黄酒的历史

1.黄酒历史简介黄酒是我国的民族特产，又称米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。酿造技术独树一帜，成为东方酿酒业的典型代表和典范。其中，以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲黄酒是黄酒中历史最悠久、最具代表性的产品。山东即墨老酒是北方小米黄酒的典型代表；福建龙岩沉酒和福建老酒是红曲黄酒的典型代表。

黄酒是世界上最古老的白酒之一，起源于中国，只有中国才有。它与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。大约3000年前，在商周时期，中国人发明了酒曲的双重发酵法，开始大量酿造黄酒。黄酒品种繁多，有浙江花雕酒、状元红酒、上海老酒、绍兴黄酒、福建老酒、江西九江凤岗酒、江苏丹阳凤岗酒、无锡汇泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。而中国酿酒行业公认的、国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的绍兴酒，却是最先被推广的。

黄酒以大米和小米为原料，一般酒精度为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，包括未知氨基酸。但人体不能自行合成，必须依靠食物摄取8种必需的氨。黄酒都有，所以叫“液糕”。

2.中国黄酒的历史在古籍《史本》中，有“夷狄始酒，成五味”之说；《纪源·事》中有“绍康酿酒。”

记录。义帝是于霞手下的一个官员，后来因为失宠而酿酒。少康，即杜康，是夏朝第六代皇帝。他在韩傕篡夺政权后，逃往他国过着隐姓埋名的生活，并在虞家做厨师，所以擅长酿酒。

但晋代学者蒋统怀疑夷弟、杜康是黄酒的发明者，提出了黄酒自然发酵的观点。他在《酒酒》中写道:“酒之兴盛，源出于帝，或云亦帝，谓之杜康。

食物源源不绝，除了桑葚，什么也不剩，久久不散，芳香四溢。这是由于这个，也不奇怪。“从整个黄酒的历史来看，在黄帝和杜康之前，就有黄酒的酿造技术，所以他们只是当时最著名的酿酒人，而不是黄酒的创造者。

目前发现的最古老的黄酒是1974河北省钟山县出土的战国晚期中山王墓的样品。墓东库，铜扁壶中有酒；西库的圆铜壶里有酒。由于铜壶都采用母子相扣的密封罐盖，所以酒得以保存。

打开铜锅，就能闻到明显的酒香；白酒中含有大量沉淀物，白酒呈淡蓝色，是铜盐造成的。经检测，白酒含少量酒精，沉淀物含氮量高，无酒石酸盐。因此可以断定，该酒既不是蒸馏酒，也不是果酒，而是黄酒的原型。