醋泡大蒜和芝麻糖的功效与作用

醋有一定的杀菌抑菌能力。能完全抑制食醋的繁殖，如芽孢杆菌、微球菌(最常见、分布最广的食品腐败菌)、荧光假单胞菌、庚链球菌(乳制品、鱼壳等食品的低温腐败菌)、金黄色葡萄球菌(细菌性食物中毒最重要的细菌之一)、鼠伤寒沙门氏菌和致病性大肠杆菌(重要的肠道传染病菌)。醋酸浓度为122 mg/L，可在半分钟内完全杀灭溶解的葡萄球菌、革兰氏杆菌、宋内志贺氏菌和副弧菌。对于致病性大肠杆菌，只需要半分钟就能全部杀灭。俗话说“病从口入”，很多传染性病菌都是通过口腔进入人体的，而醋就像一个忠实的守护者，把这第一道关口处理好。

中国医学科学院流行病学研究所的研究也表明，醋在室内熏蒸后30分钟内，可杀灭除少数甲型链球菌菌落外的所有甲型链球菌、卡氏葡萄球菌、肺炎球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等呼吸道治疗性微生物，实验还表明，醋具有杀灭白喉杆菌、流行性脑脊髓膜炎、麻疹、吉利斯病毒的功效。

对于绿脓杆菌、毛癣菌等细菌和真菌，醋也能有很强的杀灭能力。醋在临床和中医偏方中广泛用于防治外科和皮肤科的各种疾病，取得了良好的效果。

第二，预防和治疗感冒

在发酵醋的工厂里，工人们很少感冒，即使工作了二十多年，他们也从未感冒过。学者认为，这种奇怪的现象与他们长期接触醋有很大关系。正如我们所知，有许多病毒可以引起感冒。光鼻病毒就有100多种，感冒病毒很容易变异。所以很难找到一种有效的药物来对付这么多的病原体。

近年来，中医研究院中药研究所的研究人员受到大量文献研究的启发，认为引起感冒的病毒没有细胞膜，酸碱度的变化容易影响其生长。再者，感冒病毒的生长主要依靠核糖核酸酶等内部系统的催化，而核糖核酸酶是由pH、温度和微量金属离子控制的。

结果表明，醋酸厂的工人不会因为长期接触醋而感冒。醋酸厂加入的空气中醋酸的浓度使感冒病毒难以存活，所以醋厂的工人不容易感冒。所以在日常生活中，如遇感冒疫情，不妨用醋熏蒸。方法是取食醋适量(每立方米2 ml ~ 10 ml)，用1 ~ 2倍的水稀释，用文火熏蒸。

第三，健胃，预防腹泻和痢疾

自古以来，醋就被认为可以增进食欲，促进消化。这一点在我国历代许多医学文献中都有记载，如唐代陈藏琦的《本草纲目》、清代王世雄的《息食谱》等，都称醋能“开胃消食”。而且我国还有治疗消化不良的“醋茶”。这足以说明醋是一种可以帮助消化的饮料。醋对消化系统的作用主要是促进胃液分泌。在我们的日常生活中，每当我们想到咸梅或酸味食物时，我们的嘴里就会产生唾液，从而引起胃的蠕动和食欲。这是因为醋中的挥发性物质和氨基酸能刺激人脑的神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，从而增强消化功能。唾液中含有能消化淀粉的淀粉酶。如果唾液和胃液分泌增多，不仅会增加食欲，还会促进食物的消化。说明做菜加些酶，凉菜加些酶，有利于促进食欲，帮助消化。

醋还可以防治腹泻和痢疾。腹泻和痢疾是由于日常生活中误食被细菌污染的食物而引起的，人们常用“喝醋”进行治疗。这在中国有很长的历史，如服用“姜蒜醋”治疗腹泻，以及烧砖，然后在热砖上喷醋，或在毛巾上撒醋盖住热砖，趁热坐在上面治疗腹泻。事实上，用醋治疗腹泻、痢疾在我国古代医书中早有记载。比如《罗氏医学镜》说:醋可治“肠滑泻”；《本草纲目》中治疗霍乱吐泻用盐、醋煎服，而颜《济生方》中治疗泻痢皆用药醋糊胃丸。近年来，经常有报道用醋治疗腹泻、痢疾，取得了极好的效果。用醋治疗腹泻、痢疾的方法很多。比如10g红茶或花茶，用开水冲泡，然后加少许醋，每日一次，可以涩肠止泻。

第四，降低胆固醇

胆固醇是构成人体细胞的营养物质。大部分是人体自身合成的，还有一部分是通过饮食摄入的。一个健康的成年人总胆固醇约为50-80克。正常情况下，人体合成胆固醇的量是可以自动调节的。有些中年人，由于内分泌和血脂代谢失衡，自动调节功能紊乱，升高的血胆固醇会逐渐沉积在血管壁上，使血管管腔变窄，破坏血管壁的纤维，引起结缔组织增生，从而使血管肥大硬化。这种情况发生在冠状动脉，被称为冠心病；如果发生在脑动脉，称为脑动脉硬化。此外，胆固醇的增加是胆结石形成的主要原因。因此，要避免胆固醇过高，除了注意饮食之外，长期食用醋是降低胆固醇的有效方法。

五、降低血压

高血压是严重威胁人类健康的常见病，是引发心脏病和脑出血的重要因素。全球每年因心脑血管疾病死亡约12万人。高血压的主要原因是人体内过量钠的积累。近年来，日本学者曾经做过一个实验。他们挑选了9个人，连续3个月每天下午3点吃5粒醋泡黄豆，期间每周测量一次血压，每月测量一次。结果，他们的血压明显趋于正常。在我国，醋泡花生长期用于预防和治疗高血压。选择全衣花。