长江三鲜具体介绍

鲥鱼又扁又长，洁白如银，肉质鲜嫩。因每年5-6月从海岸溯河而上而得名。是珍稀淡水鱼之一，被列为中国四大名鱼之首:鲥鱼、A(中华鲟)、鲳鱼、黄鱼。鲥鱼主要产于西江、钱塘江和长江下游，其中镇江鲥鱼最为鲜嫩饱满。鲥鱼的鱼鳞下脂肪多，烹饪时一般不去鳞，用鱼鳞蒸，保持真正的味道。鲥鱼的营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素等多种营养成分。

秋刀鱼又长又细，颇像一把锋利的刀，全身银白色，晶莹可爱。长江港口每年3-4月都有分布，所以镇江地区素有“春刀鱼夏鲥鱼”之称，刀鱼肉质细嫩，肥而不腻，味道鲜美。烹饪花样很多，有“糖醋酥刀鱼”、“白酱双皮鱼”、“清蒸刀鱼”等。

鲶鱼头圆锥形，尾长，嘴小，肚子大，无鳞，刺少，肉嫩，含多种维生素。

鲥鱼是一种江海洄游性鱼类，营养丰富，药用价值高，被列入中国濒危动物红皮书。今天，人们已经很难看到鲥鱼的美丽风采了。西鲱，长椭圆形，侧面扁平。它长约24厘米，最大的有50多厘米。头扁平，前端钝，口大，口在末端位置，唇裂倾斜，下颌略长，上颌中部有一凹口，后端伸至眼后缘下方。鳃耙很好。鳞片大而薄，上面有细纹；无侧线，横向纵向刻度为41 ~ 47；水平刻度16 ~ 17。腹部较窄，腹面有大而尖的鳞片，呈锯齿状边缘排列，腹鳍前有17 ~ 19，腹鳍后有12 ~ 15。腹鳍很小，胸鳍和腹鳍基部有很大且不断生长的腋鳞。背鳍17 ~ 18，起点与腹鳍相对。臀鳍18 ~ 20。尾鳍深深分叉，布满小鳞片。休的背部和头部为灰黑色，上侧略呈蓝绿色光泽，下侧和腹部为银白色，腹鳍和臀鳍为灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部为浅黑色。在4月至6月的繁殖季节，鲥鱼会逆流而上，在河流的中下游产卵。食物以浮游生物为主，有时也吃其他有机物。它分布在南海和东海，也分布在长江、珠江和钱塘江的中下游。

身体呈长方形，比较扁平，一般长25~40厘米。大嘴，末端位置。吻尖，下颌略长于上颌。上颌骨中部有明显凹陷，上下颌骨没有牙齿。胖眼皮发达，几乎遮住半只眼睛。鳃很大。鳞片又大又圆又细，上面有细纹。没有侧线。腹部有大而尖的鳞片，呈之字形排列。胸鳍1对，腹鳍1对，腹鳍极小；背鳍和臀鳍各一条，背鳍条14~15，臀鳍条16 ~ 18；尾鳍深深分叉，布满小鳞片。背部和头部为灰色，略带蓝色光泽，两侧和腹部为银白色。腹鳍和臀鳍为灰白色，其他鳍为深蓝绿色。

[编辑本段]出处

鲥鱼是洄游性鱼类，当它们进入河流产卵时，鱼群集中，形成一个捕鱼季节。主产区在长江流域，镇江和南京产量较多，70年代和80年代还可以看到珠江的西江..

[编辑本段]作文

每100g食物含水分65g，蛋白质16.9g，脂肪16.9g，碳水化合物0.2g，灰分1g。钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，微量硫胺素，核黄素0.14毫克，烟酸4毫克。

[编辑本段]性味

甘，平。

①食疗本草:“平。”

②纲要:“味甘，性平，无毒。”

[编辑本段]归经

本草求真:“入脾肺。”

[编辑本段]功能

(1)《食疗本草》:“补虚。”

②日常本草:“快胃气。”

③《本冯静原》:“补中，温中，补虚。”

[编辑此段]避免

(1)食疗本草:“微疹。”

(2)求本草出处:“疖肿。”

[编辑此段]营养

1.鲥鱼鲜肉细腻，营养价值高，富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、钙、磷、铁等。

2.鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首。含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对预防动脉硬化、高血压、冠心病大有裨益。

