南京有名的皮肚面是什么？

老面的汤头由老面和骨头汤组成，皮肚面的汤头是骨头汤。

操作时用专用锅煮面，另一个锅煮菜配骨头汤。面条煮好了，挑到菜锅里，炖好，放入碗中。

？？皮肚面的标准是皮肚，菜番茄肉丝，榨菜。如果想吃大肉，小排骨或者猪肝猪肾，也可以在标准的基础上加。总之，你可以点任何你想点的，比如带皮肚面，或者你可以直接对老板说:“我要一碗猪肝带皮肚面，外加大肉。”

？？皮肚面的特点是，不管你怎么点，最终呈现给你的都是多面、全汤、全菜、麻辣香浓、饱足可口，吃完就心满意足。所以很受吃货们的欢迎，风靡南京，闻名全国。关于皮肚面的起源，有人说起源于民国后期，因为当时经济萧条，物价飞涨，皮的利用率极低，价格便宜，所以面馆老板带来了下面这篇文章。据说这种情况一直持续到解放后，当时是凭票买肉，而不是凭皮。

其实辣油也是皮肚面的一大特色。因为原来南京人是不吃辣的，后来因为很多吃货以为皮肚面里加了骨汤，加了五花肉和腰花的猪肝，虽然很多品种可以随意选择，但是味道还是偏淡，于是店家开始煮麻辣油供吃货们选择。南京最有名的一家店，叫老太皮肚面，简单的在骨头汤里放一点老卤汁提味。更多的店铺甚至“拿”走了老卤面的所有配料，包括小排、大排、大肉、熏鱼、鸭腿。