南京有名的皮肚面是什么?
所谓皮肚面,就是以皮肚为主料烹制的面条。
老面的汤头由老面和骨头汤组成,皮肚面的汤头是骨头汤。
操作时用专用锅煮面,另一个锅煮菜配骨头汤。面条煮好了,挑到菜锅里,炖好,放入碗中。
??皮肚面的标准是皮肚,菜番茄肉丝,榨菜。如果想吃大肉,小排骨或者猪肝猪肾,也可以在标准的基础上加。总之,你可以点任何你想点的,比如带皮肚面,或者你可以直接对老板说:“我要一碗猪肝带皮肚面,外加大肉。”
??皮肚面的特点是,不管你怎么点,最终呈现给你的都是多面、全汤、全菜、麻辣香浓、饱足可口,吃完就心满意足。所以很受吃货们的欢迎,风靡南京,闻名全国。关于皮肚面的起源,有人说起源于民国后期,因为当时经济萧条,物价飞涨,皮的利用率极低,价格便宜,所以面馆老板带来了下面这篇文章。据说这种情况一直持续到解放后,当时是凭票买肉,而不是凭皮。
其实辣油也是皮肚面的一大特色。因为原来南京人是不吃辣的,后来因为很多吃货以为皮肚面里加了骨汤,加了五花肉和腰花的猪肝,虽然很多品种可以随意选择,但是味道还是偏淡,于是店家开始煮麻辣油供吃货们选择。南京最有名的一家店,叫老太皮肚面,简单的在骨头汤里放一点老卤汁提味。更多的店铺甚至“拿”走了老卤面的所有配料,包括小排、大排、大肉、熏鱼、鸭腿。