3.鲥鱼鳞片具有清热解毒的功效，可治疗疮疡、下疳、水火烫伤等疾病。

[编辑此段]适合人群

一般人群都可以吃。

1.适用于体质虚弱、营养不良、心血管疾病患者、儿童及产妇；

2.吃多了得疥疮，身体过敏、皮肤瘙痒的人不宜食用；患有疼痛、红斑狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疮的人不宜食用。

[编辑此段]烹饪说明

1.由于鲥鱼的鱼鳞富含脂肪，烹饪时不去皮，以增加鱼的风味；

2.鲥鱼有许多烹饪方法，其中蒸、炖、烤和炖是最常见的。

[编辑此段]食疗效果

鲥鱼肉味甘、性平，属脾胃经；

具有补虚、强补、温中益气、温中补虚、开胃健脾、清热解毒、治疗疮疡的功效。

[编辑本段]其他相关

在鱼类分类学中，鲥鱼属于鲱科鲱属。曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”，千百年来久负盛名。早在汉朝，鲥鱼就成了美味佳肴。东汉著名人物严光(紫菱)，以鲥鱼好吃为由，拒绝了光武帝刘秀的召唤而入仕，使鲥鱼名扬天下。严子陵的钓鱼台仍然是富春江上的第一个景点。宋代大文学家苏轼也对鲥鱼赞不绝口，称其为“惜鳞之鱼”、“南国之冠”，并写诗称赞:“桃花犹有春，风味胜鲈鱼。”从明朝万历年间，沙德成为贡品，进入紫禁城。到了清朝康熙时期，鲥鱼已经被列为“满汉全席”中的一道重要菜肴。当时，第一批捕获的鲥鱼一上岸，就由快马日夜不停地运送到京城。

《本草纲目》说鲥鱼是“肉，味甘无毒，补疲劳。把油蒸熟，放在瓶子里，埋在土里。拿去烧，很有效果。”

日用草药:吃鲥鱼，应不苦。用五味笋芽带鳞蒸更好。

《情趣饮食谱》:鲥鱼味甘温，开胃、润燥、补虚。有句话说得好:“春鲷鱼，秋鲤鱼，夏李三”。李三是鲥鱼。鲥鱼肉嫩而厚，有一层不饱和脂肪酸，蒸时有独特的香味。不饱和脂肪酸还具有很高的药用价值，味道鲜美，营养丰富。每百克肉含蛋白质16.9克，不饱和脂肪17克，为中国珍贵鱼类之首。鲥鱼的说法:鲥鱼是最脆弱的。据说渔夫一旦碰到鱼的鳞片，就会立刻停止移动。所以苏东坡称之为“惜鳞之鱼”。而且鲥鱼不能离开水，出来就会死，必须赶紧游到京城才能保鲜。著名评论家王绍棠在《宋江》一书中描述了鲥鱼的特点:“鲥鱼最迷人。它喜欢身上的鳞片。它带着声音离开水面，见风见光随时死去。活鲥鱼很难吃。西鲱鱼被称为鱼中贵族，她有着独特的个性。鲥鱼优雅而清高，世人难得一窥其清新之美，所以她如此受欢迎。

张爱玲女士曾提到人生三大遗憾:一是鲥鱼多刺，二是海棠无味，三是红楼梦未完。说明鲥鱼的美味堪比《花中海棠》和《书里红楼》。只是鲥鱼有很多刺，吃的时候肯定让吃的人极度焦虑。

-

秋刀鱼的学名是“凤鲚”，属于洄游性鱼类。每年春天，箭鱼成群结队地游向上游，形成了一个鱼季。农业上有句谚语“箭鱼出春潮雾”，是春天最早的鲜鱼。箭鱼细长，侧面很薄，很像一把锋利的刀，银白色，肉质细嫩，但有许多毛状的刺。肉吃起来很好吃，肥而不腻，还有淡淡的香味。宋代著名学者刘再曾在一首诗中赞叹:“肩突如雷，脸红鲜，鼻上飘姜桂椒。”箭鱼是张家港的主要水产品之一，长江水域可以捕捞。早期，秋刀鱼是雄性，又大又肥；到了后期，雌性大多体型较小，脂肪很少。“清明”后，刀的鱼肉变老，俗称“老刀”。剑鱼、鲥鱼、河豚、鳜鱼被誉为“长江四大鲜食”。

