发酵馒头和椽子馒头的区别。

浦城椽小笼包图册

蒲城椽子小笼包选用来自渭北的优质小麦和罗宾特有的水质制作而成。它们具有皮白、外酥里嫩、几天不破、营养丰富、味道香甜的特点。其制作方法独特，蒸馒头时不用碱，发酵程度严格，面团需反复揉制，所以椽子馒头内脆外亮，含水量少，便于携带，耐储存。因此成为人们宴请宾客、馈赠亲友、出国旅游的必备食品。

用椽子做包子时，面团的揉捏和挤压非常重要。据说揉捏塑形前需要用杠铃压八下，大杠铃压，小杠铃再压。靠近案板的墙上有个洞，专门用来支撑压杠铃的。压杠铃时，人坐在外面，用尽全力挤压面团，一遍又一遍，直到它变得柔软光滑。没有缝隙的时候，可以绞成长条，切成锥形的包子。然后，大头朝下，放在热炕上，盖上被子，自下而上到原身一半高度时，继续让小头朝下。

蒲城椽子小笼包即使不搭配蔬菜，也很有嚼劲，很舒服，很好吃。如果它们能配上八宝椒，那真的是美轮美奂。

浦城椽子上的小笼包——历史传说

浦城椽小笼包图册

蒲城县有个老厨师叫刘。他当过小学厨师，在椽子里蒸过多年的馒头。据他记忆所及，以前县城卖椽子包子，最有名的是邵和林。邵姓是祖传的，已经卖了好几代了。当时都是自己磨面粉，用石磨，选最好的小麦，尤其是县城瑶山以南的那种，带苜蓿茬的。Sento干净，干燥，一天，然后研磨时咬脆；去掉第一个土泥味比较浓的粉，用两到五个好的粉。每天半夜起来做包子，大杠子压着，小杠子又压着。案板靠近墙壁，上面有个洞，是专门用来支撑面杆的。在压杠铃的时候，人坐在外面用尽全身力气捏面团，一次又一次，全身都是汗。切成锥形发髻后，将大头朝下放在热炕上，盖上被子，自下而上至原身一半高度时，保持小头朝下，做成圆筒状，放入笼中，大火蒸熟。他们的包子很好吃。不用出门也不用喊，很快就卖光了。没有付出，就没有收获。蒲城椽子小笼包如此珍贵，离不开制作它的人们的辛勤劳动。

浦城椽子的包子历史，说是100多年，说是200多年。还有一个传说是唐朝有五个皇帝葬在蒲城，他们都在春秋两季祭馒头。又说唐代书法家李伯海曾为皇帝葬墓题词，立于浦城北流村，历代许多官员、名人都来欣赏、参观、展开此题词。北流村离县城十几里，很多人来来往往品尝，带走蒲城小笼包。虽然这些都不是正史，但是也可以看出蒲城小笼包做的很好很久了。

浦城椽子馒头的历史渊源

浦城椽小笼包图册

早在清初，浦城县城东的怀远巷就有椽子包子。经过多年的探索和技术改进，他们逐渐在方圆获得了声誉。于是，浦城的椽子小笼包成了省内外皆知的地方。林则徐被贬浦城时，宰相王鼎曾经把他当椽子看待。慈禧西逃到xi时，点名要浦城的椽子馒头。慈禧作为清廷的贡品，受到历代皇帝的青睐。

解放后，为了发掘这种著名的民间食品，陕西省人民大厦专门邀请了县城的椽子艺术家薛等六人在65438至0958号楼研制这种产品。因为蒲城椽子包子对水质要求极高，Xi安周边各县都没有这样的水源，做不出正宗的产品，只好放弃。文革前，县城里经常能看到小贩提着篮子，上面放着比正常馒头大几倍的样品，叫馒头，沿街叫卖。大多数外地来浦的人都会买些椽子留作纪念。文革期间，一切不复存在，带椽子的包子自然不再做了。直到20世纪90年代初，这种著名的民间食物才重新流行起来。

逢年过节，椽子包子成了馈赠亲友的最佳礼品，往往供不应求。省城的人特别喜欢。他们要求更多的名字，当他们来Xi安的时候不要带任何东西，只要他们带一些椽子。