古人如何养鸡:“长明鸡”最盛行，斗鸡盛行于唐代。
古人为什么要扎鸡腿？
岳爵书:“娄门外有鸡市，故吴王养鸡。”
鸡是由野生品种进化成家禽的。考古发现证实，早在六七千年前的新石器时代中期，我国就已经有人养鸡了。古人是怎么养鸡的？学术界从“鸡”字的结构中找到了线索。
目前使用的“鸡”字是简化字，传统的“鸡”字有两种写法，右边可以写成“鸟”或“卫”。为什么会这样？可能是早期古人驯养的鸡尾巴长短不一。“鸟”和“卫”都是鸟，两个字同源。区别就是尾部的区别。东汉许慎《说文解字》解释说，魏是“鸟的短尾的总称。”这种短尾鸡更像母鸡。
传统鸡字的左边是“Xi”。“Xi”一词由“爪”和“上下重叠”组成。从甲骨文的角度来看，“爪”是手的形状，“爪”是用绳子绑着的女奴。从这种原始的字形结构分析，早期的古人是用绳子把鸡腿或者脖子绑起来，扣起来养的。这样，鸡就飞不起来了。久而久之，能飞走的野鸡(雉鸡)就成了家养的鸡。这种“绑鸡腿”的方法是古代最常见的养鸡方法之一。
甲骨文发现的“鸡”字，右边变了，左边一直是“牵绳”。
到了春秋战国时期，古人养鸡已经很普遍了。老子《道德经》第八十章说:“邻里相视，鸡犬之声相闻。”这期间还出现了专门的养鸡场。《越绝书》记载:“娄门外有鸡市，留鸡，请李维持，往县城二十里。”这里的“冀北市场”是吴家的专用鸡场。
后来，散养和圈养成为古代养鸡的主要方式。金在《西京杂记》中记载，刘邦称帝后，把父亲从徐州丰县老家接到首都长安，但父亲不习惯，就新建了一座凤城，和老家一样，还带了老家养的鸡，叫做“让狗、羊、鸡鸭去童土争家”。可见，鸡在西汉初期就已经开始饲养了。
汉代积极鼓励农民饲养畜禽。据《汉书·龚遂传》记载，汉高祖宣帝的官员龚遂来到山东蒂奇时，看到当地不重视农牧业，下令每户农民种桑种韭，养猪养鸡，其中母猪2头，鸡5只。汉代也有职业养鸡人。据刘向《神仙传》记载，住在尸乡北山脚下的洛阳人祝鸡翁，“鸡养了一百多年，有一千多只。”有学者认为，朱基翁是中国最早的职业养鸡人。
唐代诗人杜甫曾在《劝文综筑鸡门》一诗中，这样描写他家养的鸡:“奴才杀了青竹，挡住了青竹。墙的东边有个缺口，可以建个高栅栏。”因为圈养比散养更有利于环境卫生，杜甫让大儿子修鸡栏，不让鸡飞来飞去:“把笼子编在里面，这样就扔不进去了。”疏室苦，远方还脏。"
古人烫鸡拔毛(甘肃嘉峪关魏晋墓室砖像部分，绘)
河南南阳汉画像石中的“斗鸡图”中，两只鸡昂首瞪眼，踢腿张口，尾羽翘起，相视而战。
古人最喜欢吃什么样的鸡？
《岭外答》:“一鸡直，一银二”
先秦时期，中国各地养鸡的情况就已有记载。据《值日方氏家》一文所载夏关，东部青州，包括鲁南、苏北，“其畜宜鸡犬，其谷宜稻麦”。
古人养了很多种鸡。《齐·姚敏书》引用广智的话说:“鸡分三种:髯鸡、五指鸡、金鸡、反翅鸡。”从流行程度来说，古人爱养的鸡有几种——
一个是鹳。据中国养禽史记载，这种鸡是古代著名的斗鸡品种，产于山东。尔雅曰:“鸡为最大者，蜀为最大者”，“鸡为鹳须三尺”。对此，《晋国谱》注:“阳沟巨鹳，古为好鸡。”这里说的蜀地是在山东，不是四川。一个叫阳沟的地方最有名的是鹳。
另一个是“长歌鸡”。这只鸡因擅长打鸣而得名。它报时特别准，乌鸦也特别长。《齐姚敏蜀养鸡》引自汉代说:“吴中送鸡一只，鸡鸣长，比一般鸡长一倍。”古人把它当鸟养，用来报时。中国很多地方都有长尾鸡。《老汉义》说:“汝南(今河南)有一只鸡。”据宋·范成大《桂于海智恒》:“长命鸡，一种高大常见的鸡，鸣声悠长，终日啼叫，生于潭州河(今南宁市)山洞中。”昌明鸡是当今越南最有名的鸡。
