中国古代白酒的生产过程

《礼记·月令》提到了用曲酿酒的六个注意点:“米须齐,粟须时,水须洁,水须香,陶须好,火须齐。”要求酿酒用的粮食必须成熟,发酵剂必须及时投放,浸泡蒸煮时必须保持干净。

酿酒的水质一定要好,器皿一定要用上好的陶器,温度一定要适宜。这其实是对中国古代酿酒技术的科学总结。由于汉代制曲技术的发展,可以用不同的粮食制曲,从而增加了酒的品种。

北魏《齐·姚敏书》专门谈到制曲和酿酒的方法。在列出的12种制曲方法中,有两种是碎片化散曲,10种是饼状曲,仍然是制作高粱酒最常用的曲种。唐宋时期,制曲技术进一步发展,酒的品种也更多了。北宋时期,还出现了酿酒专著——《北山酒经》。

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历史渊源

东汉许慎《说文解字》说:“绍康,古人,先制簸箕、扫帚,造酒。少康,杜康也。”宋代诗人张彪臣在《珊瑚钩诗》中说:“中世纪时,杜康发明无名蘖,制成酒窖,饮之可名。”杜康作为中国的酒的始祖,被历代人们所崇敬。杜康酒和五粮液作为历史名酒,历代文人骚客都曾喝过,写过辉煌的文章和不朽的诗篇。

酒与中国文化密切相关,它的发明者,* * *推一弟和杜康。阿津人江桐说:“酒的繁荣起源于皇帝,或称云义帝,和杜康。”义弟,大禹时代人;杜康据说是夏朝的国王少康。而且杜康的名字比义弟好听,所以义弟的名字很明显但不明显。最早的酒产于以洛阳为中心的河洛地区,这是不争的事实。

据古代记载,酒的发明是相当偶然的。有一次,杜康把剩菜放在一个空桑里。时间长了,大米自然发酵,散发出香味,流出一种液体。杜康接过来喝了一口,觉得很好吃。受此启发,杜康发明了酒。

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