著名的杭州菜和地方小吃
杭州名菜、地方小吃、点心种类繁多，主要可分为:
1.肉和蔬菜。如东坡肉、蜜火菜谱、干菜扣肉、黔江肉丝、荷叶粉、湘南肉、干炸铃等。
2.水产品。如西湖醋鱼、宋嫂鱼汤、龙井虾仁、番茄虾仁锅巴饭、蟹汁鳜鱼、蟹酿橘子、蛤蜊鲫鱼、鱼头汤、砂锅鱼头豆腐、炸大虾、生炸鳝鱼片、珍珠贝等。
3.家禽和蔬菜。如花桐鸡、板栗炒鸡、天香醉鸡、八宝桐鸡、百鸟朝凤、火跟仙鸭、脆皮鸽子等。。
4.甜美的素菜。比如蜜橘丝、素烧鹅、虎跑素火腿、炒素钟、油焖笋等等。
5.当地小吃。比如葱花、西施舌头、虾饺、杭州马鑫饺子、青菜豆腐和西湖莲藕粥。
6.零食。如春卷、灌汤包、羊肉烧麦、鲜肉煎饺、鲜肉馄饨、幸福对、猫耳朵、小笼包、南方粽子、桂花年糕、菊花烧麦、吴山酥饼等。
还有许多从省内外引进的菜肴、名菜和小吃，如宁波的汤团、邢粽子、金华的榆树、广东的斯米兰和红豆沙、昆明的过桥米线、天津的狗不理包子、北京的烤鸭、四川的火锅、Xi的安饺子、兰州的拉拉面等。
1，风味菜肴
东坡肉相传北宋文学家苏东坡曾两次来杭州任太守，并在湖中筑堤。杭州人民感谢他？扛猪挑酒？他告诉家人按照他烧肉的方法做，并奖励民工。他们吃了这种香脆可口的肉后就叫它？东坡肉？。杭城酒家也模仿，东坡肉有900多年的历史了。
制作时选用五花肉薄皮，以冰糖、酱油为佐料，以绍酒代水。切好的肉放入底有小葱的砂锅中，密封蒸熟，具有酥而不碎，肥而不腻的特点。
蜜汁和火候是杭州的传统菜肴。烹饪时，选用质地最好的金华火腿，冰糖蒸熟，内衬莲子，点缀樱桃、李子、桂花。其特点是:色泽鲜艳，汤浓，咸甜适中，易于消化，特别受老年人欢迎。
西湖醋鱼西湖醋鱼，又名？大叔大嫂传简？传说古时候嫂子给姐夫煮了一碗糖醋鱼。选择体态适中的草鱼，最好在清水中饿死一两天，去除土腥味。将鱼切成两半，洗净，放入沸水中煮，掌握火候。配上糖醋酱。该菜色泽鲜红，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
宋嫂鱼汤相传北宋汴梁人宋五嫂随宋氏家族南迁临安(今杭州)，与妹夫以打鱼为生。有一天，我姐夫得了重感冒。宋姐用鱼、辣椒、姜、酒、醋等调料煮了一碗鱼汤。我姐夫喝了这个好喝的鱼汤，很快就好了。有一次，宋高宗·赵构品尝了她的鱼汤，并对其赞不绝口。从此这道菜就叫？宋骚鱼汤？她的商店生意更加兴隆。
烹饪时，将作为主料的桂鱼蒸熟，去皮去骨，配以火腿丝、香菇、竹笋、鸡汤等调料烹制。成品菜赏心悦目，鲜嫩爽滑，口感如蟹汤，故又称？蟹肉汤？。
蟹黄桂鱼蟹黄桂鱼是杭州南方饭店开发的具有江南风味的新美食之一，以活桂鱼和蟹粉为原料烹制而成。其造型生动典雅，鱼肉鲜嫩，蟹肉洁白鲜美，配汁食用，食感十足。它在全国烹饪比赛中获得了金奖。
蟹黄最初是南宋的一道名菜，用新鲜的湖蟹肉和橙汁烹制而成。经过成功的挖掘和开发，受到了海内外嘉宾的一致好评，获得了第三届全国烹饪大赛金奖，并入选中国名菜菜谱。这道菜华丽可口，风味独特，是山甲清宫古籍所要求的？新酒，菊花，橘子，螃蟹？之美，还因为具有时代气息的历史特征。
清汤煮鱼丸时，将鲢鱼去皮，刮肉，切碎，加入适量盐和水，搅拌均匀，加入肉油和姜水，然后打匀，放入冰箱15？膨胀20分钟后取出，一次次舀入冷水锅中，加热做成鱼丸，与火腿片、香菇等食材一起煮。
火腿如舞，鱼圆如白玉，色泽清亮，爽滑可口。
相传龙井的虾是受苏东坡《望江南》诗的影响。且以新火试新茶，作诗酒乘时？灵感来源于，选择？绿，香，甜，美？它是由明代以前的龙井茶和新鲜河虾制成的。虾的白玉鲜嫩，茶叶绿香，色泽淡雅，味道独特。杭州天外天餐厅就是这道菜的发源地。
做番茄虾米锅巴时，将锅巴或糯米做成锅巴，放在荷叶碗里。鲜虾变厚后放入番茄汁中，放入单独的碗中。上菜的时候把番茄虾汁倒在锅巴上，锅巴遇到汁会立刻爆开，发出吱吱的声音，然后香气四溢，所以这道菜也叫？来自地下的一声惊雷？。菜里的锅巴金黄酥脆，虾里的白玉鲜嫩，番茄汁红润香甜。新鲜鲜嫩，番茄汁红润，酸甜可口。它既是葡萄酒的佐餐酒，也是小吃。
