今后，生鱼片、清蒸红烧咸鱼也是你的。广东的鱼食到底有多惊艳？
说起生鱼，几乎大多数人首先想到的是日式生鱼片，我不知道。生鱼片也是舶来品，它的发源地是中国！
根据现有的历史记录，中国人在西周时期就开始吃生鱼。
《诗·潇雅·六月》写道:“饮皇亲好友，饮甲鱼鲤鱼。”
这里的“鲤鱼”指的是鲤鱼制成的生鱼，在当时是只有贵族才能享用的高级食物。
后来到了唐朝，传到了日本。日本人用海鱼代替淡水鱼，用芥末调味的方法似乎也来自中国。
《礼记》记载:“春葱，秋芥。”
说到广东鱼，就不得不提顺德了。大型美食纪录片《寻找顺德》中，就有顺德生鱼的记载。顺德随处可见生鱼，价格还挺勤快的。很多顺德人两天不吃生鱼，感觉胃里少了点什么，不舒服。
一般来说，顺德的生鱼选择3-4斤重的鱼最合适，而且制作过程很有讲究:鱼要先“扣押”几天。所谓“扣留”，就是把鱼放在河里的笼子里，用流动的水冲洗，不给鱼任何饵料，让鱼通过新陈代谢消耗多余的脂肪，排出淡水鱼的土腥味、残渣和寄生虫，这样鱼就会紧凑干净，直到被揉搓。
在杀鱼切鱼片的时候，也是非常讲究和考验厨师刀功的。一般厨师会抓着鱼头，把鱼的下巴和尾巴割两下，然后放回水里。鱼在挣扎的过程中会加速失血，直到呈现出雪白的颜色。
接下来切成鱼片，冷冻后上桌，把生鱼片放在盘子里，拌上一点油，再加一点盐，葱丝，柠檬，蒜片，糖就可以吃了。有的地方食材会更丰富，比如多加些辣椒丝、大头菜、酱油、芝麻、花生等等。
冰爽滑滑，各种调料的复合口感释放出生鱼的鲜甜。太精彩了！
你以为除了生鱼就完了，太小看广东人对鱼的热爱了。
鱼皮、香肠、鱼头都是他们餐桌上的常客。
凉拌鱼皮将冰鲜的鱼皮拌入酱油、蚝油、胡椒粉、香油等调料。平时厨师用手反复挤压、抓取鱼皮，尽可能地挤出鱼皮中的水分，让调料和鱼皮充分融合，这样凉拌的鱼皮就非常酥脆可口。
上菜的时候会在鱼皮上撒一层花生。芝麻、葱花、香菜在食客面前用筷子搅拌。这个动作叫做“铲起”。顺德逢年过节必有这道菜，也必有这个动作，象征着“风水”好气色。顺德很多人也是鱼皮和生鱼一起吃，称为“大捞”。肥嫩的鱼皮配上酥脆的鱼皮，真是一场味蕾在口中的盛宴。
鱼皮除了凉拌，还可以油炸，冰镇。冰鲜鱼皮很有特色，就是连皮煮好后，放在冰上冰镇，配着野辣椒水吃。味道清淡，冰脆爽口。
蒸鱼头广东的蒸鱼头很受欢迎。为了丰富口感，清蒸鱼头还会加入酱油、白胡椒、蒜、葱、姜等食材。
鱼肠鱼肠一般认为气味太浓，当垃圾扔掉。但对于节俭聪明的顺德人来说，将鱼肠清洗干净后，加入胡椒粉、料酒、陈皮、葱花，做成鱼肠煎蛋，是难得的人间美味。
鱼作为广东的灵魂美食，聪明的广东人可以把它变72种吃法，每一道菜都有自己的特色。鱼上上下下，里里外外，所有菜都做好了。顺德的“全鱼宴”让广东成了1号！