洛阳牛肉汤(牛杂肝)和羊肉汤(羊杂肝)是什么来历？

你喝汤了吗？“昨天晚上我出门的时候，一个老婆婆跟我打招呼。一句简单的问候，透露着老洛阳人的善良。

喝汤是典型的洛阳方言，也是豫西最正宗的民俗。洛阳传统汤，尤其是正餐；目前，喝汤早已超越了吃正餐的含义，是喝粥、牛肉汤、羊肉汤、丸子汤等汤类的总称。

沸腾香浓的汤，既是古人生活的享受，也是外地洛阳老乡最强烈的乡愁。

汤是为晚餐准备的。

洛阳的民俗学者和电视导演子涵说，洛阳方言中的喝汤原本是吃晚饭的意思。以前洛阳人穷，晚饭吃不下馒头。多为小米汤、米汤、面汤、黄面汤等粥类，故称汤。

时间久了，晚上喝粥成了洛阳人的生活习惯。做汤的时候，很多家庭都习惯在汤里加一些绿豆、黄豆等豆类，让汤更加鲜美可口。

——食物青黄的时候，晚上只能喝很稀的汤。一首老歌谣唱道:“早上瘦，中午有汤，碗底有月亮。”

至于吃晚饭，洛阳人有句话:“早上吃好，中午吃好，根本不吃。”在洛宁、金梦等地，汤可分为“咸米饭”和“甜米饭”。“咸饭”是指面条、炖菜、粥等加盐的饭菜；“香米饭”是指不加盐的“轻米饭”，如刘秀堂(洛阳地方小吃，麦片粥的一种)、萝卜粥、面汤、甜面叶等。

如今，在洛阳，年夜饭已经成为大多数家庭一天中最隆重的“年夜饭”。很多家庭习惯炒几个菜，做一锅汤，买几个包子，围着饭桌坐着，边吃边聊。

早上豆腐汤，晚上丸子汤。

随着生活的不断变化，洛阳民俗也在变化。比如洛阳人经常喝牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤等汤。以前叫“吃包子”，现在统称为“喝汤”。

老洛阳人有句口头禅:“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，形象地说明了洛阳人的饮食习惯。

洛阳人喜欢喝牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、杂肝汤等。早上泡在饼、包子、锅盔里，吃到出汗；晚上喝一碗酸辣可口的丸子汤，不翻汤，好喝的汤，再放上薄如蝉翼的豆面丸子或者豆面饼，既养胃又舒服。

在洛阳，喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民俗文化，尤其是老城区和浐河的“老汤”，或浓或淡，风格各异，但都有一大批熟客。

老城人喝汤的咸度，就像一个围棋手的位置一样，可以看出一个人喝汤的“方式”。往往年纪越大，喝汤的时间越长，汤的味道越淡，而那些习惯喝“甜汤”(即不加盐)的人，才是最正宗的“饮者”。

我最喜欢的饮料是“头锅汤”

老洛阳人喝汤喜欢蹲在地上。以前洛阳汤馆经常座位不够，大部分人只能蹲着喝汤。时间久了，蹲下来喝汤其实成了古人的习惯。

清晨，一大群人蹲在汤馆门口，朋友们边吃边聊，成为古都清晨一道独特的风景。

洛阳人喜欢喝“第一锅汤”。洛阳民俗学者董形象地说:“七分喝汤(原味)，八分油(水加多了就油味)，九分水。”很多老洛阳人经常在鸡叫的时候在汤屋门口等着，为的就是喝上“头三碗”。

老洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、煎饼、肥汤”，缺一不可。但现代人生活好了，肚子里不再需要那么多油水，所以大多数人喝汤前都会要求店家盛“清汤”(没有大块油花的汤)。

很多食客进门喝汤，总会对店家喊“双椒”，店家马上就明白了。“双椒”是洛阳汤馆的行话，就是喜欢吃辣椒的人要求店家放双椒。

洛阳的牛肉汤、羊肉汤、杂肝汤和外地汤最大的区别就是，人们可以随意“加汤”。喝完一碗汤，想加多少就加多少，店家不收你钱。“加汤”的习俗体现了古都商人的热情。

洛阳人喜欢喝汤。

喝汤已经成为洛阳人挥之不去的习惯。洛阳人偶尔出去旅游一两周，最大的愿望就是早点回来喝上一碗热气腾腾的汤。

在涧西、西工，很多人一大早就开车去金梦的产河东花坛、铁斜，来回一个多小时，就是为了喝上一碗正宗的牛肉汤、羊肉汤，日复一日地享用。

我市一家星级酒店的营养师认为，洛阳人喝的汤其实是最有营养的早餐。一是用牛羊的骨头熬汤，可以补钙；第二，汤可以补充人体所需的脂肪和水分；第三，汤里有葱，蒜苗，蔬菜。这三样东西是人体早上最需要的。

洛阳人为什么喜欢喝汤？子涵认为有两个原因:第一，在过去，罗阳人很穷，他们大多吃粗糙的馒头，如红薯面条和玉米粉。这种馒头如果放一夜，又厚又硬，像砖头一样，确实难以下咽，但粗糙的馒头用热汤软化，所以吃个软馒头就是热汤，不仅舒服，还开胃；二是物美价廉，像牛肉汤，刚开始卖8毛钱，现在只要一两元，大家都吃得起，也就乐于光顾。

董认为，洛阳气候比较干燥，人体需要补充大量水分。洛阳的各种汤都是地域气候的产物，所以能长期受到洛阳人的喜爱。