[编辑此段]秋刀鱼养殖

剑鱼和鱼一样，都是扁扁的，像刀一样长。秋刀鱼的大多数种类分布在东南亚和南亚的热带地区，只有少数种类分布在非洲。它们的背鳍薄而透明，臀鳍从腹部一直延伸到尾鳍，就像一条极薄的裙子，像刀片一样组合在一起。秋刀鱼的体色以银灰色为主，也有少数白化品种的秋刀鱼是金黄色的。它们嘴里有很小的牙齿。虽然它们的习性并不凶猛，但还是会吞食其他较小的鱼类，所以只适合与大种鱼混种。箭鱼还有一个独特的辅助呼吸器官——气囊，可以直接呼吸水面的空气，这无疑显示了它们极强的环境适应能力。秋刀鱼因为造型奇特，深受一些喜爱大鱼的水族爱好者的喜爱。但在原产地，秋刀鱼是当地主要食用鱼类之一。据说用它的肉做成的煎饼很好吃，是当地的特色食品之一，这无疑让我们目瞪口呆，同时也深深感谢我们水族馆里精心呵护的这些秋刀鱼。

箭鱼是一种夜行性鱼类，喜欢在昏暗的灯光下游泳和进食。它们的生长速度很快，繁殖也很简单。20℃以上的弱酸性水环境能保证它们的健康生长。箭鱼只接受活的动物饵料，小鱼小虾是它们喜欢的饵料，但只要有耐心，慢慢引导，箭鱼也会接受鱼等其他人工饵料。

剑鱼雌雄难辨，繁殖困难。据说只有在繁殖的时候，才能从雌鱼微微隆起的腹部辨别出旗鱼的特征，其他的身体差异是无法参考的。资料显示，秋刀鱼会在水族箱内的岩石和重树上产卵。产卵后，成鱼会轮流照顾，直到大约6-8天后，受精卵孵化成仔鱼。但在国内没有成功繁殖的记录。

常见的旗鱼品种有:七星旗鱼、条纹旗鱼、非洲旗鱼、帝王旗鱼、金旗鱼(白化品种)、魔鬼旗鱼等。

[编辑此段]长江刀鱼面临灭绝。

目前市面上的旗鱼多为“湖旗鱼”、“海旗鱼”、“河旗鱼”。虽然都是刀鱼，但味道和品质都与长江刀鱼相差甚远。可惜长江刀鱼离我们越来越远了。

生态环境的变化是一个重要原因。

综合很多专家的分析，秋刀鱼的现状主要有三个原因:一是与长江口的网太多有关；二是因为长江上游水利工程建设，下游水量不足，长江口刀鱼的繁殖环境受到海水上游的影响；第三，和之前的过度捕捞有一定关系。但专家透露，这些都不是箭鱼现状的主要原因，长江箭鱼几近灭绝的主要原因是生态环境的变化。水污染和火力发电正在破坏长江的生态，特别是无毒含氮污水的排放，直接导致了长江水体的富营养化，而河水中苔藓的滋生就是富营养化的表现。富营养化的后果直接导致了秋刀鱼产卵场的破坏，冲击了一系列生态链，很多淡水鱼因为不能适应而灭绝。

【编辑本段】经常吃秋刀鱼的好处。

鱼含有丰富的蛋白质，可以帮助孩子生长发育。

当你生病或身上有伤口时，吃鱼可以帮助恢复和愈合；

鱼类中的EPA和DHA可以降低血脂，避免心脏病的威胁。

鱼油还富含维生素A和D，尤其是在鱼的肝脏中。鱼还含有水溶性维生素B6、B12、烟酸、生物素和矿物质。

[编辑此段]黄河刀鱼

黄河刀鱼肉质很好。

黄河刀鱼的故乡在黄河口，因形似一把锋利的刀而得名。其实秋刀鱼的学名是秋刀鱼。在黄河口，当地人叫它“倒鱼”，大概是因为它沿着黄河向上游迁徙。历史上黄河数次改道，但黄河刀鱼总是顺流而下，顺流而至。长江口和海河口虽然也有箭鱼，但是没有黄河那么丰富好吃。

山东东平湖是黄河秋刀鱼的主要产卵场。这里鱼虾众多，浮游生物丰富，自然成为黄河秋刀鱼的天然繁殖基地。黄河秋刀鱼每年在东平湖产卵孵化，沿黄河入海，生活在黄河口附近水域。黄河水中的麦穗鱼和浮游生物在河口聚集，为黄河秋刀鱼的生长提供了充足的饵料。每年3月底，已经长大、肥满的成鱼会从它的生长地——黄河口进入黄河，逆流游向东平湖。

