蛋挞是什么时候产生的？
蛋挞虽然在香港很受欢迎，但在香港的历史还很短。根据业余香港历史学家吴昊的研究，在1920年代，广州各大百货公司之间存在着激烈的竞争。为了吸引顾客，百货公司的厨师们每周都会设计一个“每周美妆点”来吸引顾客，广州也正是在这个时候出现了蛋挞。
蛋挞传入香港没有确切的年份。据说蛋挞从1940s开始出现在香港蛋糕店，从1950s到1980s进入大部分茶餐厅。刚开始茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞就能成为一顿下午茶餐。从1990' s开始，同样供应面包的茶餐厅逐渐减少，所以现在只有旧式茶餐厅有自己的烘焙蛋挞，而其他茶餐厅则从面包厂订购蛋挞。另一方面，香港很多餐厅也有蛋挞(小蛋挞)。香港正宗的蛋挞分为两种:黄油蛋挞和酥皮蛋挞:
黄油蛋挞的饼皮光滑完整，像锅状饼干，有黄油味，类似西点常用的馅饼饼皮，吃起来像曲奇，所以也叫曲奇饼皮。
糕点挞的外皮是一层薄薄的糕点，类似于酥皮)；在西点军校。但由于使用了猪油，口感比酥皮更粗糙。另外，由于饼皮较厚，糕点蛋挞的馅料量比黄油蛋挞少。
除了以糖和鸡蛋为主流的蛋挞之外，还有其他材料混合的蛋挞品种，如鲜奶蛋挞、姜味蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞、燕窝蛋挞等。蛋塔法1 1，材料:a .皮重材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片状马其林250g(是植物黄油用的)，水150g左右(根据面团硬度逐渐加入，不要一下子倒入)。
B.蛋塔水材料:淡奶油265，438+00g，牛奶65，438+065g，低筋面粉65，438+05g，细砂糖63g，四个蛋黄，炼乳65，438+05g(可以根据自己的口味决定放不放。放炼乳后，蛋塔水的奶味会更香。)
2.将高面粉与低面粉、酥油和水混合成面团。不要一下子把水全部倒进去，要慢慢加，用水调节面团的硬度，直到面团表面光滑均匀。用保鲜膜将面团包好，松弛20分钟。
3.用塑料薄膜将片状的马麒麟裹紧，用法式大头针敲打，使其变薄。这样马麒麟延展性好。不要打开塑料薄膜，用油条把马麒麟擀薄。瘦马麒麟的硬度应该和面团的硬度基本相同。取出马麒麟备用。
4.在案板上涂上薄薄的粉，用擀面杖把松了的面团擀成长方形。卷的时候把四个角向外卷，这样更容易卷出更均匀的形状。擀面的宽度要和马麒麟一样，长度是马麒麟的三倍。
5.把马麒麟放在补丁中间。
6.将面团片两边对折包裹住马麒麟。然后捏死一头。
用手掌从捏紧的一端，从上到下按压面片。当你按下下端时，把这一端捏死。将面片擀长，像叠被子一样叠好，用面棍轻轻拍打面片表面，再擀长。这是第一次打六折。将四折好的面片向外打开，再次用擀面杖轻轻敲击面片表面，擀成长方形，再折叠一次。这是第二次打六折。打完四折，用保鲜膜把面团裹紧，松弛20分钟。
7.将三折好的面片再次擀开，擀成厚0.6CM、宽20CM、长35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行塑形。
8.从长边卷起面团。
9.将擀好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱30分钟，让其松弛。
10，松弛的面卷用刀切成厚度约1CM的片。
11.用面粉蘸一下，然后把沾了面粉的一面朝上，放在不抹油的塔模里。用两个拇指捏成塔模的形状。然后，在模具中涂覆油，并组装模具。
12，蛋塔水的做法:1。将淡奶油、牛奶、炼乳、糖放入小锅内，小火加热，边加热边搅拌，待糖融化后离火，稍凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13.最后将蛋塔水倒入模具中烘烤。蛋塔法2材料:
A.蛋挞材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片状麻其林250g，水150g左右(根据面团硬度逐渐加入，不要一次倒入)。
B.蛋挞水材料:淡奶油265，438+00g，牛奶65，438+065g，低筋面粉65，438+05g，细砂糖63g，四个蛋黄，炼乳65，438+05g(可以根据自己的口味决定放不放。放炼乳后，蛋挞水的奶味会更香。没有淡奶油可以用100g吉士粉混合480g水和少许糖代替)。
制作馅饼皮:
