元代茶文化的历史意义
元代茶文化的历史意义
元朝有一套完整的茶法，根据元朝的历史？据食料记载，元代有专门经营茶叶的商人和茶户，国家设立专门的茶叶管理机构，如茶调署。卖茶、运茶的时候，摊贩得买茶叶报价的凭证，零售茶叶得有贴茶的理由。
13世纪初，蒙古人的饮料主要是马奶酒，还有各种家畜的奶。随着蒙古人向金朝统治下的农业地区扩张，自然接触到了茶。金代饮茶非常盛行，对蒙古人有一定的影响。元朝建立后，蒙古人逐渐对饮茶产生了兴趣。茶作为一种解渴消食的饮料，适合以肉类为主的蒙古族的需求。元朝皇帝饮茶的明确记录始于武宗山。《饮食》一书载:煎茶入之，谓内府常入之茶，其味、色皆独特。？很明显，武宗喝的茶是纯茶，不加其他佐料，否则很难品出茶的变化。可见，武宗不仅喜欢喝茶，而且很会喝茶。元代中期著名诗人祖马常有一句诗:？太官堂杨青肥腻，玉鸥初入江南茶。？皇帝吃了美味肥美的羊肉后，习惯喝茶促进消化。朝廷还有一个专门的官院，负责朝廷茶叶的供求。
蒙古人进入中原后，吸收了汉族的一些饮茶方法，结合自身的文化特点，形成了具有蒙古特色的饮茶方法。有几种特殊调味品的茶:炒茶、蓝奶油、脆标。虽然制作方法不同，但都添加了酥油。另一种？西番茶？,?苦味，用酥油炒？这种茶是藏民喝的酥油茶。有趣的是，这些用酥油喝茶的方式反过来又传到了汉族和其他民族。元曲《吕洞宾三醉岳阳楼记》中，茶馆经营的饮品中有一种酥油茶。喝完之后，客户说:？你的茶里没有真正脆的东西。？酥脆茶怎么做？把好的酥脆溶在银器里，倒入红茶粉，搅拌均匀，打漩加汤，搅拌成稀糊状，摊在杯子里，汤汁却侵入其中。茶和酥脆取决于客人的数量，但酥脆比茶则好。这个方法简单易行，特别好看。一年四季都有汤做。冬天建在风炉上。？(《君主必用之物全集》？这些显然是汉蒙饮食文化交流的结果。
唐宋时期的茶叶消费和生产主要是饼茶。到了元代，除了继续以前的饼、茶的消费和生产外，开始出现新的消费和生产趋势，散茶的消费和生产发挥着越来越重要的作用。饼茶主要是皇家贵族喝的，民间茶主要是散茶。元代诗人李乾亨有诗:？抽水煮春芽，烟灭一半。？它描述了茶在煮沸时在水中起伏的美丽画面。元代名茶有福建建宁的北苑茶、武夷茶，湖州的古竹茶，常州的阳羡茶，绍兴的日竹茶，慈溪的范殿帅茶，清远的等。
元代茶叶加工还有一个值得关注的方面，那就是花茶加工制作的普及。在宋代，茶叶经过加工，加入香料制成香茶。但元代的花茶加工已经比较完整和典型，品种多样，如橙花、茉莉、桂花、茉莉等。最著名的是塞北特产芍药茶，是将芍药花蕾的叶子晒干后用来泡茶的。元代觉远有一首诗:？山后天冷不知花，家家晒牡丹芽。柯南初来乍到，便下马喝起了玉锁茶。？说的是牡丹茶。另一种莲花茶的制作方式奇特而优雅。日出前，挑选含苞待放的荷花，用手指掰开花瓣，把茶叶放进去，然后用麻绳系好。第二天一大早，把荷花摘下来，把茶叶拿出来，用纸包好，放在太阳底下晒三遍，然后放在铁罐里扎起来收藏。如此复杂的制作方法，似乎比品尝更有意义，可能是文人隐士把玩花茶的方法。
唐宋时期，饮茶多以香料、调味料杂用。在元代，不加或少加其他香料和调味料，直接煎制干茶较为普遍。而且还有一种泡茶的方式，就是直接用开水泡茶。到了明代，泡茶成为一种重要的饮茶方式，其起源应该始于元代。
