东江菜有哪些？你能列举一些有代表性的菜肴吗？多多益善~谢谢！

东江盐水鸡是一道具有东江菜传统特色的名菜。据说发源于东江惠阳盐场。它已经有300多年的历史了。当时，人们用盐来储存煮熟的鸡肉，以保持其不变，并保持很长时间。有一次，徽州盐商设宴请客，厨师用盐水鸡代替了习惯的腌制方法。它的味道非常好，客人们对它赞不绝口，所以它流传开来，成为一道名菜。300年前古法制作，皮脆肉滑，骨香味浓。

后来人们发现这样储存的鸡肉不仅没有变味，还特别香甜可口，于是发展成为一道名菜，叫做东江盐水鸡。这道菜的特点是皮脆、肉滑、骨香、味浓。正宗的做法是将鸡去皮，晾干，用盐擦鸡腔，加入葱和八角。先用上油的砂纸把鸡包起来，再用一层素砂纸包起来。大火烧热炒锅，放入粗盐翻炒至微红，然后盛入砂锅，将鸡肉放在盐上盖上热盐，用文火煮。

东江酿豆腐

东江制豆腐起源于古代中原人包饺子的习惯。因为搬到岭南没有迈克尔包饺子，他们想出了一个吃法——节假日做豆腐。因为岭南有黄豆，面条很少，所以前人做的黄豆都是包饺子的豆腐。豆腐是通过煎、泡、煮制成的。原锅端上桌，热气腾腾，清香多汁，精致无比，非常能吃。

东江豆腐的制作方法是可以的。首先挑选嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成小块。将猪肉、鱼虾剁成糊状，加入配料搅拌成肉馅。然后拿每一块豆腐在中间挖一个小洞，把肉放进去。最后用中火翻炒炒锅，将发酵好的豆腐煎至两面金黄，捞出，放入砂锅，再次加入汤汁和配料，中火炖，放入酱油，放入葱花和鱼。

东坡梅菜卤肉

徽州梅菜是徽州特有的传统特产，这道“东坡梅菜红烧肉”据说与苏东坡有关。北宋时期，苏东坡在徽州居住时，曾专门派两位名厨到杭州西湖研究“东坡红烧肉”的制作。学会后，他因地制宜，做出了“东坡梅菜红烧肉”。这样做出来的红烧肉，烂而香，咸而微甜，肥而不腻，深受惠州市民的喜爱。一时间，它成了徽州宴席上的一道美味佳肴。

东江龙螺:东江曾经是粤东的主要航运通道和交通大动脉，船只往来穿梭。东江水质纯净，水流平缓，盛产河蚬。船夫经常下河捕捞河蚬，腌制后食用。后来东江船工结合青蒜梗发明了炸河蚬的方法，成为东江美食中最著名的美味。东江厨师未来还会创造新的菜品。

西湖听韵:苏东坡贬谪徽州后，妻妾大多散了，唯独虞姬王朝云紧随其后。王朝云擅长唱歌、跳舞和音乐。经常在惠州西湖泗州塔下为东坡弹琵琶，读谱填诗。东坡常常有这种感觉，于是以虾为原料创作了这首《琵琶虾》，以示其知音、美食、美景、雅乐同韵。

东江酥丸:苏东坡性情豪放，诗作常得罪权贵，几度被贬。有一次，苏东坡退朝回家，指着自己的腹部问妻妾:“我这里有什么？”答:“文章。”一个说:“知识。”王朝云笑道:“吃饱了不合适。”东坡赞曰:“知我者，只知云何！”苏东坡后来将杭州酥肉改良成丸子，取名“不合时宜”，后人称之为“东江酥丸”，也称“东苏丸”。

东坡西湖荷花:王朝云善解人意，气质清新淡雅。他是苏东坡的患难之交，两人感情深厚。苏东坡随王朝云来到徽州时，已年近六十，朝云憔悴。苏东坡常常希望王朝云的美丽永存，于是他用芦荟、西湖莲子等具有美容功效的原料创制了这道名菜，经常亲自下厨，由朝云享用。

西湖醋鱼:与杭州“西湖醋鱼”的由来不同，据说苏东坡有意改良东江菜的“肥、咸、辣、香”。在做鱼的时候，他特意滴了几滴徽州醋来缓解油腻的口感，使得这道菜和杭州的“西湖醋鱼”齐名。

八宝窝全鸭和盐焗鸡堪称东江美食中的“双绝”。这道菜是用糯米、香菇、莲子、虾、鱿鱼、肉丁、咸蛋等原料，填入鸭腔内，再经煮、煮、蒸而成。以上汤香味浓郁，绵软可口，特别受日本客人欢迎。

四两煎鲫鱼蛋，三条洗鲫鱼。(鱼肚里的黑膜一定要洗掉)油锅洗净，锅热后将鱼煎至两面金黄。砂锅加开水，放入炸好的鱼，开大火(炖鱼里面的胶原蛋白)。当汤变白时，关小火。这时候可以加入煎好的荷包蛋，煮熟。再次沸腾。加入盐、味精和胡椒粉。

冬天吃狗肉有多种吃法，炖、炒、炖，但惠州人的习惯是“煮狗肉”。徽州人喜欢先用草把刹好的狗烧成金黄色，然后剁碎，把狗肉放在热锅里炸至干透，放起来待用，洗净锅，加入花生油，用香料和调味料把狗肉炸透，加入汤料、广东老陈皮和生姜，然后放在砂锅里用文火煮至熟。俗话说:“狗肉滚三圈，神仙不稳(不稳)。”煮狗肉的时候，闻起来很香，让人垂涎三尺。所以徽州人把狗肉称为“香肉”，有“吃狗肉当被子”的说法。

爆炒东坡意为爆炒肥肠，是具有广泛代表性的客家特色美食。“炒肥肠”是苏东坡另一个最爱吃的客家菜。据说苏东坡在江西赣州(均为客家地区)初尝时就被其独特风味迷住了。待在惠州之后，我忘不了这道菜的独特魅力。每次喝的时候都会用酒炒大肠。人们见它如此如痴如醉，常以炒大肠来换取它的墨宝，有的干脆称之为“炒东坡”