越南昌明鸡又名“潮鸡”，“九镇县产昌明鸡”。“九镇郡”是汉武帝六年所设，位于今越南庆化境内。这种鸡在南朝陈固王业编的地理志中也有提及:“石峰县有鸡，雄长而清，如逢潮吹号角而鸣，故称潮鸡。”石峰县唐代属安南都督管辖，也在今天越南清化境内。越南昌明鸡是西汉时赠送给中原的。据《西京杂记》:“我当了皇帝，交趾(越南)越来越多的献上昌明鸡。如果你等早上的鸡，你会错过的。长命鸡不尽，擅远战。”
在擅长打鸣的鸡中，金脚白鸡也很有名。唐代欧阳询主编的《文艺报》引用广智的话说:“有一只金鸡、一把金胡子的人，好打架，是国家给的。”并州是古九州之一，今山西太原属于并州。
昌明鸡的价格比普通鸡高很多。南宋周曲飞《答脊外兽门》中的《长命鸡》一文说:“长命鸡出南诏，一鸡直，一银二。形状又短又大，羽毛很有光泽，声音又圆又长。”长歌鸡不仅善于啼叫，而且好斗，所以古人也会把它当斗鸡养。
在古人饲养的名贵鸡中，还有一种“长尾鸡”，是古代皇室喜欢饲养的观赏珍禽。长尾鸡起源于朝鲜一个叫鸡林的地方，汉代向中原进贡。《东汉列传》记载:“马汉有长尾鸡，尾长五尺。”成都天惠汉墓出土了长尾鸡石像和斗鸡陶俑。不幸的是，长尾鸡灭绝了。
另外，乌骨鸡也是现代的珍贵品种，也是古人喜欢养的一种鸡。与鹳、长尾鸡、长尾鸡不同，乌骨鸡受到公鸡的青睐，母鸡是最好的，尤其是一只白毛乌骨鸡。乌骨鸡药食价值高，深受中医青睐。《本草纲目·禽部》说:“黑发黑骨者，黑发黑骨者，黑发黑骨者，但舌黑者，皆有血有肉，不如用药。”中药“乌鸡白凤丸”是古人发明的。古人养乌骨鸡是相当普遍的。唐代诗人杜甫为了治好自己的老年风湿病，在家中圈养乌鸡:“风越传，蛋越吃。”
为什么古人更喜欢养公鸡？
《斗鸡颂》:“坐戏长宴，斗鸡闻满屋。”
宋代农民养鸡图中养斗鸡(重庆大足石雕)。
据史料记载，鸡最典型的用途是报时和斗鸡，这是母鸡所没有的。斗鸡又称“打鸡”，历史悠久。据《列子·黄帝》记载，“嵇荀子为养斗鸡。10号他问:鸡会打架吗？”经过40天的训练，这些鸡“看起来像木头鸡”，其他鸡都不敢打，于是有了成语“呆若木鸡”。
斗鸡的各种招数在先秦时期就已经出现。《左公二十五年》记载:嵇与翟斗鸡，嵇为其鸡披上一层上皮甲，翟为其鸡披上金属爪。有的甚至是偷偷摸摸的作弊，比如鸡怕黄鼠狼(浣熊)，有的人涂黄鼠狼的油脂让对手胆怯。《庄子·一篇》说:“羊沟里的鸡...然而，那些以数搏人者，以浣熊膏涂头。”
到了秦汉时期，斗鸡活动更加活跃。《史记·货殖列传》记载:“博Xi驰骋，斗鸡走狗”。刘邦的父亲爱玩斗鸡，《西京杂记》称他:“斗鸡好玩。”那时候有钱人花很多钱养好斗的公鸡。《西京杂记》也指出:汉初鲁公王刘玉，喜好斗鸡、鸭、鹅、野鹅，还饲养其他珍禽异兽，“费二千石”，相当于当时一年的俸禄。
斗鸡的习俗在古代流行了很长一段时间。曹植为此写了一首《斗鸡颂》，描写了当年斗鸡和看斗鸡的情形:“坐在戏台上长宴，斗鸡闻满屋；狼群在坠落，它的翅膀在飞翔……”
斗鸡在唐代更加流行，唐玄宗李隆基也喜欢斗鸡。据陈洪祖《东城老父亲传》“玄宗在官时，赏民间清明节斗鸡戏，即位。他在两宫之间设养鸡场，在养鸡场里养了上千只长安公鸡，金毛、金距、高冠、高尾，并从六军中挑选了五百名子弟来训练，教他们饲养。“因为皇帝喜欢，所以大家都跟着学。”国王，贵族家庭，外戚，公主，侯家破产，市鸡买单。“除了有权有势的，老百姓也喜欢斗鸡:“各城男女做鸡，穷人做假鸡。“在唐朝，斗鸡也作为一种军事训练方法被推广到军队，人们认为斗鸡可以激发士兵的斗志。
因为斗鸡兴盛，古代的公鸡自然比现代的更受宠，比母鸡更值钱。比如在唐朝的东都洛阳，历代的人都喜欢斗鸡，每家都养三五十只公鸡。公鸡比母鸡贵得多，有的亩地只能换一只斗鸡。
最后，在古代，无论城市还是乡村，家家都养一只公鸡。除了晨啼和交配，古人还认为公鸡可以辟邪。