怎么蒸鲈鱼？
小贴士# 2:取鱼时，可以将鱼的脊骨从腹部(用刀尾)切掉，防止鱼因蒸后鱼骨收缩而整体变形。但如果不熟悉工艺，可以不切，以免蒸之前把鱼给糟蹋了。将鱼清洗干净后，在鱼的两侧均匀的涂上猪油(干净的油就够了)，蘸一点白酒(也可以尝试蘸点洋酒，可能会创造出新的味道)；
技巧三:将50克左右的肉馅拌入少许酱油、香油、盐、姜末、香菇，然后放入鱼肚中，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以撑起鱼肚，让蒸出来的鱼更饱满；
技巧四:取一大块姜，最长的切成均匀美观的细长丝，中间的一片葱(不清不白，与姜的长度相等)切成丝，铺在鱼盘上(为了美观和开胃)，将鱼放入盘中，然后在鱼上撒些葱姜丝；
小贴士5:水烧开后一定要把鱼放入蒸锅(不要用冷水蒸鱼，会被搅碎的。很多蒸菜的秘诀就是在锅里烧水蒸菜。
技巧六:蒸6-7分钟关火(火候是最高机密)；
技巧七:关火后，不要开盖，不要将鱼出锅，利用锅内余温“蒸”5-8分钟，然后立即出锅，再将准备好的调料(酱油、醋、清油、少盐或不加盐)倒在鱼上(不需要味精，比较轻嫩)，再随便放几根散香菜。
关键点:
1.如果是清蒸莲子鱼或草鱼等稍大的鱼(体重要控制在1000g左右)，清蒸时间可以再延长2-3分钟，但不要太长。别忘了“虚蒸”这一招。
2.蒸稍大一点的鱼时，可以在鱼下面夹两筷子，让鱼离开头顶上方的底盘，鱼会充分受热，很快熟。做饭后悄悄把厨房的筷子拔出来，不让食客发现你的猫腻。
3.蒸稍大一点的鱼时，也可以把它立起来(像鱼在水里游一样)蒸。这时可以用一根5厘米长的大葱撑开鱼肚，让鱼站稳，在鱼身两侧系上两个小陶瓷碗，固定鱼身(鱼肚内没有肉)。这时候也可以在鱼的两边刨三刀，每刀之间夹一块姜。鱼蒸好后，取出小碗即可食用。
4.也可以把调好的汁(酱油、醋、油)放在小碗里，准备浇在鱼上，和鱼一起放在锅里蒸。鱼出锅后，把这个调料从锅里拿出来浇在鱼上。这种浇汁和原汁相比，不那么粗糙涩口，鱼肉的口感更加水润绵软，适合老年人和喜欢清淡的人的口味。