王大年的王大年海鲜系列
舟山大黄鱼分布于黄海南部至雷州半岛以东的中纬度近海水域。其中，东经122，北纬31的70米深海区最佳。这个地区的舟山大黄鱼无污染，肉质更嫩。
舟山大黄鱼富贵优雅，有王者风范。其肉质鲜嫩，含钙量高，是舟山渔民的传统瑰宝。历史上是渔民祭海的首选，也是历代县令宴请朝廷官员的海鲜佳肴。
每年长夏前后，大黄鱼成群产卵时会发出声音。雌鱼叫声低沉，点煤气灯时的阵阵相似；雄鱼大声鸣叫，就像夏夜池塘里的青蛙。在木制帆船的制作中，渔民把耳朵放在船板上听声音，判断鱼的大小和密度，以及鱼的深度，和鱼。近年来，由于捕捞强度过大，大黄鱼资源越来越少，产量也减少，导致资源稀缺，成为珍稀物种。
舟山大黄鱼具有很高的经济价值。可以焖、炖、炒、咸鲜，能做出几十种不同风味的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人的家常菜。大黄鱼也有很高的药用价值。其耳石有清热化瘀、通淋利尿、润肺健脾、益气止血的作用，胆经有清热解毒的作用。舟山带鱼是舟山渔场四大经济鱼类之一。其外观特点是表皮银白色，眼圈小，眼睛呈黑色，骨小体肥大，背部无突起的骨骼，表皮嫩滑，蛋白质丰富，营养价值高，含有其他渔场所没有的DHA成分。舟山带鱼味道细腻鲜美，品尝后难以忘怀。堪称“天下第一带鱼”。在舟山经常吃带鱼可以降低胆固醇，促进毛发生长，增强记忆力。舟山带鱼中含有的维生素A是一种重要的抗癌物质。因此，舟山带鱼不仅可以做成美味佳肴，还是一种滋补健身的海鲜珍品。
特写:
1.舟山带鱼，生长在东海，白色，不发光，会用手擦掉。
2、舟山带鱼柔韧性高，支撑带鱼中部，可吊到底，形成倒U型。
3，一般小的，单个7以上的在市面上看不到。
4、口感新鲜，肉质嫩滑，没有其他区域有大鱼骨的异物感。
5、新鲜的舟山带鱼可以清蒸，而且鲜而不腥。
6.舟山带鱼是东海深海的一种野生鱼类。
食用价值参考:
1，脂肪含量比普通鱼高，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
2.带鱼的鳞片和银白色油层中还有一种抗癌成分，有利于白血病、胃癌、淋巴瘤的辅助治疗。
3、经常吃带鱼有滋补五脏的功效。
4.带鱼还含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于高血压、心肌梗塞等心血管疾病的辅助预防。
5、带鱼有养肝补血、养颜护发的功效。
6、鲜带鱼和木瓜一起吃，对产后缺乳、外伤出血等疾病有一定疗效。
烹饪参考:
舟山带鱼味道鲜美，新鲜的舟山带鱼营养流失少，味道更纯正。也可以红烧，糖醋。舟山鲳鱼是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山鲳鱼常生活在东海中低层，水深30-70m，潮流较缓。
其外形特点是扁而高侧，椭圆形，银灰色，头小，口鼻部圆，牙齿细，骨软肉肥，表面无硬刺。舟山鲳鱼营养丰富，味道鲜美，易于消化吸收，是老少皆宜的海鲜珍品。经常食用能促进消化，补血补气，对妇女产后虚弱、厌食等症状有奇效。舟山鲭鱼是舟山渔场的主要经济鱼类之一。产于东海，对水温和水质要求较高。在污染严重的海域很难找到。主要产卵场在舟山海域，如大渔洋、代曲洋、黄大洋、大木洋、毛头洋等。
舟山鲭鱼又名鲅鱼，长而扁，纺锤形，尾柄细，中央脊最长最高，头长于身长，口大，齿尖而大，胸鳍和腹鳍短而无硬刺，尾鳍大而深叉。舟山鲭鱼骨软、肉肥、肉细，能做多种菜肴。经常食用有补气、平喘、治疗贫血的功效。舟山竹虾又名斑节对虾、车虾，属于甲壳类虾科。栖息于东海，水深10-40m-40m，盐度范围15-30 ‰，pH值7.8-9。这种虾外壳坚硬，棕蓝色条纹，色彩斑斓，斑驳陆离，故名。在虾中，它被誉为“虾中皇后”。竹节虾不仅个头大、肉质好，而且鲜嫩可口，是海鲜中的上品。
舟山竹筒虾肉营养极其丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质和维生素a，肉质松软，易于消化，有助于保护心血管系统，降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，预防高血压和心肌梗塞。在古代医学中，它和“海鸟、张震”被列为强身健体的三种高级海洋营养食品。
