真正的美食意大利:土地、餐桌和人情的瞬间相遇
2008年我们结婚前夕，我向每一个飞来参加婚礼的亲戚朋友吐露，让他们带一把台湾省大米。在郭毅的婚礼上有一个特殊的习俗:当新婚夫妇步出礼堂时，参加仪式的宾客会在新婚夫妇身上撒上一把白米饭，祝愿他们未来儿孙满堂，衣食无忧。？意大利的“大米习俗”
米在台湾省习俗中占有重要的地位:在婚礼仪式中，用米筛遮挡阳光以避免匆忙，米筛还被用来密封房门以防止好运的流失；对意大利人来说，大米象征着富足、财富和繁荣。新人身上撒了很多生米，代表着宾客对新郎新娘的满满祝福。
这个传统对于吃着米饭长大的台湾姑娘媳妇来说，是不寻常的:台湾省的卤肉饭、饭碗年糕、香菇油饭、盖满青苔的米饭、炒饭，每一种家乡风味既满足了食欲又抚慰了心灵。当你在异乡幸福地结婚时，你可以得到萨米的祝福。当然，你要用台湾省的阳光、空气、水孕育出来的好米。意大利米沙的习俗是从古希腊时期继承下来的。在这种传承的文化中，大米是幸福的象征，代表着子孙满堂，衣食无忧。那时，人们会在谷物女神得墨忒耳的神庙里供奉大米或小麦，祈求丰收；这一传统从寺庙延续到婚礼，客人萨米祝愿这对新人硕果累累。另一个故事讲的是一个来自中国的“好人”的故事:饥荒年，一个好人拔掉了自己的下牙，撒在旷野里，后来种上了水稻，帮助大家度过了灾年。
意大利的“大米史”有人说，大米是开拓疆土的亚历山大大帝从亚洲带回的纪念品。也有人说，在中世纪，当阿拉伯人占领西西里岛时，他们把大米从西亚引进了意大利。第三种可能是精明的威尼斯商人，他们让大米在东西方贸易过程中扎根欧洲。无论意见如何分歧，食品历史学家普遍认为大米起源于中国，经印度传入意大利。巧合的是，Boot半岛引进的品种与台湾省蓬莱稻血脉相同，都是饱满胖乎乎的，有Q形核。
在罗马时期，大米被视为珍贵的“舶来品”，数量稀少，只生活在王公贵族之间，被视为养生治病的食品。牛津大学编纂的《牛津意大利美食指南》中记载了什么？罗马人也吃粥，将白米饭煮至变软，然后加入杏仁糖浆或牛奶，据说对胃有舒缓作用不禁想起我用意大利米做广东粥，和公婆分享。不敢多给，一小碗，我根本不指望他们说好吃。当时完全不知道意大利人有吃粥的习惯，担心他们接受不了“洋食品”。吃完后婆婆兴奋地告诉我，这粥就跟小时候生病时妈妈给她做的一样:大骨头汤甜甜的，米饭软烂，简单平淡，却香气四溢。外国媳妇把婆婆记忆里的“母亲味”煮出来，又添了一个台湾省和益达的相似，我真的很感动。
意大利的大米产区主要位于北部的皮埃蒙特、伦巴第和威尼托。清澈的水来自阿尔卑斯山，流入波河，波河蜿蜒流过易贝。近700公里的河道干线配有精心规划的运河渠道，充分灌溉良田，每年4-5月耕种，9-10月收获。多年来，博贺平原出产优质稻米。
以米饭为主的意大利美食千变万化，咸中带甜，从冬天的热汤到夏天的爽口米饭沙拉，炖米饭是其中的明星。�����������������6供应
数字为* * *的意大利大米是根据米粒的大小(长短)来分类的:une又矮又胖，米粒最小，一般用来做粥或甜点。Semifino稍大，代表品种是“Vianone Nano”，做饭团或炒饭团刚刚好。标准级(fino)稍大一点，耐煮，口感紧实，适合夏天做米饭沙拉当开胃菜。Superfino的谷粒又大又细，是炖肉的最佳大米。最著名的品种是“Canaroli”，被誉为“大米界的法拉利”，顶级口感不言而喻。另一个品种“Arborio”，也属于细长类，叫做“珍珠米”。虽然它的吸水性略弱，但浓浓的味道不减。也适合焖饭，价格亲民。
人人都爱“烩饭”。你知道戏曲里也有炖饭吗？
意大利作曲家罗西尼的作品《唐克雷蒂》以十字军东征为背景，描述了烽火时代的爱情故事。里面优美的咏叹调《Di tanti palpiti》是罗西尼在20岁即将出道的时候创作的，当时他正在做炖菜。优美的旋律被广为传唱，这首被后人戏称为“焖饭戏”让他在欧洲一炮而红。
易贝的三个主要大米产区利用当地的特殊配料开发了不同的米饭菜肴。在松露和巴罗洛的故乡皮埃蒙特，这两种顶级食材被融入到炖饭中，使得这顿饭价值不菲。来到威尼斯的旅游胜地威尼斯，你不能错过综合海鲜焖饭和鱿鱼墨焖饭，它们是当地菜肴的天后:前者将鲜鱼和米饭集于一碟，后者因其特殊的风味而深受大众喜爱。意大利调味饭色泽金黄，被誉为“焖饭之王”。据说在16世纪建造米兰大教堂的时候，藏红花被用来给大教堂的玻璃上色。一位手艺粗糙的工匠不小心把这种黄澄澄染料撒到了米饭里，这让它误成为了一道经典美食。
就像台湾省过年会吃年糕，端午节会吃粽子，男人满月会吃炒饭一样，意大利的各种节日都少不了米食。
有一年圣诞节，我应邀到威尼斯的朋友家做客，餐桌上的鳝鱼炖肉仍在我心中挥之不去:威尼斯南部海岸是鳝鱼的起源地，每年秋冬野生鳝鱼都会回来，肉质紧实而不肥，是当季的好食材。朋友的老母亲是处理鳗鱼的专家，身手不凡。下面的描述发生在几秒钟内:她抄出一根又长又粗的指甲，？”我毫不留情地将摇曳的鳗头固定在砧板上，左手抓住挣扎的鳗尾，右手握着尖刀，顿时白光一闪。
鳝鱼去皮切丁后，立即放入锅中，爆炒锁住鲜美，带出香脆的口感。最后放入炖好的米饭一起煮。做这道菜一定要用陈米，陈米吸水性强。既要吸收鳗鱼的鲜油，又要吸收烹饪时蔬菜汤的清甜，在欢乐的氛围中提升口感。
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吃意大利:土地、餐桌、人情瞬间交汇。作者:杨福如
出版社:时代出版社