粤菜中有哪些名菜？

白切鸡，也叫白切鸡，是中国八大菜系之一，广东鸡菜之一，始于清代的私人饭店。白切鸡一般用细骨农家鸡、姜、蒜末等配料，然后用文火煮泡，晒干，切块。煮熟后色泽白中带油黄，皮爽口，肉滑骨香，清淡可口。

2.客家酿豆腐

客家腐乳又称肉末腐乳、东江腐乳，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常是将炸好的豆腐或白豆腐切成小块，在每一小块豆腐的中心挖一个小洞，里面放入香菇、肉末、葱、蒜等调料，然后放入砂锅中用味精、胡椒粉等调料久煮。

“客家腐乳”的独特之处与其严格的制作工艺密不可分。“娘”是客家话动词，意为“植馅”，“娘豆腐”意为“肉馅豆腐”。客家酿的豆腐味道鲜美，白嫩嫩的豆腐里塞满了肉、鱼、虾等，增加了口感，更有嚼劲。

3.红烧鸽子

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，属于粤菜。主料是乳鸽，特点是皮脆肉滑，骨嫩多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法。红烧乳鸽外脆里嫩，一般人连骨头都不放过，因为红烧炒乳鸽香到骨子里。

4.蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜。“叉烧”是由“插烤肉”发展而来的。主要由猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、酱油、料酒、蜂蜜、糖、花生油制成。

5、烤乳猪

烤乳猪是广州最著名的特色菜，也是“满汉全席”的主菜之一。早在西周时期，这道菜就被列为“八珍”之一，当时称为“炮豚”。烤乳猪也是多年来广东人对祖先的祭品之一，是每个家庭不可或缺的节日。祖先用乳猪祭祀后，亲戚们又会聚餐。