舟山群岛附近海域是野生竹虾的主要分布区。野生竹虾种群大致分为舟山渔场种群和闽南、粤东种群。舟山人口为优势人口，产量占总量的60%以上。竹虾舟山种群与南方种群相比，具有得天独厚的优势:生长环境水温低，所以周期更长，肉质更嫩更鲜美；禁渔期相对集中，多在9月至165438+10月，单位产量高，经济效益高；颜色以青色为主，肉色白嫩，非常适合寿司虾等产品。
与养殖对虾相比，野生竹虾个头更大，口感和营养更好。因为它生长在自然环境中，不需要像养殖产品一样使用抗生素等药物，所以它的食品安全也得到了充分的保障。
每年4-5月，竹虾洄游产卵，8月中旬进入捕捞期。海钓的最佳时间是从65438+10月开始，从165438+10月开始逐渐减少。竹筒虾的鲜美营养可延至次年2月。舟山海鲜听着让人垂涎三尺，吃着让人享受，回味无穷。舟山小黄鱼，俗称小鲜、黄花鱼，是舟山渔场四大经济鱼类之一(与舟山大黄鱼合称为大鱼)。舟山大黄鱼是近海底层的群体洄游鱼类，栖息在东海泥质或多泥沙海域，在近岸海域10 ~ 25m水深产卵。
属于鲈形目石首鱼科，体型与大黄鱼相似，但体型较小，多数为黄色鳞片，少数为白色鳞片。舟山历来以春季小黄鱼产卵捕捞为主。中秋节前后，初冬叫初冬汛，春分至清明叫南阳汪峰，清明至长夏叫北洋汪峰，近海钓饵鱼叫回头小黄鱼。近年来，由于海洋生态环境的改善，舟山海域小黄鱼的种群数量逐年增加，渔获量也相应增加，成为海产品市场的常见商品。
舟山的小黄鱼以鲜食为主，小鲜菜是舟山城乡人的家常菜。小黄鱼还可以做成盐腌制品，耳石、鱼鳔、鱼都有药用功能。舟山大黄鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，含钙量高。它的鱼鳔可以晒干制成鱼肚，它的肝脏可以制成鱼肝油，它的鳞片可以制成鱼鳞胶和咖啡因，它的睾丸可以制成鱼精蛋白。废弃物可作为工业和医药原料综合利用，是一种深受消费者喜爱的鱼类品种。舟山鲥鱼又名黎鲥鱼、李三鲥鱼、李三鲥鱼、石狮鲥鱼，属于硬骨鱼、鲱形目、鲱亚科、鲱目，是我国稀有的洄游性经济鱼类。它身体长，两侧扁平而高，嘴大，吻尖，腹部有大而细的鳞片和棱纹状鳞片。头背部为灰色，体上部略呈蓝绿色光泽，两侧和腹部为银白色。一般体长25 cm-40 cm，个体体重1 kg-1.5 kg，最大个体可达3.5 kg-4 kg左右。每年春夏从海上进入江河，产卵繁殖，来得正是时候，迁徙季节非常准确，故取名“鲥鱼”。它通常生活在海洋中，每年定期进入河流中繁殖。在繁殖期，鲥鱼是丰满的，富含脂肪。如果鲥鱼带鳞蒸，味道特别鲜美。
鲥鱼的经济价值很高。其肉质细嫩，软滑，鱼味鲜美，风味独特，营养丰富。据分析，每100g鱼含蛋白质16.9g，还含有丰富的脂肪酸、糖类、钙、磷、铁、核黄素、烟酸等营养成分。鲥鱼也有药用价值。据医案记载，鲥鱼肉味甘，性温，具有滋补强身的作用，不仅能补疲劳，温补脾肺，还有助于消肿、消炎、解毒。因此，在古代，鲥鱼曾是向当地朝廷进贡的补品，被列入御膳。舟山？？鱼也叫？？鱼和黄花鱼一样，背部和上侧呈灰棕色带紫色，腹部呈灰白色，肉多，腥味少。是一种营养价值很高的经济鱼类。？？鱼肉像黄鱼一样鲜嫩，是典型的高蛋白低脂肪食物，老少皆宜。具有养血止血、补肾固精、润肺健脾、消炎的功效。有助于治疗再生障碍性贫血、吐血、肾虚遗精、疔疮肿痛、无名肿痛、乳腺炎等。
？？清蒸、红烧、醋滑、煲汤、卤制都是吃鱼的最佳方式。鲜鱼切片晒干用来做鱼，炖汤，烤肉，都很好吃。？？鱼脑脂肪和其他鱼不一样，所以有句话叫“宁弃二十亩稻不弃？”？“鱼脑”这个民间谚语，可见其受欢迎的程度。
？？鱼是一种靠近底部的暖水鱼类，喜欢三五成群地活动。产卵期鱼群相对集中，主要产卵区在舟山北部岛屿，产卵期为6-8月。它是一种食肉鱼，以小鱼、头足类和十足类为食。农历六月到八月是捕鱼季节，七月是旺季。汛期渔船竞相出海作业，早出晚归，是舟山海洋捕捞特色之一。大黄鱼的盐干品白、圆、味美，肉质细嫩可口，味道独特。含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，具有开胃、清火、生津、活血的作用。生姜炖黄鱼可以弥补女性产后的不足。黄花鱼叉烧是浙江定海人用来招待客人的最有特色的地方菜肴之一。