中国历史上最早有记载的豆芽有哪些？

中国是最早生产和食用芽菜的国家。《神农本草经》(成书于秦汉)中有:“黄豆黄卷味甘，性平，主治湿痹、筋腱拘挛、膝痛。”这里的“黄豆黄卷”就是干黄豆芽，当时是入药的。宋代就有把生黄豆芽当蔬菜吃的记载。如《本草纲目》(1601)中说:“芸豆为食美，生白芽，为蔬菜中之极品。”南宋末年，林鸿在《山甲清宫》一书中也介绍了生豆芽的方法:“元代中前期，温岭人以水泛黑豆，芽暴，麸置盆中...而且长的时候用桶盖着，天亮就晒，所以要整齐，不被风侵。中原生于祖宗之前，三日出而洗。沾了油、盐、苦酒、香料，可汝。”明代郜琏写的《尊生八记》:“将绿豆用冷水浸泡两夜，待其发涨换水，洗两遍，擦干净地面，洒水，铺一层纸，将豆放在纸上，每日洒水两次，待芽长起，洗去外壳，将汤略煮，调姜醋。特别适合炒肉。”以上是豆芽最早的记载。

香椿栽培在中国至少有2300年的历史，在《愚公》一书中有“千柏”的描述。《山海经》有“山高树多”。这里的“高”、“东”指的是香椿。《本草纲目》提到了香椿的食用:“香椿皮薄，筋实而红，嫩叶香而甜。”《农政志》中对香椿的食用有这样的描述:“其叶发芽嫩时，清香甘甜。生熟盐都可以吃。”历代民间逐渐形成规模化生产香椿，成为当地特产。如安徽太和县清道光二十八年(1848)县志记载:“老县城至万悦二十四里沙河两岸香椿约八千亩，已成园林。”

豌豆苗一直是我国人民最喜爱的芽菜。东汉崔莽所著《四人月令》中“正月可种春小麦豌豆”。吴启卓《植物名实考证》中有“豌豆苗美如菜”之说。

纵观中国豆芽的生产和消费历史，传统上豆芽(包括绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽等。)、香椿芽、豌豆苗(豌豆尖)为主产，历史悠久，深受百姓喜爱。