为什么要用红柳枝烤羊肉串？

用红柳枝烤羊肉串是因为新鲜的红柳枝剥皮后会分泌出一点点粘稠的红柳枝汁。穿上羊肉后，在炭火的作用下，不仅可以分解羊肉的香味，还会把红柳特有的香味散发到肉心。

南疆阿克苏阿瓦提的传统红柳串烧，和普通的串烧有很大的不同。红柳串烧除了个头大，还有香气浓郁，羊肉皮酥脆，肉质饱满鲜嫩。

羊肉串是把红柳枝砍成木棍烤出来的，不言而喻。用红柳枝穿烤，多了几分红柳树的清香，也更正宗，比用铁枝穿烤有味道多了。新疆到处都生长着红柳，非常环保。