广式香肠的历史渊源

中国香肠产生于南北朝之前，最早见于北魏《齐姚敏书》所载的“灌肠方法”，其方法流传至今。广东香肠，四川香肠，江苏如皋香肠，浙江猪牛肉香肠，湖南香肠等等都很有名，各种香肠的加工方法和特点都不一样。中国香肠不用淀粉可以保存很长时间，煮熟后食用。味道鲜美，醇厚浓郁，回味悠长。越嚼越香。远胜于其他国家的灌肠产品。它是中国传统食品之一，在国内外享有盛誉。

腊肉制品是我国传统肉制品的典型代表之一。它们有着悠久的历史和深厚的文化背景，为世界肉制品加工技术和理论的发展做出了贡献。传统上所谓的“腊肉”是指畜禽肉通过加盐(或卤水)和香料腌制，然后经过寒冷的冬季，使其在较低的温度下自然干燥成熟，形成独特的腌制风味。它已经失去了时代意义，腌制早已不仅仅是一种保鲜防腐的方法，更是肉类加工的一种独特技术。生肉经预处理、腌制、脱水、保藏后制成的肉制品均为腌腊肉制品。因此，腌腊肉制品种类繁多。我国的腊肉制品主要有:腊肉、香肠、板鸭、香肚、中式火腿等。国外的腌腊肉制品主要有腊肉腊肠干香肠和半干香肠。在中国腊肉产品中，影响最大的是广式腊肉、湘式腊肉和川式腊肉，其中广式腊肉是腊肉市场的“绝对主角”，占全国腊肉市场的50%-60%。在广东，广式腊肉的市场份额高达80%。据不完全统计，广东省正规的腊肉生产企业有上千家，年产值超过6543.8+0000亿人民币，在广东省食品工业产值中占有相当大的比重。