元朝建国时间很短。随着民族交流的发展，具有一定的特点，整个茶风和价值取向处于转型期。随着散茶的逐渐普及，出现了制茶的方式，花茶的制作方法完备，对明清茶文化的发展产生了一定的影响。元代茶文化为明清茶文化的繁荣奠定了重要基础。
元明时期的茶文化历史
袁迁居，中原传统文化精神受到严重冲击，茶文化也面临逆境。
与宋代茶艺奢华繁复的形式相反，北方少数民族虽然爱茶如命，但主要出于生活需要，对品茶烹茶并不感兴趣，对纷繁复杂的茶艺更是不耐烦，原来的知识分子希望用茶来表达自己的旖旎情怀，却也因为国破而一扫这种心境，转而以茶来表达贞洁，磨砺意志。
选择名茶是品茶的第一要素。明代名茶种类繁多，最受推崇的六种是:虎丘茶、天池茶、罗茶、六安茶、龙井茶、天目茶，其中罗和茶最受推崇。罗和茶产于今天的浙江长兴县，被称为“山中罗”(的茶稀)。“罗、宜兴往南八九十余里，浙江应分。只有一个山头，山头南面是长兴山。两峰阻隔，人将呼云。”
刻意追求茶叶原有的特殊香气和滋味，是明人的特点之一。对于以前的制茶、饮茶方法，他们进行了激烈的批判:“就是唐宋时期，研究浆糊、蜡面、京领、龙珠，甚至抓极小的，钱数十万，也是爱惜。然而，越是精致的茶，越是香。”曾经，如果今天的人不擅长煎烤，也不会破坏真理。”故桑及《茶经》可思其风致，而视其为第一山。其砸、磨、罗皆法，绝对不可模仿。”批判到“茶圣”刘玉的头上，言辞已经够尖锐了。那么，怎样才能做到“既善于煎烤又不损害真理”呢？这是明代在蒸青基础上改进的更完善的“炒青法”。
虽然花茶的发明是在宋代，但到了明代，花茶已经从文人隐士的精巧雅致逐渐普及到民间，成为普通人品茶的另一片新天地。“草木樨、茉莉、玫瑰、月季、兰花、橙花、栀子、木香、梅花都可以当茶”。花的比例是“茶叶三停才开”，因为“花多了太香脱不了茶韵，花少了不香不完美”。桂花摘下来的花，先剥去附着在花上的树枝、灰尘、虫子，“把一层茶叶放在瓷缸里放进房间里，直到装满为止”，用竹叶或纸扎紧。“放在锅里用浓汤煮，取出凉了，用纸包好，放在火上烤熟待用。”还有流行的“橘茶”，即“橘皮切成细丝，一斤好茶融化晒干，拌以橘丝。”用密密麻麻的亚麻布把火箱衬好，把茶放在桌子上加热，把被子洗干净。“每隔三两天就造一个纸袋，包好，还烤着收。还有一种“荷花茶”，“太阳未出时，把一撮细茶收起来，放在核里，用麻皮泡一夜。“第二天早上把花摘下来，把茶叶倒掉，用纸把茶叶包起来晾干。”和前面的方法一样，把茶叶放入其他雌蕊中，如果有，就烤几遍收集，味道很好。
水质评价是品茶的另一要素，也是明代茶书的另一重点。前人对水的鉴别一直很重视，明代也有专著，如恒的《沸泉小品》(1554)。全书五千余字，分为源、石流、寒、甜、适茶、灵水、异泉、河水、井水、丝谈十大类。
宋元以后，固体茶是最受中国人欢迎的茶。明朝开国皇帝朱元璋之后，认为固体茶是奢侈品，是一种浪费，已经失去了茶的真正味道。同时，他希望人们节省劳动力，所以他废除了最后一种茶(将固体茶制成粉末)，并鼓励人们喝一种用茶叶炒制的茶。这种从固体茶到煎茶的巨大转变，动摇了中国茶书的根基，但随着煎茶的流行，对茶的知识需求也随之增加。