黄河刀鱼在洄游过程中消耗大，吃的少，所以越往上游，刺越硬。大部分箭鱼游到东平湖就停止洄游，少数可以越过东平湖洄游到河南省。但是这个时候，鱼已经瘦得不能吃了。所以，吃黄河刀鱼最好的地方是黄河口。

黄河刀鱼肉质细嫩，风味独特，香气异常。既有海鲜的风味，又有黄河鱼特有的清香。不管是煮、炒、炸，都可以做成好吃的。当地传统的黄河刀鱼用鲜韭菜炒更是美味，醋煮刀鱼色香味俱佳，凉拌热食皆可。招待客人是当地人的特产。

-

鲢鱼(银鲫)体略呈粉红色，无鳞，下半身厚而长，腹部肿胀，尾部扁平。这条鱼是谁？据引进鲶鱼的长岗中路粤菜馆罗先生介绍，鲶鱼是长江水产三宝之一。其学名为“长吻鲶鱼”，因与“回”谐音，民间俗称“回鱼”。英文名:longnose鲶鱼。这种鱼只在大河的急流和岩石中发现，在湖泊中极为罕见，在溪流或池塘中则没有。一般来说，生活水域至少有10米深。

刘涛鲶鱼一般1500-2500g，少数个体可达10kg。春夏两季，长江口鲶鱼肥嫩，是品尝的最佳季节。

苏东坡曾有诗赞之:“粉石头犹无骨，白河豚不治病人。”诗中透露出鲶鱼的特殊之处:肉质白嫩，皮肉肥美，有河豚、鲫鱼的鲜美，但没有河豚的毒，有鲫鱼的多刺。

鲶鱼常见疾病的防治

坚持预防为主，严把苗种质量、鱼塘鱼具消毒、饲料投喂、水质管理等环节，把病害控制在最小范围。目前长吻？常见和多发病如下。

(1)肠炎。主要危害1冬龄以上的成鱼、亲鱼和幼鱼，发病季节为6-9月。主要症状是:病鱼腹部肿胀，肛门红肿，肠壁充血，用手轻按腹部，肛门流出黄水。防治方法:坚持定期换水，保持池水新鲜活泼；用1mg/L漂白粉全池泼洒；投喂磺胺胍或土霉素诱饵，每日一次，连续3天为一个疗程。

(2)烂鳃病。病鱼体色黑色，独自游荡，鳃丝腐烂，粘液较多，鳃盖骨表皮充血，呈红色。如果不及时治疗，会导致大量死亡。防治:用生石灰对池塘进行彻底清洗消毒，并立即对病鱼喷洒1mg/L漂白粉或用2-3%盐溶液浸泡病鱼。

(3)车轮疾病。多发生在鱼苗阶段，大量轮虫寄生在病鱼的体表和鳃上，鱼体消瘦，逐渐死亡。防治方法:用100 mg/L福尔马林溶液浸泡病鱼，或用0？将35 mg/L的硫酸铜和硫酸亚铁(5∶2)的混合物喷洒在整个池中，持续2天。

(4)小瓜病。病鱼的鳃、鳍、表皮上有许多小白点，容易死亡。发现病鱼时，用0.7-1 mg/L硝酸亚汞浸泡10-15分钟；如果大量发生，要转移到一个池塘进行养殖，并对原池塘进行彻底的清理和消毒，才能另行安排生产。

商业鱼类的捕捞和销售。商品鱼的捕捞一般在6月165438+10月至2月初65438+2月进行。先用围网捕捞一部分鱼，然后在干塘捕捞。商品鱼按规格分类，暂养在笼中。通常情况下，尾重超过1000克的商品鱼会被立即运送到市场上进行活体销售；那些尾部重量低于500克的鱼被选入一个特殊的池塘，作为明年的鱼种进行繁殖。

[编辑本段]鱿鱼怎么吃

鲶鱼游于长江、吴淞口、崇明岛附近，季节性强，春夏两季最肥，口中有两须，俗称鲶鱼。鱼皮有弹性，有粘性。红烧鱼最好吃。它的颜色红润有光泽。鱼块被裹在一层薄薄的均匀的腌料中。这汤不需要增稠。这鱼本身很粘。所谓自来鱼皮肥润，肉质软嫩，酱料鲜咸带甜。是上海本帮菜的传统精髓。