冷锅串串的正宗做法是什么？
冷锅串串不仅麻辣鲜香，而且价格实惠，素菜2-5毛到荤菜1-2元不等，部分瘦肉菜价格和素菜差不多。一些特色肉菜2到3元不等。冷锅里有各种菜，莲藕片、土豆、大白菜、海带、青笋、贡菜、生菜、豆腐、西兰花等常见素菜。有:牛肉、县肝、鸡爪、鸭爪、鸡肉、鸡翅等肉类菜肴，特色:脆皮香肠、火腿肠、兔肉。.......
作为成都的特色小吃，冷锅串串深受男女老少的喜爱。它的操作灵活，味道明显，价格优势明显，比火锅便宜，比吃火锅简单，平易近人。所以投资1-2万开一家特色冷锅串串小吃店不成问题，精心经营月入上万也不成问题。
冷锅串烧除了辣椒之外，还含有香料、香草和天然植物。将煮好的“调料”放入“鲜香汤”中，然后直接放入各种食物中，短短几秒到几分钟就可以吃到。
它的味道很独特，很香，让人越来越想吃。摆脱火锅、涮羊肉等食物口味单一、燥、辣、腻、上火的缺点，以川味麻辣爽口的风格展现出来，回味悠长，再配上一杯冰镇啤酒，真是人生一大幸事！
所需成分
巴蜀人喜欢吃辣，但最重要的是辣香。清淡麻辣但不香的串串几乎不会被“好吃嘴”喜欢，所以好吃的冷锅串串的口感要求更重要。锅底是它味道的来源。如果缺少了锅底的味道，冷锅串串的风味就少了一大半。冷锅串串有基本的调料，可以根据自己的喜好加入一些中草药，比如枸杞、枸杞。
调料:川椒、花椒、八角、桂皮、冷姜、香叶、草果、肉扣、糖、豆瓣酱、姜、葱、蒜、党参、白芷。
食材:嫩鸡腿、乳鸽(两只，视汤量而定)、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛牛肉、水牛肚等。油:清油、黄油。
此外:
主料的选择可以根据自己的爱好添加，以肉类为主，目的是让汤的味道更好更丰富。
油方面，喜欢吃香的，建议选择黄油；如果怕上火，建议选择清油。
其他成分只要喜欢就可以添加，没有具体选择放在竹签的原料标准上。但土豆、芋头等食材要注意不要煮太久，否则容易糊锅，汤底也会浑浊。
工作方法
一、汤？:猪骨二斤，洗净，捣碎；一只老鸭，洗干净，取出内脏。放入锅中加冷水至淹没(加足冷水为一切，不要中途加冷水)。
二、翻炒:加入黄油(清油)在锅中加热，然后加入少许花椒、干辣椒、姜、蒜、陈皮、八角、桂皮、草果、丁香，加入少许米酒和酱油，加入2勺糖(视调料量而定，会提味，不要放太多)，再加入豆瓣酱(四川特产)。做这件事有许多方法。如果想简单点，可以加点火锅底料，四川的超市都有卖。
3.汤底:将之前煮好的汤加入翻炒好的料中，加盐(与汤的盐度放在一起，比平时炒菜的味道稍微重要一点)，如果太浓，适当加水，每次味道不足时，再往汤里加料(喜欢辣的也可以直接放一些干辣椒段和没上过油的新辣椒粒到热料中)。
四、准备蔬菜:将蔬菜洗净去根去皮；肉类要切成大块薄片；厚片午餐肉、火腿肠等。；将土豆切成厚片，分别装盘。
5.调味准备的菜肴:一般准备盐、味精、辣椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等。根据各自的口味。
冷锅串串由火锅演变而来，但吃法差异很大。火锅必须自己操作，冷锅串由专业师傅熬制，放在碗里供顾客使用，使得冷锅串的口感和品质得到更好的保证。
此外，一杯茶必须用来刺激食欲和消化，缓解油和油腻，改变口味，减少辛辣的感觉。绿茶是最好的茶。
营养价值
冷锅串串，起源于天府之国，美食之都。它继承了火锅和川味的精髓，却又具有新时代成都小吃的特色。不仅口味悠长，麻辣可调，菜肴多样，而且吃起来方便，充满休闲气息，价格便宜。冷锅串串色泽鲜美，香气浓郁，回味悠长；麻辣鲜香，齿颊留香，让人百吃不厌；创新，多样，让人流连忘返。
饮食文化
冷锅串串香在成都随处可见。放眼大街小巷，冷锅串串香店铺层出不穷。城东、城西、城北、城南，冷锅、串香比比皆是。
在四川，有很多香香的连锁店，很多好吃的冷锅藏在市中心的小巷和小区里。比如电子科技大学后门，新华公园的一条巷子。成都的“好吃嘴”喜欢在一些不起眼的地方找好吃的，而一些装修精美的店铺则缺乏一点串香的特色。
串香之所以经久不衰，是因为它有自己独特的风格，让食客找到一种酣畅淋漓、无忧无虑的感觉:这样他们就可以抓一大堆吃的就走了。其实几毛钱一串的东西，全国都难找；还可以玩各种场景，喊“混茶！”喊“汤！”前一分钟他喊着“泡泡”，后一分钟他喊着“老板，拿五瓶啤酒来！”；你也可以粗声粗气地喊“老板，数招牌！”看着无数的竹签，真的比平时吃饭更有成就感。其实算几手棍子，苦力手算爪子，也不过几十块钱。这就是他想要的！
冷锅串串有这么大气的一面，也难怪这么受大家喜爱。