你了解盖万查吗？

八宝一碗茶的茶文化是成都的一大特色。盖碗茶是一种上面有盖，下面有托盘，中间有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天，托为地，碗为人。盖上一碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗里。如果茶汤较浓，可以用茶盖在水面上轻轻刮一下，使整碗茶上下翻动。轻刮重刮，妙不可言。有些懂茶道的人很会品茶。他们认为茶香而不清就是普通茶，香而不甜就是苦茶，甜而不活就不能称为上等茶。只有鲜爽活的茶才是最好的茶。盖碗茶是成都最早发明的，也是独一无二的。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船三个部分，故称盖碗或三节电池。茶船，又称茶船，是承载茶碗的茶托。相传是唐德宗建中年间(780-783)，我们的授时员崔宁的女儿在成都发明的。因为原来的茶杯没有基板，经常烫伤手指，崔宁的儿子聪明地发明了一个木板来支撑茶杯。为了防止喝茶时杯子容易掉下来，她试着用蜡把木盘的中心圈起来，让杯子容易固定。这是最早的茶船。后来茶船改为漆环代替蜡环，方便了大家。到了后世，环底做得越来越新颖，形状各异，像环底杯。成都诞生了一种独特的茶船文化，也叫盖湾茶文化。这种独特的饮茶方式逐渐从巴蜀这一点发展到周边地区，后来更是传遍了南方。四川人还特别注意茶盖的使用:喝茶时，把茶盖放在桌上，表示茶杯空了，茶博士很快就会过来续水；饮茶人暂时离开时，把茶盖放在竹椅上，表示此人未走远，年轻时会去八宝盖碗茶。自然不会有人占座，服务员也会打理茶具和点心。茶博士的倒茶技艺是四川茶馆的一道独特风景。水柱落到空中，灌进茶碗，翻滚有声；瞬间，茶水戛然而止，刚好与碗齐平，碗外没有一滴水，既是绝技，也是艺术享受。中国是茶的故乡，其丰富的茶文化一脉相承，历史悠久。中国的茶文化融合了儒、道、佛的精华，尤其是将儒家的清醒、乐观、热情、亲和、包容展现得淋漓尽致。有着几千年文明的巴蜀大地，将中国茶文化演变成了一种独特的文化——四川茶文化。成都的茶文化演变成了独具巴蜀特色的“茶馆文化”。有句谚语说:“四川晴天少，眼前茶馆多”。成都茶馆之所以了不起，是因为它具有丰富的社会功能:休闲、聚会、娱乐、民事法庭。成都人爱进茶馆，是因为四川人喜欢“摆龙门阵”，即在熙熙攘攘的茶馆里，一边喝一碗茶，一边开阔眼界，饭后伴着茶点和曲艺表演，有说有笑，真是人生之乐。除了休闲，茶馆也是一个重要的社交场所。旧社会，三教九流汇聚于此，不同行业、各种协会在此了解市场、洽谈生意、见识商品交易；黑社会买卖枪支鸦片；袍哥组织的“码头”也永久设在茶馆里。这些茶馆大多还经营餐馆和旅馆。寒暑假期间，茶馆成了聘请老师“六蜡大战”的战场。可以说，茶馆算是72条线全部聚会的好地方。茶馆因此成为社会生活的一面镜子。旧社会的茶馆也有调解社会纠纷的功能。如果亲戚邻居发生纠纷，双方约定在一个茶馆“裁决”。凡是去茶馆调解纠纷的，都会被双方请去当地的头面人物调解，参与辩论的双方对手经过激烈的争论后，由调解员进行仲裁。俗话说“四条腿的桌子都能拿下来。”双方都有过错的，各付一半茶钱；如果有一方理亏，那就要承认失败，付茶钱。茶馆也是社交、文化和娱乐场所。晚上茶馆有川剧《戏友》坐唱，俗称“打鼓绕”。此外，一些茶馆还有四川扬琴、评书、印青和数钱板等表演。人们坐在茶馆里，一边喝茶，一边欣赏具有浓郁地方特色的民间艺术节目。茶馆除了卖茶，还卖糖果、香烟、瓜子、花生等零食。解放后，茶馆里也增加了打牌、下棋、看报、看花鸟，甚至唱卡拉ok、看视频节目。内容越来越时尚新颖。然而，茶馆作为传统民间社会活动场所的功能从未改变。成都的茶馆大多是竹制的，摆满了竹制的桌椅。徐来凉风习习，茶香四溢。选用的茶叶多为茉莉花茶、龙井茶、碧螺春茶。这套茶具是由北方精美的盖碗茶制成的。这套茶具的茶碗、茶舟、茶盖三位一体，各有各的独特功能。茶船是盛碗的茶托，茶杯由茶船托着，不会烫坏桌面，方便奉茶；茶盖有利于尽快使茶香，并能刮掉浮沫，便于观、闻、饮茶；茶盖倒置，是凉茶和饮茶的方便容器。精美的茶具配上碗盖，既实用又美观，形成一组艺术品，查博士的倒茶技艺是老茶馆的一道独特风景。水柱落到空中，灌进茶碗，翻滚有声；不一会儿，茶戛然而止，刚好与碗齐平，碗外一滴水也没有。这不仅是一种特技，更是一种艺术享受。成都的茶馆一直都非常繁荣。无论是景区还是繁华的街道，随处可见带有地方色彩的民间茶馆。这些茶馆收费低，服务周到，顾客往往可以一杯香茶，一盘点心，坐上半天。在与亲友的交谈中，巴蜀大地的茶文化也体现得淋漓尽致。