粤菜的起源和历史

说到四大菜系，就不得不提深受人们喜爱的粤菜。据史料记载，粤菜的出现可以追溯到两千多年前的秦汉时期。在中原王朝到来之前，岭南先民就有着独特的饮食文化，尤其是在物产丰富的广东地区，人们逐渐形成了一种活泼好动的饮食习惯。

随着历史的发展和朝代的更替，中原移民开始南迁，带来了“细节上烹饪不厌，本质上吃不厌”的中原饮食风格。渐渐地，粤菜开始有了雏形。当地人根据自己独特的特点和喜好，在粤菜中加入了这些元素，形成了非常特别的菜系。

粤菜之所以能形成并成为中国最著名的菜系之一，与广东当地的地理环境、经济条件、风俗习惯密切相关。

从地理位置上来说，广东地处亚热带，与南海接壤，雨量充沛，四季常青，物产丰富，为粤菜的发展提供了极大的条件。《淮南子·精神》中记载，西汉时期广东人对饮食有极高的评价，他们能够轻松地用不同的烹饪方法烹饪不同的饮食。就这样，广东人在其中加入了当地的爱好和口味。在不断积累、吸收、创新、提高的基础上，形成了菜系多样、烹饪精美、精致、鲜香的饮食特色，成为近百年来中国最具代表性的饮食文化之一，并影响了全世界。

从经济条件来说，广东自中世纪以来一直是中国最繁荣的地区之一。因此，包括东南亚、欧美在内的世界各国文化在这里碰撞，一向“包容”的中国文化也逐渐将外来饮食文化本土化。广东人在吸收了西方文化后，通过灵活的发散思维方法，采用了能使粤菜在西餐中更加美味的方法，并将其融入粤菜的制作过程中，从而增强了粤菜鲜香的特色。这方面最典型的例子就是广东厨师引用了西餐的烘焙方法，牛排、猪排等饮食创造了自己独特的烹饪方法和中国名菜；借鉴了酱这种西餐的做法，创造了粤菜的酱料，粤菜的做法和吃法都得到了很好的创新。

就习俗而言，广东人爱喝汤，这在全中国都是知道的。在广东的饮食文化中，饭前喝汤是广东饮食习惯中必不可少的一部分。广东人喜欢喝汤到什么程度？一天有24个小时，中国只有广东人才愿意花四五个小时煲汤。中医文化认为，喝汤可以驱寒、洗胃、疏通肠道，对人的健康有着非常重要的作用。在广东，独特的粤菜文化加上优越的条件，广东人把这种喝汤文化发展到了极致。史书《李周》中记载“有跨趾非粮者”，“烹蟹为食，食米为食”，有“生吃”的习惯。意思是在古代，广东人就已经创造了各种吃海鲜的方法，生动体现了粤菜的稀有性。