1.将高筋面粉、低筋面粉、酥油和水混合成面团。不要一下子把水全部倒进去，要慢慢加，用水调节面团的硬度，直到面团表面光滑均匀。用保鲜膜将面团包好，松弛20分钟。
2.用塑料薄膜把片状的马麒麟裹紧，用擀面杖打薄。这样马麒麟延展性好。不要打开塑料薄膜，用油条把马麒麟擀薄。
3.在案板上撒一层面粉，用擀面杖将松开的面团擀成长方形。卷的时候把四个角向外卷，这样更容易卷出更均匀的形状。擀面的宽度要和马麒麟一样，长度是马麒麟的三倍。把马麒麟放在补丁中间。
4.将两边的贴片对折包裹住马麒麟。然后捏死一头。
5用手掌从捏紧的一端，从上往下压面皮。当你按下下端时，把这一端捏死。将面片擀长，像叠被子一样叠好，用面棍轻轻拍打面片表面，再擀长。这是第一次打六折。
6.将四折好的面片向外打开(如上图所示)，用擀面杖再次轻敲面片表面，擀成长方形，再对折。这是第二次打六折。打完四折，用保鲜膜把面团裹紧，松弛20分钟。
7.将松弛的面团向外打开，用面条机轻轻拍打，擀成长方形，然后对折三次。
8.再次擀开三折面片，擀成厚0.6CM、宽20CM、长35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行塑形。
9.从长边卷起面团。
10.将擀好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱30分钟放松。(冬天不用冷藏)
11.将松弛的面团卷切成厚度约为65438±0cm的片。
12.将(11)蘸上面粉，然后将沾有面粉的一面朝上放入未抹油的塔模中。用手捏成挞模形状。
13.将蛋挞水(七八成满)放入揉好的挞皮中，放入烤箱烘烤。烘烤温度220摄氏度左右，烘烤时间15-20分钟。方法三(葡萄牙蛋挞)油皮材料:
高筋面粉45g(注:蛋白质Eiweiss高于11，表示高筋，反之亦然)。
低筋面粉45克
施马尔兹2汤匙酥油(猪油)
祖克撒了一点糖粉
水40摄氏度
酥脆材料:
低筋面粉130g(注:可以用普通面粉和玉米粉Maismehl代替！)
黄油3。5汤匙
蛋挞水材料:
牛奶180克
水180克
三个大鸡蛋，再取另外两个取其蛋黄，混合搅拌均匀。
开小锅，加糖搅拌。加入鸡蛋，搅拌均匀。
“实践”
1.将油皮和面点材料分别混合，切成均匀的小块(每块约12)，搓圆，稍微压平，呈长椭圆形。
2.取一片叠在一起，用擀面杖擀。
3.对折。重复以上动作。
4.最后卷成一个圈。把它放进模具里，沿着它的形状压实。提前在模具内壁涂一点油——防止粘连！)
5.倒入蛋挞水料，放入烤箱烘烤。蛋塔法4(麦秸蛋挞)麦秸是一种天然植物，含有100多种营养物质，几乎是人体生命所需的全部物质。通常人们会在汤里加麦秸，有些人会搅拌汁液。你知道麦秸还可以做成美味的甜点吗？“麦草蛋挞”登场啦！麦秸做成的美味甜点“麦秸蛋挞”。
蛋挞皮材料:
黄油250g糖140g面粉480g(过筛)鸡蛋1麦秸面粉10g(过筛)。
皮肤练习:
(1)将黄油、糖、麦秸粉和面粉倒入食品搅拌机中，低速搅拌均匀；
(2)然后加入鸡蛋，将所有混合物打成面团；
(3)将面团放入模具中，压出多个圆形模具面团备用。
填充材料:
水450 ml糖175 g青色少许(有或没有)鸡蛋5鲜奶60 ml鲜麦草汁50 ml。
馅料做法:
(1)将水和糖一起煮沸，关火，加入青色素和麦草汁，拌匀，放凉；
2.将鸡蛋轻轻打散，加入鲜奶，搅拌均匀，然后加入冷却后的麦草汁，搅拌均匀，过滤，放入冰箱冷却；
③将冷却后的麦秸混合物倒入准备好的圆形模具面团中，200摄氏度烘烤30分钟。蛋塔法5取适量面粉，加入蛋黄和水，牛奶和一点点糖，一起拌匀揉成面团备用。然后把几个鸡蛋打成蛋液，再加入牛奶和糖打成蛋液，搅拌均匀。然后把刚放好的面团用手或刀切成均匀的面条，放入蛋塔模具中，用小杯，不用模具，但一定要耐热。把面条往里面挤，均匀地做一层皮。最后倒入蛋液，倒入七分熟(防止加热时溢出)入烤箱烘烤。复杂专业的方法和材料:
皮-3/2-2杯低筋面粉，1个鸡蛋，3汤匙奶粉，1/4汤匙泡打粉，1/2杯奶油，1/4杯糖；
馅料——(a)4个鸡蛋，3/4杯牛奶，3片香草(碾碎)，(b) 1/2杯糖和水，1/4茶匙盐。
生产方法:
1.将奶油打至软身，加入糖和鸡蛋至乳白色，倒入面粉、奶粉和泡打粉拌匀，揉成面团，切成20小块，撒上一些干粉，压平，放入模型中压实。
2.糖、水、盐烧开后，离火，加入已打匀过滤的材料(A)，倒入已放入皮内的模型中。
3.移入烤箱，180摄氏度烘烤约15分钟。当蛋液稍微凝固(约12分钟)后，关火，盖上烤盘，再烤3分钟后取出。