鱼头豆腐的菜史

砂锅鱼头豆腐是浙江杭州著名的汉族菜肴之一。据说它的成名与清朝乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴酒店的店里挂的一副对联说起。对联是这样写的:“饿饭碗小，鱼酒肠宽；问客人哪里做鱼配嫩豆腐好。”“烤鱼配嫩豆腐”指的是鱼头豆腐。然后鱼头豆腐也成了王润行的一道名菜。

甘龙微服私访吴山，在半山腰遇到一场大雨。饿了，他走进一所孤零零的房子找些食物充饥。房子的主人王润兴是一名小吃摊贩。看到人们这样，他很同情，但是

家里穷，就把一个卖不出去的鱼头和一块加了点调料的豆腐放在破砂锅里炖着给乾隆吃。此时乾隆觉得这道菜比宫里的山珍海味都好吃。

当再次去吴山时，他没有忘记小贩王。他又来到这间破房子，对王说:你手艺这么好，怎么不开个饭馆？王说，我自己都吃不饱，开不起店。甘龙给了他五百两银子，他也开始写下“皇饭儿”三个大字，其实是“甘龙”二字。王润兴意识到自己遇到了当今的皇帝，他跪不起。

此后，王润行在中堂悬挂御笔“黄泛儿”，并有对联:“饥饭碗小，鱼酒广；问客人哪里做鱼配嫩豆腐好。”鱼头豆腐也成了王润行的一道名菜。