谈谈重庆火锅的起源

据说发源于重庆那边的江北。当时，挑夫买来水牛的内脏，清洗干净，把肝和肚子切成小块，在挑夫头上搭一个炉子，上面放一个洋铁盆，成了多格，里面盛着一种麻、辣、咸的卤汁，卖给码头工人。

客人光顾的时候，每个人都会认一个，趁热吃。民国23年，重庆出现了一家规模较大的麻辣馆，只是把铁盆换成了一个红色的小铜锅，客人自己做卤汁，蘸着吃。

也有人说麻辣起源于清朝道光年间，当时重庆的宴席上就有毛肚火锅。在此之前，重庆码头有一种小吃叫水八块，全是牛杂(牛肚、肝里脊、牛血)，生切成片，吃的时候放在土灶上的砂锅里，用卤汁加辣黄油煮。吃的人自带酒，吃完后按照空盘子计价。

有些火锅店声称自己的菜谱可以追溯到元宋时期，这是一段虚假的历史，因为辣椒起源于墨西哥，明朝以后才从沿海地区传入巴蜀。时至今日，辣椒在当地方言中仍被称为“海椒”。

扩展数据:

老式重庆火锅通常被称为老火锅，因为聚集在重庆码头的船客和码头工人起初流动性很大。火锅里放一个人字形或十字形的铁架，分成小隔间。客人选择每个包间，吃完就走。火锅底料不经常更换和重复使用。后来的客人往往会在锅里找到自己的菜，所以叫老火锅。

如今，重庆火锅早已摆脱了路边摊的廉价形象，发展成为颇具规模和口碑的标志性行业。重庆的火锅企业都通过了协会的统一标准，现在出于卫生习惯都要求采用一次性锅底系统。除此之外，甚至还有火锅店，每个人一口小锅，照顾外国朋友的习惯。

在火锅口味方面，重庆麻辣火锅从目前食客可以选择的微辣、中辣、特辣口味标准，逐步尝试以类似于酒精度数的创新方式，对重庆火锅的辣度进行标准化和细分。此外，重庆火锅的菜品更趋向于行业内的标准化和精选，以满足食客的各种需求，保证饮食质量。

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