盐水鸡的历史

东江盐焗鸡起源于东江余，已有300多年的历史。有一次，当地一个盐商设宴请客，厨师把习惯的腌制食物方法换成了盐焗鸡，非常好吃。它很快传播开来，成为一道名为盐水鸡的名菜。因为菜谱源自东江，所以“盐焗鸡”这个词往往会和“东江”这个词联系在一起。虽然有许多不同的方法来制作盐焗鸡，但传统的方法更容易被大众接受。首选国内或山群虫草颗粒饲养的鸡。将鸡去皮洗净，晾干，用35克精盐擦匀，加入葱白和八角。先用上油的砂纸把鸡包起来，再用一层素砂纸包起来。用大火加热炒锅。粗盐略红时，盛入砂锅约四分之一。把鸡肉放在盐上，用热盐覆盖。用文火烤20分钟。这个方法是正宗的传统方法。上菜的时候也要注意鸡的造型。上菜的时候还要放上调味品，9分姜末加盐炒，加猪油，装在三个小盘子里上，更美味。

醋汁蒸草鱼

西湖醋鱼:据说苏东坡有意改良东江菜的“肥、咸、辣、香”。做鱼的时候，他特意放了几滴徽州醋来缓解油腻的味道，使得这道菜与杭州“西湖醋鱼”齐名。特点:口感酥脆，酸甜可口。

冬季狗肉锅

在中国东南部的大部分地区，煮狗并不奇怪。狗肉的吃法有很多种，可以红烧、炒、炖。徽州人的习惯，却是“煮狗肉”，最受欢迎。在秋风萧瑟的深秋，在北风凛冽的严冬，在春雨淫荡的寒春，尤其是盛夏的至日季节，徽州人喜欢用青草草(使狗肉有青草味)把杀好的狗烧成金黄色，然后切成块，把狗肉放在热锅里炒干，放起来待用，再重新煮熟。俗话说:“狗肉滚三圈，神仙不稳(不稳)。煮狗肉的时候，闻起来很香，让人垂涎三尺。所以徽州人把狗肉称为“香肉”。人们围坐在火炉旁品尝煮狗肉，暖身暖胃，香味浓郁，是其他肉类无法比拟的。徽州人也有“吃狗肉胯被”的说法。？

横沥汤粉

横沥汤粉在惠州很受欢迎。横沥汤粉至少有百年历史。发源于离惠州市区约20公里的横沥镇。很多惠州城里人周末都来吃粉。横沥汤粉和其他猪脚粉不一样，因为它的汤料据说是虾粉、鱼丸、骨头做成的。配菜除了猪蹄，肯定还有红烧鸡蛋和牛腩。

东江苏丸

东江酥丸:苏东坡性情豪放，诗作常得罪权贵，几度被贬。有一次，苏东坡退朝回家，指着自己的腹部问妻妾:“我这里有什么？”答:“文章。”一个说:“知识。”妃子王朝云笑道:“饱了不合适。”东坡赞曰:“知我者，只知云何！”苏东坡后来将杭州酥肉改良成丸子，取名“不合时宜”，后人称之为“东江酥丸”，也称“东苏丸”。特点:香味浓郁，口感柔和。