所以李渔告诫说，滋补的人是羊肉，害人的也是羊肉。吃羊肉时，你必须在胃里留有空间，让它膨胀起来。不要吃得太多。吃饱了会伤脾胃。绵羊空白浸泡
羊坯泡水的准备:葱2斤，姜2斤各一根，捣碎放入盆中；优质白酒2瓶，盐4两，味精3两，水60斤。用手将葱姜榨成泡水备用。
切断电线
线切割:将原来的一束18#细导线分成几小束，1。肢体固定丝:取一小捆，在一处剪断。2.树干捆绑:另一捆切成三等份，双手握住，向内托起“U”型弧。
缠绕烧烤架
烤羊工(双手戴棉手套)取羊坯固定架，放在工作架一层，手杆朝左手方向。取一根“四肢固定丝”对折形成中心点，左手压住固定架第一根横梁与固定架竖梁的交点，右手包住横梁的右半部分，在末端5 cm处向手杆方向拉出，四根拉出的丝都一样长，约20cm；右手按压重合点，左手包裹住横梁的左半部分，在末端5 cm处向手柄方向拉出；取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手压住第四根横梁与固定架竖梁的交点，右手包住第四根横梁的右半部分向5cm末端的传动叉方向拉出，右手压住重合点， 用左手包住第四根横梁的左半部分，在5cm的末端向传动叉方向拉出，这样羊坯固定架的“四肢固定丝”就全部包好了。
捆绑羊坯
烤羊人右手抓住羊坯后腰，左手提起羊坯颈骨放在固定架上，以固定架竖梁为分界线，两条后腿置于第三横梁和第四横梁之间；两条前腿置于第一横梁和第二横梁之间，使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊人左手将羊坯的右前肢放在第一根横梁右半端5 cm处的固定架上，并牢牢握住；右手拉动20厘米缠绕铁丝方便拉紧，在十字形连接处缠绕两圈，缠绕到底固定羊坯的右前肢。右手将空白羊的左前肢放在第一根横梁左半端5 cm处的固定架上，握稳；左手拉动这边20cm的绕线，然后顺势将“十字”结收紧缠绕两圈，缠绕到底，固定空白羊的左前肢。在第四根横梁左半部末端5 cm处，用左手将羊毛坯左后腿放在固定架上，握牢；右手将第四根上的20cm缠绕铁丝拉起并随手拉紧，绕十字形连接处缠绕两圈，缠绕到底，固定羔羊毛坯的左后腿。右手将羊肉坯的右后腿放在烧烤架第四个右半部末端5cm处，握紧；左手拉20厘米缠绕铁丝，然后拉紧，在“X”的连接处缠绕两圈，再缠绕到底固定空白羊的右后腿，至此空白羊的四肢已经固定。烘烤者左手抓住坯料的颈骨，右手抓住骨盆骨，双手拉伸坯料，拉伸坯料的两个前臂，拉伸坯料的左右胸排，最大限度地拉伸坯料的两个后大腿，从而将坯料的平衡调整到最稳定的位置。
点火
羊坯绑好后，会放在炉里烤。
嘉阳
分火后，羊肉坯迅速点着。具体操作是烤羊师傅在右手把杠的Z形弯处把羊肉坯拿到烤箱前面，左手抓住第四根横梁的十字，右手提起把杠的颈向，左手提起使竖梁的尾叉对准传动槽，然后整个竖梁落入三个槽中，启动牵引电机转动承载羊肉坯的固定架。
调火
羊立起来后，要马上看固定架上羊坯的位置与聚火温度中心点的对应关系。山羊毛坯颈骨末端肩胛骨中心点和羊尾巴根部应对应聚火温中心点。最简单的工具就是用长柄钳子拍一张对应的照片，快速找好位置，调好火。因为山羊毛坯前胸比腿大，所以腿尾的火比胸肩少0.5 ~ 0.5左右。
刷油和敷料
羊肉坯焖5分钟左右，羊肉坯表面微黄，色泽均匀，干燥，滚动时能明显看到下表面油水停止。烤羊员应戴整洁的高帽、口罩和卫生手套。他左手的拇指、食指、中指扣着烤羊专用复合油“A”油缸。无名指和小指紧紧夹住尖刀的刀柄和刀刃的连接处，刀刃不同步。右手调整固定架方向第一次刷羊坯:右手持尖刀刮掉渗出的油水物质，再交还左手。取出刷子，将油缸口多余的“A”吸掉。刷油的作用是用“A”油保护羊坯表面，使羊坯内部受热均匀，最大限度地防止水分溢出，使肉质脆嫩，表层有酥脆的口感效果。
烘焙中
通常每20分钟进行一次修剪。在第二次烘烤过程中，观察到四肢关节的肌肉因受热而收缩。同时要随时观察和调整火的相应位置和大小，保证烤全羊达到最佳。
最后十分钟
最后十分钟是整个烧烤过程的关键。这个时候，也就是刷最后一遍“A油”的时候，要把火调到更高的温度，更大的温度。只有这样，烤出来的羊表面才能香脆可口。如果火小，温度低，烤羊的作品就失败了。加火的方法是把火从举行宴会的炉子上移开。操作时记得注意安全！
卸羊
向上旋转手柄，用左手握住Z形弯管。向上抓住把手的末端，将烧烤架从传动槽上拆下，并将其提升到工作架上。用右手的钢丝钳从表面剪断6根绑线，从下面拔出。用铁钳折断四肢的小腿骨。右手反转铁钳，将铁钳的一个手柄放入烤羊尾巴的盆骨，左手抓住颈骨。双手同时提起烤全羊，和洗净沥干水分的莴笋叶一起放入烤全羊专用竹内。整个卸羊过程要控制在2分钟以内，保证烤全羊能在5分钟内呈现在顾客面前的餐桌上。
烤羊用的木炭
最好用果木或落叶松锯末为原料，烤全羊。主要工艺是将锯末在高温高压下用机器定型后再送去。
市场上主要有两种形状:六角中心带孔和方形中心带孔。
特性
烤全羊是目前肉制品饮食中最健康、最环保、最绿色的食品。烤全羊外表金黄有光泽，外肉褐脆，内肉软嫩，羊肉味清香，相当适口，别具风味。