浙菜的历史发展是怎样的？
1，原点。浙菜历史悠久。《黄帝内经·苏文·宜导法方论》说:“东方之城，是天地之始，盐之钓，海滨之近水。其人嗜盐，故安其味。”《楚越之地》中有记载...《史记·货殖列传》中的“饭、米、汤、鱼”。可见浙菜有几千年的历史了。此外，中国考古学家于1973年在浙江余姚河姆渡发掘了一处新石器时代早期文化遗址。出土文物中，有大量的籼米、谷壳、菱角籽、葫芦、枣等，还有猪、鹿、虎、麋鹿(四象)、犀牛、鹅、乌鸦、鹰、鱼、龟、鳄鱼等40多种动物。同时出土的还有古陶炉和一批壶、罐、壶、盘、碗等日用陶器。据科学家考证，这些文物距今约7000年，是长江下游及东南沿海发现的最早的新石器时代地层之一。
2.春秋时期。吴越春秋时期，春秋末期，越国都城岳集(今绍兴)利用其优越的地理环境和资源，在中原各国经济、文化和技术的影响下，经过“十年生活和教训”，钱塘江流域的农业、商业和手工业生产迅速发展，奠定了坚实的物质基础。越王勾践为了恢复国家，加紧了军备，在绍兴稷山建立了一个大型养鸡场，以前叫“鸡山”，为前线准备鸡。所以浙菜中最古老的菜是绍兴名菜“清汤越鸡”。其次，杭州的“宋嫂鱼汤”，来源于“宋五嫂鱼汤”，至今已有880年历史。从杭州郊区的良渚，到人类活动的古遗址余姚的河姆渡，从猪、牛、羊、鸡鸭的骨头上证明，四五千年前浙菜的烹饪材料相当丰富。传统名菜如东坡肉、咸肉、蜜汁火方、华佗鸡等都离不开这些烹饪材料。
3.南北朝以后。南北朝以后，江南数百年免于战乱，隋唐开通京杭大运河，宁波、温州海上副业扩大，对外经贸往来频繁，特别是五代(公元907年)钱柳、吴越定都杭州，经济文化日益发展，人口剧增，商业繁荣。曾有“墙二十里，房四十三万间”之称。经济的发展和贸易的交流都极大地推动了烹饪的发展和兴起，使得当时的宫廷菜肴和民间饮食的烹饪技艺有了突飞猛进的发展。
4.南宋。杭州是南宋的都城，浙菜在“南菜”中占主要地位。宋代南渡被称为中华民族的第二次大迁徙，对进一步推动以杭州为中心的南菜创新发展起到了巨大作用。在这次大迁徙中，北方大批名人、达官贵人、劳动人民南迁，定居浙江，把北方京都的烹饪文化带到了浙江，使得南北烹饪技艺广泛交流，餐饮业蒸蒸日上，名菜应运而生。吴的之梦，西湖老人的屡战屡胜，细致入微的武林旧事，无不记录着杭城美食市场的繁荣和杭城美食的美味。据《孟良崮》卷十六《茶肆》中记载，当时杭州五颜六色的菜肴有280多种，各种烹饪技艺达到15种以上。精致豪华的餐馆很多，普通餐馆“遍布大街小巷”，烹饪风味南北兼备，一派繁荣景象。南宋以来的几百年，虽然政治中心在北方，但浙江必然是物质资源最丰富、文化发达、工商业繁荣的地区之一。大批北方名厨云集杭城，使杭帮菜和浙菜从萌芽状态进入发展状态，浙菜从此屹立于全国菜系之林。至今，南宋800多年的名菜，如蟹酿橘、甲鱼蒸羊、腊味东坡、南炒鳝、群贤汤、双色腰花等，仍是高档宴席上的名菜。在绍兴，除了清汤和越鸡，还有扒鸡、冻肉、炸虾鸡和椰糠虾球。宁波的泡菜汤、黄花鱼、小烤苔、冰糖甲鱼、锅烧鳝鱼、湖州的老字号虾仁、五彩鳝鱼丝、嘉兴的炸蟹粉、炸虾蟹等。，都有几百年的历史了。温州靠近福建，受闽菜影响，烹饪清淡，以海鲜为主，三件鱼卷、三件虾等菜肴历史悠久。
5.民国以后。杭帮菜首先推出了龙井虾等新菜式。但以杭帮菜为主的浙菜基本分为三派。一派是做北方风味的“北京帮”餐厅，也就是烹饪界看重的一大群菜品，以烹制高档原料为主，如鱼翅、海参、燕窝、熊掌、烤乳猪、烤鸭(北京烤鸭)，是杭州最强的。另一家专门做红烧的刚辉，主要分布在杭、宁等地。菜品以入味、重油、重酱、重色、经济实惠为主。另一组是本地菜，真正的本土菜。杭州在西湖楼外有一座规模较大的建筑，建于清代，以龙井的醋鱼虾闻名。王润兴，拥有城中清河坊，人称“御膳饭”。鱼头豆腐，俗称木郎豆腐，以肉和腌笋见长。绍兴有蓝翔馆、椰糠、虾球、特制醋鱼和其他标准菜肴。浙东宁波有东福园，泡菜汤、黄花鱼、冰糖甲鱼等名菜都是地道的宁波当地传统名菜。浙菜有自己独特的烹饪方法。除了人们的地域口味偏好，丰富的特产也是因素之一。
6.新中国成立后。浙菜和中国其他主要菜系一样，发展迅速。浙江省还成立了专门培养烹饪人才的各类学校和烹饪研究机构，广泛交流烹饪文化，进一步改善了餐饮业的设施和条件。
7.从上世纪七八十年代开始。浙菜仍然是传统菜系中的主角。20世纪80年代末，一些传统菜肴不再流行。取而代之的是“甲鱼、河鳗”以及现在的刀额新对虾、扇贝、青蟹、膏蟹、鲜红贝、鲍鱼、小沙鱼等等。最重要的是餐饮服务的网点在逐年增长，尤其是民营经济的发展，势头很猛。到1992年底，杭州的私人个体餐馆数量猛增至4000多家。在品种和烹饪的供应上，私人个体的做法基本实行“现杀现煮”，口味是应食用者的要求，这就迫使国营商店纷纷效仿。在“南风”的影响下，老杭州菜的一些品种被新对虾和丝带所取代。一些传统菜肴有所创新，邵菜仍然占据主要地位。宁波发挥了海鲜的优势，温州菜以海鲜为原料发展出了很多名菜。
以上都是关于浙菜的历史发展。