北京烤鸭起源于北京吗？它和南京烤鸭有什么区别？

一般认为北京烤鸭起源于南京。明成祖迁居北京，把南京烤鸭的技艺带到了南京，成为宫廷的御膳。苏皖各地小饭馆里用铁叉在砖炉上烤的烤鸭，就是烤鸭的前身。历史悠久的便宜坊，从明朝就开始营业，几百年来一直以炖烤鸭为主。1864年，在前门卖鸭子的河北人杨在御厨请来了孙师傅，独创了明火烤法，在继承南京烤鸭的基础上创新发展了北京烤鸭。烤鸭是享誉世界的北京名菜，起源于中国南北朝时期。《食货宝典》中记载了烤鸭，当时是宫廷食品。原料为优质肉鸭，北京烤鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻，外脆内嫩。北京烤鸭分两派，北京最有名的烤鸭店就是两派的代表。因其色红、肉嫩、味醇、肥而不腻，被誉为“天下美味”。