河南烩面的起源

烩面是河南面食的代表之一，汉魏时期也叫汤饼。唐朝以后，名称逐渐改变。宋朝的汴京饭店有“肉面大奥面”的供应，后来又叫羊肉烩面，质地软滑，汤汁温润。

惠面是一种传统小吃，有肉、素食、汤、蔬菜和米饭。因其味道鲜美，经济实惠，闻名中原，遍布全国。烩面根据配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三县烩面、五县烩面。河南惠面用的面是拉面，和拉面差不多，但略有不同。

一般是白面粉加适量的盐和碱调成软面，反复揉搓使之坚韧。徽面的精髓在于汤汁。羊肉汤应该是用上好的新鲜羊肉做的。反复浸泡后，放入锅中，撇去出血的泡沫，放入整颗大料，将肉煮熟。

下次把生汁高汤放锅里，把面条拉成细条把羊肉放锅里，配黄花菜，木耳，水粉条。上菜的时候要带上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比较好吃。由于面条香而烂，味道浓郁，价格便宜，成为中原地区最典型的风味小吃。

制作烩面的注意事项

1，面条选择:选择适合徽面的面条，通常选择宽而粗的面条，如宽面或手切宽面。面条要质量好，味道更好。

2、汤汁准备:徽面的关键在于汤汁的制作。可以选择牛骨、猪骨或鸡骨熬汤，加入姜片、葱段、料酒等提味。熬制的时间足够长，使得汤汁鲜美浓郁。

3.材料准备:根据个人口味从徽面中选择食材，如牛肉、猪肉、海鲜、豆腐等。肉类需要提前切片或切丁，蔬菜要新鲜有嚼劲。

4.烹饪顺序:首先将面条煮熟捞出，然后用冷水冲洗干净。然后将准备好的食材焯水或油炸。最后将高汤倒入锅中，加入调料，煮开，放入面条和配料，小火煨一会。

5、调料的使用:根据个人口味，加入适量的酱油、盐、醋、辣椒油等调料。可以根据口味需求调整，但不要过量，以免影响口感。

参考以上内容:百度百科-烩面