云南最好吃的是什么？云南有哪些必吃的美食？
过桥米线已经有一百多年的历史了。是云南省滇南特有的小吃。它起源于蒙自，在云南众多名菜中人气应该排第一。
如今的蒙自过桥米线不仅是一种美食，一种文化，更是红河州“三四百年”的品牌形象之一。
一种米粉，由汤料、调料、生里脊肉片、鸡胸肉片、乌鱼片、半熟里脊肉片、肚头肉片和水浸鱿鱼片制成，辅料包括豌豆尖、韭菜、香菜、葱丝、豆芽丝、姜丝、玉兰花片和豆腐皮。
蒸鸡蒸鸡因在蒸笼中蒸熟而得名。200多年前就在云南南部民间流传。这是云南的名菜之一。据说是清代临安府(今建水县)福德居的厨师杨力发明的。
云南建水出产一种独特的陶制蒸笼，叫做“蒸笼”，专门用来蒸食物。清蒸鸡就是用它做的。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有滋补身体、补血、健脾、开胃的功效。
蒸锅鸡的做法也很简单。山鸡小鸡洗净，然后切成小块。和姜、盐、葱、草果一起放在蒸锅里，盖上盖子。蒸锅放在盛满水的汤锅上，然后用纱布堵住缝隙，避免蒸汽外泄，再放在火上煮。
汤锅里的水烧开后，蒸汽会通过蒸锅中间的蒸汽喷嘴逐渐将鸡肉蒸熟(一般需要3 ~ 4个小时)。由于汤汁是用蒸汽凝结而成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中损失较少，所以基本保持了鸡肉的原味。
宜良烤鸭宜良烤鸭是云南经典的地方传统名菜，起源于明代，至今已有600多年的历史。
说起这宜良烤鸭，可不是云南的地方风味菜。它由南方传入，在云南流传数百年后形成了自己独特的风味。
烤鸭肥瘦适宜，皮脆、内嫩、亮油、色红、香而无骨，具有显著的地方风味。
云南花糕花糕是云南特有的一种可食用玫瑰花的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心的代表。
据史料记载，早在300年前的清朝，一位制饼人就创造了花饼。花糕因其花香、甜而不腻、美容的特点，广为流传，从西南的昆明到北方的天津。
每年4月，等待花糕上市早已是当地人的期盼，排队购买鲜花糕早已成为普遍现象。
香珠饭香珠饭是用一种竹子制成的，这种竹子散发着香味，像西双版纳的绿竹笋一样粗。
先将香竹切成两个结，在结的一端挖一个洞，将洗好的糯米放入香竹中，加些水，然后用竹叶塞住洞，放在木炭上烤。竹子的水分干燥后，竹筒自然爆裂，里面香香的竹筒饭就熟了。
掰竹片可以看到一层薄薄的白色香膜紧紧贴在糯米上。米粒晶莹柔软，竹香和糯米香相互交融，入口绵软香甜。