道口烧鸡哪里正宗(道口烧鸡哪里有特产)

道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省滑县道口镇张艺兴家庭烤鸡店制作，是中国著名的特产。始建于清朝顺治十八年，至今已有近350年的历史。刚开始做的时候不合法，生意也不红火。后来我从清宫御厨的厨师那里得到了制作烧鸡的秘方，做出来的鸡真的很好吃。道口烧鸡的制作工艺代代相传，形成了自己独特的风格。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。

历史和文化

道口烧鸡始创于清朝顺治十八年，至今已有300多年的历史。根据浚县、华县的记载，前100年，由于技术条件差，商业并不繁荣。烤鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的祖先张兵，在清宫御厨偶遇御厨的老朋友刘一。他在道口镇大集街开了一家小烤鸡店，因为制作不当，生意萧条。有一天，一个曾经在清宫御膳堂做厨师的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，畅谈饮酒。张冰向他求教，他的朋友告诉他一个秘方:“要烤鸡，加八料和老汤。”八种调味品是陈皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老汤是煮鸡的老汤。每煮一锅鸡，都要加入第一锅的老汤，以此类推，越老越好。张冰也是这么做的，鸡肉真的很好吃。从那时起，生意兴隆，张兵把他的烤鸡店命名为“”，意思是“友谊和繁荣张”。“张艺兴”这个品牌推出后，张兵在选鸡、屠宰、整形、烹饪、用汤、做菜等方面反复实践摸索出一套经验。他选鸡很严格，两年内要选嫩鸡，保证鸡肉质量。挑选出来的鸡要养一段时间，让鸡消除紧张，恢复正常生理机能，有利于杀鸡时充分放血，不影响鸡的颜色。食材和烹饪是最关键的工序。将炒好的鸡肉放入锅中，配好老汤，拌好调料，用武火煮开，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是别出心裁。鸡身切开后，铺上一段高粱秆，形成两头尖的半圆形，独特美观。“张艺兴”已经经营了近300年。张兵的烧鸡技术代代相传，一直保持着独特的风味。其色、香、味、腐称为“四绝”。从此道口烧鸡代代相传，不仅是绝技，更是百年老汤。但在旧社会，由于政府课以重税，地方豪强盘剥，流氓敲诈勒索，道口烧鸡遭遇厄运。解放后，道口烧鸡得到了重生和发展。

工作方法

人们喜欢道口烧鸡，是因为它香而脆，软而烂，咸而适口，熟而烂，肥而不腻。而且刚做好的烧鸡形状像元宝，金黄的颜色特别喜人。这些特点说起来容易，做起来更难。以浓郁的风味为例。道口烧鸡需要八种调料，陈皮、肉桂、豆坎、白芷、丁香、草果、砂仁、高良姜，缺一不可。脆、香、软、烂是最受欢迎的穿越理由之一。光是烧鸡就要3到5个小时，加上火候的调节，制作工艺要求很高。熟了的烧鸡不用刀切，手轻轻一抖，骨头和鸡肉就自动分离了。不用说，当你饿的时候，即使你已经吃饱了，它也会让你流口水。道口烧鸡具有五味好、酥香、软烂、咸适口、肥而不腻的特点。不需要用刀切。用手一摇，骨肉自行分离，无论冷热，都是满满的香味。湘哈网