卤肉特色菜在哪里？

锅包肉最早出现在东北，原则上应该是咸辣，因为地域问题有酸味。一开始，东北作为重要的官方机构，难免会和外国人打交道，比如俄罗斯人。而俄罗斯人则特别偏爱糖醋味，完全不适合东北的麻辣咸，于是有人想出了锅包肉这道菜，去掉了过去的咸辣，加上了糖醋味，于是锅包肉就诞生了。

锅包肉，原名锅炒肉，是光绪年间哈尔滨道台郡银都薛莹的厨师郑兴文创制的。煮熟后色泽金黄，味道酸甜。锅包肉是一道酸甜可口的菜，把咸鲜的“焦猪肉条”换成一条，以满足外宾的口味。通常是将猪里脊肉切片腌制，裹上炸浆，炸至金黄色，捞出，再翻炒勾芡。

锅包肉的历史发展

清朝时，旗手郑兴文6岁随父亲来到北京，并逐渐对烹饪产生了兴趣。后来拜了淮扬菜传人陈彩宝。1907年，到哈尔滨滨江路衙门，任官厨，为杜做饭。道台楼经常招待外宾，尤其是俄罗斯客人。

因为外国人喜欢吃糖醋味的。杜命令政府中的厨师改变菜肴的口味。郑兴文把咸的“烤猪肉条”改成了糖醋菜，这使哈尔滨成为了卤肉的起源。

这道菜让俄罗斯客人很喜欢，每次吃饭都要点。因为炒锅用急火加热，汁液倒入炒锅，浸透到肉里，所以叫“锅炒肉”。俄罗斯人把“explosive”读作袋子。久而久之，“锅炒肉”就演变成了“锅炒肉”。

后来由于历史原因，一些民间工艺和美食菜谱逐渐流出，锅包肉开始在哈尔滨内外流传。辽宁人对卤肉进行了改革，最后一步是用番茄酱或番茄酱，看起来像哈尔滨的“樱桃肉”，减少了卤肉原有的酥脆金黄。