中国古代葡萄酒的酿造历史是什么时候？

一般来说，在中国古代，酒并不是主要的酒类，但是在一些地区，比如现在新疆所在的地方，酒基本上是主要的酒类。相关材料参见《葡萄与葡萄酒传入中国考》(见张玉中论文《水的形状，火的气质——中国酒文明论文选》，广东市民出版社，1987)。在一些史前时期，如元朝，酒也被广泛使用。历代文献中关于酒的记载依然丰富。

司马迁著名的《史记》中首次记载了酒。公元前138年，外交官张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“万周围葡萄作酒，富户藏酒至一万多石，数十年如一日。”

20岁不败。老百姓嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取了事实，于是皇帝开始种苜蓿，葡萄肥沃。及天马，外国使臣来公，则离宫看各种葡萄，苜蓿盼”(《史记·大宛烈》

第六十三)。大宛是古代西域的一个国家，位于中亚的费尔干纳河谷。这一案例史料充分说明，西汉时期，中国已经向邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酒酿造的技术。西域自古以来就是中国葡萄酒的主要产区。吐鲁番出土文献(由近代出土文献整理而成)中有许多史料记载了公元4-8世纪吐鲁番葡萄园的种植、经营、租界和酿酒业务..从这个史料可以看出，那个史前时期酿酒生产的规划是比较大的。

东汉时期，酒还是很值钱的。据《和御观》卷972《续汉书》云，助风之人孟陀，遗酒一桶，谓凉州为史刺史。足以证明当时酒的稀有性。

酒的酿造工艺比黄酒简单，但是因为葡萄料的制作有季节性，毕竟没有粮食料那么方便，所以酒的酿造技艺并没有得到广泛的推行。在之前的历史中，大陆的葡萄酒一直都是被保存下来的。唐、元时期将其他地方的葡萄酒酿造方法传入内地。元代的规划是最大的。其生产土壤将主要集中在新疆，而在元代，山西太原也有大规模种植葡萄和酿酒的史前史。然而，汉族人的生产技能是模糊的。

汉代虽然传入了葡萄和葡萄酒的制作技艺，但并没有传入。汉代以后，中原地区不再种植葡萄。在一些偏远地区，葡萄酒经常被用来向历代王室进贡。唐朝时，中原对酒一无所知。唐太宗从西域引进葡萄，《南方新书》卷三记载:“唐太宗破高昌，收马奶葡萄种于园中，得酒法。他还是有得有失，把酒做得又绿又香又凉，尝一尝。长安开始知道它的味道了。"宋书《辞赋元规》卷970记载，高昌旧址在新疆吐鲁番以东约20公里处，其归属一直不确定。到了唐代，酒在大陆有了一个很大的史前时期，这就造成了酒的名字在唐代的很多诗词中反复出现。比如妇孺皆知的一句诗:“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶须即时催”(王翰《凉州词》)。刘禹锡(772-842)也写了一首赞美酒的诗。诗里说:“我是晋朝的傻子。如果我种下这种玉，它会被制成美酒，我会喝上一整天。“这说明山西早就停葡萄酿酒了。白居易和李白都有关于酒的诗。当时，胡人还在长安开了酒店，出售西域的酒。

元朝的统治者很喜欢酒，所以祠堂的祭祀就要用酒。并在山西太原、江苏南京开拓葡萄园。至元二十八年，宫内建酒室。

因为蒸馏技术的发展，元朝开始生产白兰地，在《吃食》中有记载。明代李时珍在《本草纲目》中也记载了西域的葡萄烧酒。

明代徐光启《农政全书》(卷三十)记载，我国种植的葡萄种类有:

水晶葡萄，隐隐有白色条纹，大而长，如粉，味甜。

紫葡萄，黑的，有大的和小的两种，酸甜的。

青葡萄，出蜀国，熟了是绿的。如果是西番的青葡萄，以清兔、味甜著称，无核的就不一样了。

Zozo葡萄生长在西部的小如辣椒，云南的大如枣，口感绵长。