中国古代白酒的生产过程

《礼记·月令》提到了用曲酿酒的六个注意点:“米须齐，粟须时，水须洁，水须香，陶须好，火须齐。”要求酿酒用的粮食必须成熟，发酵剂必须及时投放，浸泡蒸煮时必须保持干净。

酿酒的水质一定要好，器皿一定要用上好的陶器，温度一定要适宜。这其实是对中国古代酿酒技术的科学总结。由于汉代制曲技术的发展，可以用不同的粮食制曲，从而增加了酒的品种。

北魏《齐·姚敏书》专门谈到制曲和酿酒的方法。在列出的12种制曲方法中，有两种是碎片化散曲，10种是饼状曲，仍然是制作高粱酒最常用的曲种。唐宋时期，制曲技术进一步发展，酒的品种也更多了。北宋时期，还出现了酿酒专著——《北山酒经》。

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历史渊源

东汉许慎《说文解字》说:“绍康，古人，先制簸箕、扫帚，造酒。少康，杜康也。”宋代诗人张彪臣在《珊瑚钩诗》中说:“中世纪时，杜康发明无名蘖，制成酒窖，饮之可名。”杜康作为中国的酒的始祖，被历代人们所崇敬。杜康酒和五粮液作为历史名酒，历代文人骚客都曾喝过，写过辉煌的文章和不朽的诗篇。

酒与中国文化密切相关，它的发明者，* * *推一弟和杜康。阿津人江桐说:“酒的繁荣起源于皇帝，或称云义帝，和杜康。”义弟，大禹时代人；杜康据说是夏朝的国王少康。而且杜康的名字比义弟好听，所以义弟的名字很明显但不明显。最早的酒产于以洛阳为中心的河洛地区，这是不争的事实。

据古代记载，酒的发明是相当偶然的。有一次，杜康把剩菜放在一个空桑里。时间长了，大米自然发酵，散发出香味，流出一种液体。杜康接过来喝了一口，觉得很好吃。受此启发，杜康发明了酒。

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