米粉和米线有什么区别?
米粉、米线、河粉有以下区别:
1,不同形状
米粉:由大米经浸泡、蒸煮、分层而成的条状、丝状米制品。
河粉:是将大米洗净,磨成粉,加水调成糊状,放入笼中蒸熟,冷却后切成条状而成。不同于“粿条”。
米线:由大米制成,长条形,横截面圆形,颜色为白色,比米线细。
2、加工工艺不同
米线:用纯正的漓江浸泡桂林优质大米,磨浆,滤干,揉成粉球,煮沸,然后挤出根米线,再在水中揉成球。因为经过反复揉搓,所以面筋极好。
米粉:将大米洗净,磨成粉,加水调成糊状,笼蒸,做成片状,冷却后切成条状。手工制作的粉色和白色河流。最近,一些店主加入各种蔬菜汁或果汁,制成五颜六色的河粉。
米粉有两种制作方法:
一、大米发酵研磨,俗称“酸米粉”。其工艺复杂,制作耗时,但口感好,爽滑香甜,有一股饭香,是传统方法。
其次,将米粉直接放入机器中挤压,利用摩擦的热量使其糊化成型,称为“干米粉”,干燥后即为“干米粉”,便于携带和储存。煮着吃着就胀。
3、口味不同
米粉:质地柔韧有弹性,煮的时候不糊汤,干炸的时候也不容易断。与各种菜肴或汤料同煮或干炒,爽滑入味。
米线:洁白透明,韧滑,口感极佳。
米粉:煮得快而均匀,耐煮,爽口嫩滑,煮后汤汁不浑浊,易消化,特别适合休闲快餐。