六大茶|绿茶

绿茶-基本类型和生产方法

西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁。

中国生产的茶叶约70%是绿茶，每年的数量在50万吨以上。绿茶主要在国内销售，一部分供应出口。绿茶年出口量超过654.38+0.5万吨，占世界绿茶贸易的70%以上。销往世界50多个国家和地区。

绿茶是基础茶之一，属于“非发酵茶”。制作过程不发酵，干茶、汤色、叶底呈绿色，是历史上最早的茶叶。绿茶按其制作工艺和干燥方法分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。

①清蒸绿茶

蒸汽杀青制成的绿茶称为蒸青绿茶。它是中国古代发明的最早的茶，唐宋时期流行，如尤鲁、煎茶。它的特点是三种颜色(干茶绿色，汤绿色和叶底绿色)和醇厚的味道在香清。

②炒绿茶

炒绿茶产于明代。因油炸的干燥方法而得名。按外形特征可分为长炒青(眉茶)、圆炒青(珍珠茶)、扁炒青(嫩炒青)三大类。代表名茶有西湖龙井、信阳毛尖茶等。

③烘焙绿茶

烘焙绿茶主要产于安徽、福建、浙江三省。高档烤青直接喝，大部分用来做花茶。其特点是外形完整，稍有弯曲，苗尖，干茶深绿色，香清风味醇厚，汤色黄绿，叶底明亮。代表名茶有黄山毛峰、六安瓜片。

④晒青绿茶

晒青绿茶的鲜叶经过杀青、揉捻后，晒干的绿茶就成了晒青绿茶。主产于四川、云南、广西、湖北、陕西，是压制紧压茶的原料，最后一道工序是晒青。代表名茶是滇青绿茶。

绿茶的品质特征:汤色清亮，叶色翠绿，汤色清亮，淡黄微绿。口感讲究高醇，春茶绿茶最好，夏茶最差。俗称三青:干茶青、茶汤青、叶底青。

基本生产工艺:鲜叶-杀青-揉捻-烘干。杀青的目的是蒸发叶片中的水分，散发青臭味，产生茶香，破坏酶活性，抑制多酚类物质的酶促氧化，保持绿茶的绿色特征。杀生要求杀生均匀彻底，老而不焦，嫩而不生。有三种方法:罐式杀青、滚筒式杀青和蒸汽杀青。

揉捻的目的是使芽叶紧密揉搓成条，适当破坏组织使茶汁流出，便于冲泡。方法有:手工滚压和机器滚压。揉捻的原理是:幼叶冷揉，中叶温揉，老叶热揉。