我国大蒜生产现状和发展前景如何？

经过多年的发展，中国大蒜产业逐步朝着种植规模化、生产标准化、市场均衡化、经营产业化、产品外向型、服务网络化的方向发展。大蒜已成为许多地区农业结构调整的新亮点，也是这些地区农民的重要收入来源。大蒜平均收购价格从2002年的1万元/吨逐年提高到2006年的2600元/吨，出口价格也从2002年的324美元/吨提高到2006年的651美元/吨，真正实现了国家增汇、企业增效、农民增收。

据联合国粮农组织统计，世界大蒜种植面积为654.38+0.67万公顷，产量为654.38+0.53554万吨，其中中国的种植面积和产量分别为666.7万公顷和654.38+0.578万吨，分别占世界大蒜的62%和75.4%。世界大蒜看中国，中国大蒜产销动态受世界大蒜生产国关注。

大蒜是我国具有显著优势的特色农产品之一。四个方面的巨大优势:

(1)环境优势大蒜是凉性作物，适合在沙壤土中种植。世界上适合大蒜种植的地区并不多。中国的温带气候和黄河故道的冲积土壤非常适合大蒜生长。以山东金乡、江苏邳州、河南祁县、安徽亳州为代表的山东、江苏、河南、安徽四省交界处，是全国最大的大蒜产区，产量高，品质好。(2)产量优势经过我国科技人员多年的培育，现在广泛种植的杂交改良大蒜平均产量已超过15吨/公顷，品质良好。(3)生产成本优势大蒜是劳动密集型种植作物，用工量大，季节性强，我国劳动力价格相对便宜。因此，生产成本较低。(4)价格优势由于我国大蒜的生产成本相对较低，世界上大多数国家的大蒜价格普遍高于我国。如印度大蒜价格一般为45卢比/公斤(折合人民币约9元)；泰国是人民币15 ~ 20；澳洲的价格相差很大，从10元到100元不等。

目前，国际市场对大蒜深加工产品的需求潜力巨大。中国是大蒜出口大国。目前已开发出一系列大蒜产品，包括速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、炒蒜、大蒜饮料等，收到了良好的经济效益。除生产常规脱水蒜片外，还可以开发速溶大蒜等系列加工产品，提高大蒜的保健功能和食疗价值。随着高科技的发展，一些科技含量较高的大蒜产品正在开发，如精炼大蒜油、大蒜素等。利用超临界萃取设备，通过萃取-过滤-萃取或蒸馏从新鲜大蒜中提取大蒜油和大蒜素，用于医药、化妆品、食品添加剂等。大蒜提取大蒜油后，还可以加工成调味品、保健食品、药品和化妆品，还可以制成天然植物农药，用于无公害农产品的生产。目前生产1吨大蒜油可消耗300 ~ 400吨鲜蒜，市场价格高达30 ~ 50美元/公斤。

要提高大蒜产业化水平，关键是发展高档无公害、有机大蒜产品，迫切需要建立一批有机大蒜生产加工基地，利用科技成果优势，提高大蒜产业整体效益。由于大蒜独特的药用和保健功能，大蒜制品具有广阔的前景。因此，应大力利用高新技术提高大蒜产品的质量和产量，高新技术可以促进传统产业向低消耗、高附加值方向发展。如生物技术、现代食品加工的膜分离技术、大蒜良种、优质高产栽培技术等。同时，应尽快实现大蒜生产的标准化。只有在大蒜生产、加工、流通过程中建立HACCP、ISO9000、ISO1400质量认证体系，才能获得大蒜产品进入国际市场的通行证，确保我国特色农产品大蒜的优良品质和良好信誉，拓展国际市场空间。