哪里的熏鸡最好吃？

沟帮子熏鸡是辽宁省北镇县沟帮子地区的传统名产，以历史悠久、制作独特、味道鲜美而闻名。

沟帮子熏鸡创建于清光绪二十五年(公元1899年)。当时安徽有一个叫刘世忠的熏鸡商。生活所迫，他逃到沟帮子谋生。他重操旧业，做熏鸡。因为熏鸡不浓烈，不符合东北人的口味，食客少，生意清淡。经过反复研究和改进，效果并不理想。最后在一位老中医的指导下，将肉桂、白芷、陈皮、砂仁等十几种中草药加入到煮熟的鸡的老汤中，起到开胃健脾、帮助消化的作用。这一次的熏鸡既保持了祖传特色，又增添了浓浓的特殊风味。经过多次实验，掌握了最佳配方。从此，刘世忠的熏鸡渐渐出名了。

刘世忠于1910年去世后，他的熏鸡店由他的三儿子刘振声继承。刘氏熏鸡的产量和质量都得到了进一步的提高，生意十分红火。许多富顺、本溪、佳木斯、通化等地的商人前来购买刘的熏鸡。于是，沟帮子镇又陆续开了几家其他的熏鸡店。到1930年初，杜、齐、孙、张、田等十几家熏鸡店，质量却远不如刘氏家族。

解放后，刘振声熏鸡店和其他几家商店共同建立了沟帮子食品购销站和熏鸡生产车间。在充分发挥刘振声、田子诚等几位老师傅技术特长的同时，不断提高工艺水平，使熏鸡成为沟帮子的名品。

沟帮子熏鸡的制作工艺精细，包括活鸡挑选、检疫、宰杀、整形、煮制、烟熏、烤制等十六道工序。煮食材是很讲究的。老院汤加除了加入20多种调料，还坚持使用传统白糖熏制烘焙。同时必须做到三个准确:一是加盐要准确，盐要清淡适宜；二是温度要准，人不能离锅；第三是喂食准确，保持鲜香。因此，加工后的熏鸡具有香气浓郁、色味俱佳、烂而丝滑、咸淡适宜、营养丰富的特点。

生产方法:

1.选材:选用一岁健康公鸡，鸡宰杀后定型，与烧鸡大致相同。

2.配料:以400只鸡为基准，花椒50克，五香粉50克，辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，肉桂150克，丁香150克。如果没有高汤，各种调料的量加倍。

3.水煮鸡:成型后，将鸡放入调味好的老汤中稍作浸泡，然后放入锅中，摆放整齐。用文火煮2小时，煮到半熟时加盐(盐的量要根据季节和当地消费者的口味来定)，煮到肉烂了甚至切丝。

4、吸烟:出锅后趁热吸烟。先给煮好的鸡刷一层香油，然后放在有网帘的锅里。锅微微发红时，加入糖，盖紧锅盖2分钟，将鸡肉翻面后盖紧，等2 ~ 3分钟后出锅。

5、特点:色泽鲜艳，味道清香，肉质细嫩，烂而匀丝。

流程提示

1.将鸡肉煮熟，这样可以保持鸡肉形状完整，方便下一道工序；

2.烟熏时间不宜过长，否则颜色过重，影响美观；

3.还可以在拌鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时加入辣粉，味道会更鲜美。

菜肴的味道

颜色为波尔多色，晶莹剔透，细腻芬芳，烂而丝滑，烟熏味浓郁，回味无穷。

饮食营养

肉鸡:肉鸡的鸡肉约占体重的60%，且富含蛋白质和磷酸，所以肉鸡的肉营养价值较高。另外，肉鸡的肉中弹性结缔组织很少，所以很容易被人体的消化器官吸收，具有增强体力、强身健体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚益精、健脾胃、活血强筋骨的功效。

配方阶段图表

肉鸡:鸡肉不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾、葱蒜同食。

芝麻菊花一起吃容易中毒；

不与李子同食会导致腹泻；

和芥末一起吃会上火。