根据传说，在古代，有一个乞丐住在江南。一天，他因饥寒交迫而晕倒。他的朋友为他偷了一只小母鸡，但他苦于没有锅和炉子。他用泥把鸡包起来，放在火里烤。当他把它剥开时，他意外地发现鸡肉香味四溢，味道鲜美。后来，这种方法流传到餐馆，经过厨师的不断改进，终于成为传统名菜。
烹调时，将肥嫩的粤鸡宰杀去内脏，在鸡身上抹上各种调料，鸡肚子里放上用各种调料煮熟的肉丝，再裹上新鲜的荷叶和竹壳，最外层盖上坛子泥，然后放在火上煮三四个小时。
火烧仙鸭是杭州的一道传统菜肴。烹饪时，将金华火腿脚跟和当地老鸭(麻婆鸭)放入大砂锅中，然后加入调料，盖上锅盖，用文火炖。这道菜的原汁原汤不仅营养价值高，而且味道鲜美。
干煎响煮时，细肉末裹上优质豆腐皮，是阜阳的名产，切成寸寸，油炸而成。如果涉及到土豆泥或者香菇丝，冬笋丝，那叫什么？按铃吗？。炸钟是黄亮的颜色，清脆爽口，形状像一个钟。配以甜面酱和椒盐食用，口感更佳，是一道好喝的菜。
虎跑素火腿虎跑素火腿是杭州著名的传统素菜。因经常在虎跑中供应而得名。烹饪时选用阜阳泗阳优质豆腐皮，加入白糖、绍兴酒、植物油、姜汁、红曲粉等调料，经模型压制，笼蒸。这道菜色泽红艳，酱红色，形似火腿，软而韧，香甜可口。它不仅是一道著名的素菜，也是一种方便的旅游食品。
烹油焖笋时，以杭州郊区的短、壮、皮薄、肉厚、嫩的竹笋为原料，去皮切寸，然后放入锅中，用重油和糖炒熟，再用小火炖透，使竹笋充分吸入味料中。菜色鲜红，鲜爽，微甜。可配酒、佐餐，是杭州传统名菜。
西湖水牧羊汤西湖水牧羊场，又名鸡水牧羊场，是杭州的传统名菜。做菜的时候用西湖莼菜、火腿丝、鸡胸肉丝一起煮。这种汤，有绿色的莼菜，鲜红的火腿，雪白的鸡胸肉，色泽鲜艳，清香嫩滑，营养丰富。
2.当地小吃
做虾仁炒面时，用又厚又鲜的黄鳝，切成片，用清油炒，用肉油炒，淋上香油，至切片黄脆；鲜虾洗净，加入蛋清，上浆，炒至白嫩；精制面条下锅后，不粘不糊；用原汁煮面条，这样面条可以吸收鳝鱼的腥味，汁浓面鲜。虾仁炒鳝面是元奎馆的著名面条。
擀面皮擀面皮擀面皮是杭州元奎馆的一个著名景点，也是杭州的一种地方小吃。烹饪时，选用瘦肉片，配以竹笋、白菜，与面条同煮。面条鲜嫩，雪菜和竹笋鲜亮洁白，鲜美爽口。
知肖伟龙是杭州知味观的风味小吃。烹饪时选用发酵白面为皮，鲜肉，或鲜肉拌虾，或鸡肉拌火腿末为馅，馅中加入特制的皮冻，再裹入特制的蒸笼中蒸熟，分别称为鲜肉笼、虾笼、鸡火笼。这些包子汁香鲜，皮薄滑韧，但口味各不相同。
猫耳朵猫耳朵是杭州知味观的传统小吃。500克白面粉可以做成900多块面粉，然后和鸡丁、火腿丁、香菇、扇贝、竹笋一起煮。小吃面瓣是什么形状的？猫耳朵？非常精致，火腿丁像玛瑙，鸡丁像琥珀。汤汁鲜美可口。
南方米宗大包是用进口精制白面发酵后，再裹上新鲜的猪前腿肉和皮冻(或裹上豆沙、麻心或青菜)，再放入大笼中用快火蒸熟。一般500克面粉只能做9大袋。它吸收了南北各种包子的特点，又因为没有门派，没有派系，所以被称为谜包。米宗包子又白又饱满，吃起来软软的，有弹性，价廉物美，真的是快餐中的佼佼者。
吴山酥饼以精制白面为原料，加入食用油形成油面，在油锅中成型油炸而成。吃的时候加细白糖。成品酥脆有层次感，色泽金黄，酥而不碎，油而不腻，香甜可口，入口即化。这种蛋糕在吴山很常见，据说清朝甘龙访问吴山时尝过。人们称之为？吴山，第一点？。
黎蒴杭州风味小吃黎蒴有个有趣的仪式。1142年，民族英雄岳？没必要？杭州临安大理寺杀人案的罪名，杭州人痛恨秦桧夫妇。相传有一天，杭州一个卖油炸食品的老板，把两个人形的面片比作秦桧夫妇，用棍子压在一起，放进油锅里炸，说:炸秦桧，炸秦桧！？人们明白了他的意思，争相购买？炸鸡？吃吧。这就是油条的由来。后来在此基础上发展成为杭州风味小吃，刺柏葱。
做菜时，用白粉做成春卷(或煎饼)，然后用油条和葱段包裹，在底锅上反复摊平，直至呈金棕色，再淋上辣酱或甜酱。